Рум
Рум је дестиловано алкохолно пиће, које се добија од шећерне трске. Настаје ферментацијом и дестилацијом меласе и сока шећерне трске. Добијени рум се традиционално чува у бурету од храстовине.[1][2][3]
 Златни рум са чашом | |
| Тип | Дестилисано пиће |
|---|---|
| Земља порекла | Кариби |
| Регион порекла | Америка |
| Уведен | 17. век |
| Алкохол по запремини | 40–80% |
| Доказ (САД) | 80–160° |
| боја | Бистра, смеђа, црна, црвена или златна |
| Укус | Сладак до сувог |
| Састојци | меласа од шећерне трске или сок од шећерне трске; квасац; вода |
| Варијанте | рум агрикол, рон миел, тафија |
| Сродни продукти | кашаса, чаранда, клејрин, грогу, грог, Секо Херерано |
Највише се производи на Карибима (Куба, Јамајка, Доминиканска Република, Порторико, Барбадос, Мартиник, Тринидад и Тобаго) и у околини (Белизе, Гватемала, Мексико, Венецуела, Колумбија, Гвајана, Бразил). Значајни произвођачи рума су такође Маурицијус, Реинион, Индија, Филипини, Аустралија, Мадагаскар и Фиџи.
Светли, бели рум обично се ставља у коктеле, а златни и црни се, осим за пиће, користе и као зачин у кулинарству, најчешће у слаткишима, филовима, кремовима и глазурама за торте, слатка пецива и колаче, џемове, компоте, слатко, пекмезе и мармеладе и слатка пића као што је лимунада. Рум је био популарно пиће у британској морнарици и међу гусарима.
Историја уреди
Порекло уреди
Шиду, пиће произведено ферментацијом и дестилацијом сока од шећерне трске, помиње се у текстовима на санскриту.[4] Марија Дембинска наводи да је краљ Кипра Петар I, звани Пјер I де Лизињан (9. октобар 1328 – 17. јануар 1369), донео рум са собом као поклон осталим краљевским достојанственицима на Конгресу у Кракову, одржаном 1364. године.[5] Ово је вероватно имајући у виду положај Кипра као значајног произвођача шећера у средњем веку,[6] иако алкохолно шећерно пиће које је Дембинска назвала рум можда није много личило на модерне дестиловане румове. Дембинска такође сугерише да се кипарски рум често пио помешан са пићем од бадемовог млека, које се такође производи на Кипру, под називом соумада.[7]
Још једно рано пиће налик руму је брум. Произведен од стране Малајског народа, тај напитак датира хиљадама година уназад.[8] Марко Поло је такође оставио извештај у 14. веку о „веома добром вину од шећерне трске“ које му је понуђено у области која је постала данашњи Иран.[9]
Прва дестилација рума на Карибима догодила се на тамошњим плантажама шећерне трске у 17. веку. Робови на плантажама открили су да се меласа, нуспроизвод процеса рафинације шећера, може ферментирати у алкохол. Затим је дестилација ових алкохолних нуспроизвода концентрисала алкохол и уклонила неке нечистоће, производећи прве модерне румове. Традиција сугерише да је ова врста рума прво настала на острву Невис. У документу из 1651.[10] са Барбадоса пише:
„Главно пиће које праве на острву је Румбулион, алиас Кил-Дивил, и оно је направљено од дестиловане шећерне трске, вруће, паклено и ужасно пиће.”
Међутим, производња рума је такође забележена у Бразилу 1520-их,[11] и многи историчари верују да је рум пронашао пут до Барбадоса заједно са шећерном трском и његовим методама узгоја из Бразила.[12] Течност идентификована као рум нађена је у лименој боци пронађеној на шведском ратном броду Васа, који је потонуо 1628. године.[13]
До краја 17. века рум је заменио француски бренди као преферентни алкохол у трговини у троуглу. Кануисти и стражари на афричкој страни трговине, који су раније били плаћени брендијем, сада су плаћани румом.[12]
Колонијална Северна Америка уреди
Након развоја рума на Карибима, популарност пића проширила се на колонијалну Северну Америку. Да би се подржала потражња за пићем, прва дестилерија рума у Тринаест колонија основана је 1664. на Статен Ајланду. Бостон, Масачусетс је имао дестилерију три године касније.[14] Производња рума је постала највећа и најпросперитетнија индустрија Нове Енглеске у раној колонији.[15] Нова Енглеска је постала центар за дестилацију захваљујући техничким, металопрерађивачким и бачварским вештинама и обиљу дрвне грађе; рум произведен тамо био је лакши, више као виски. Велики део рума је извезен, дестилерије у Њупорту, Роуд Ајланд, су чак правиле екстра јак рум да би се специфично користио као робовска валута.[12] Роуд Ајландски рум се чак неко време придружио злату као прихваћеној валути у Европи.[16] Док је Нова Енглеска тријумфовала по цени и доследности, Европљани су и даље сматрали да најбољи румови потичу са Кариба.[12] Процене потрошње рума у америчким колонијама пре Америчког револуционарног рата показале су да је сваки мушкарац, жена или дете попио у просеку 3 imp gal (14 l) рума сваке године.[17]
У 18. веку све већа потражња за шећером, меласом, румом и робовима довела је до повратне спреге која је интензивирала трговину троугла.[18] Када је Француска забранила производњу рума у својим поседима у Новом свету како би окончала домаћу конкуренцију са брендијем, дестилерије Нове Енглеске су тада могле да профитирају на уштрб произвођача у Британској Западној Индији купујући меласу по сниженој цени са француских плантажа шећера. Захтеви британске индустрије рума довели су до Закона о меласи из 1733. године који је наметнуо прохибитивни порез на меласу увезену у Тринаест колонија из страних земаља или колонија. Рум је у то време чинио приближно 80% извоза Нове Енглеске и плаћање царине би довело до престанка пословања дестилерија: као резултат тога, поштовање и примена закона били су минимални.[12] Строга примена наследника Закона о меласи, Закона о шећеру, из 1764. је вероватно допринела узроцима Америчке револуције.[17] У трговини робљем рум је коришћен и као средство размене. На пример, роб Венчер Смит (чија је историја касније објављена) купљен је у Африци, за четири галона рума плус комад калика.
У „Докторовом тајном журналу”, извештају о дешавањима у Форт Мичилимакинаку у северном Мичигену од 1769. до 1772. од стране Данијела Морисона, пријатеља хирурга, приметио је да мушкарци нису имали много посла и да је конзумација рума била веома популарна.[19] Заправо, заставник Роберт Џонстон, један од официра, „сматрао је исправно да се претвори у трговца продајом обичног рума војницима и свима осталима од којих би могао добити пени на овај тајни начин.“ Да би прикрио ову крађу, „примећено је да је напунио неколико буради обичног рума кипућом водом да би надокнадио цурење.“[20] Заставник Џонстон није имао проблема са продајом овог разблаженог рума.
Популарност рума се наставила након америчке револуције; Џорџ Вашингтон инсистира на бурету барбадоског рума на својој инаугурацији 1789.[21]
Рум је почео да игра важну улогу у политичком систему; кандидати су својом великодушношћу румом покушали да утичу на исход избора. Људи би присуствовали скуповима да виде који кандидат је великодушнији. Од кандидата се очекивало да пије са народом како би показао да је независан и заиста републиканац.[22][23]
Референце уреди
- ^ „Leading rum brands worldwide based on sales volume 2019”. Statista (на језику: енглески). Приступљено 2021-04-01.
- ^ Brick, Jason (16. 3. 2016). „The world's best rum comes from these countries”. Thrillist. Приступљено 15. 9. 2019.
- ^ du Toit, Nick (29. 7. 2011). „Yo-ho-ho and a bottle of Koxinga Gold rum”. taiwantoday.tw. Taiwan Today. Приступљено 8. 6. 2021.
- ^ Achaya, K. T. (1994). Indian Food Tradition A Historical Companion. Oxford University Press. стр. 59, 60. ISBN 978-0195644166.
- ^ Maria Dembinska (1999). Food and Drink in Medieval Poland: Rediscovering a Cuisine of the Past. Philadelphia: University of Philadelphia Press. стр. 41.
- ^ J. H. Galloway, 'The Mediterranean Sugar Industry' in Geographical Review Vol. 67, No. 2 (Apr., 1977), p. 190
- ^ Dembinska 1999, стр. 41
- ^ Blue, стр. 72
- ^ Pacult, F. Paul (јул 2002). „Mapping Rum By Region”. Wine Enthusiast Magazine. Архивирано из оригинала 2013-10-29. г.
- ^ Blue, стр. 70
- ^ Cavalcante, Messias Soares. A verdadeira história da cachaça. São Paulo: Sá Editora, 2011. 608p. . ISBN 978-85-88193-62-8. Недостаје или је празан параметар
|title=(помоћ) - ^ а б в г д Standage, Tom (2006). A History of the World in 6 Glasses
. New York, New York: Walker Publishing Company. ISBN 9780802715524.
- ^ „Arkeologerna: Skatter i havet”. UR Play. Архивирано из оригинала 12. 8. 2013. г. Приступљено 29. 7. 2013.
- ^ Blue, стр. 74
- ^ Roueché, Berton. Alcohol in Human Culture. in: Lucia, Salvatore P. (Ed.) Alcohol and Civilization New York: McGraw-Hill, 1963 p. 178
- ^ Blue, стр. 76
- ^ а б Tannahill, стр. 295
- ^ Tannahill, стр. 296
- ^ Morison, Daniel, "The Doctor's Secret Journal," The Fort Mackinac Division Press, Lansing, Michigan, Copyright 1960
- ^ Morison, Daniel, "The Doctor's Secret Journal," The Fort Mackinac Division Press, Lansing, Michigan, Copyright 1960, page 26.
- ^ Frost, Doug (6. 1. 2005). „Rum makers distill unsavory history into fresh products”. San Francisco Chronicle.
- ^ Rorabaugh, W.J. (1981). The Alcoholic Republic: An American Tradition. Oxford University Press. стр. 152—154. ISBN 978-0195029901.
- ^ Buckner, Timothy Ryan (2005). „Constructing Identities on the Frontier of Slavery, Natchez Mississippi, 1760-1860” (PDF). стр. 129. Приступљено 6. 11. 2012.
Литература уреди
- Achaya, K. T. (1994). Indian Food Tradition A Historical Companion. Oxford University Press. стр. 59, 60. ISBN 978-0195644166.
- Blainey, Geoffrey (1966). The Tyranny of Distance: How Distance Shaped Australia's History. Sun Books, Australia. ISBN 978-0333338360.
- Blue, Anthony Dias (2004). The Complete Book of Spirits: A Guide to Their History, Production, and Enjoyment. HarperCollins. ISBN 978-0-06-054218-4.
- Curtis, Wayne (2006). And a bottle of rum - a history of the New World in ten cocktails. Crown Publishers. стр. 285. ISBN 9781400051670.
- Clarke, Frank G. (2002). The History of Australia. Greenwood Press. ISBN 978-0-313-31498-8.
- Cooper, Rosalind (1982). Spirits & Liqueurs. HPBooks. ISBN 978-0-89586-194-8.
- Foley, Ray (2006). Bartending for Dummies: A reference for the Rest of Us. Wiley Publishing, Inc. ISBN 978-0-470-05056-9.
- Pack, James (1982). Nelson's Blood: The Story of Naval Rum. Naval Institute Press. ISBN 978-0-87021-944-3.
- Rorabaugh, W. J. (1981). The Alcoholic Republic. Oxford University Press. ISBN 978-0195029901.
- Tannahill, Reay (1973). Food in History. Stein and Day. ISBN 978-0-8128-1437-8.
- Williams, Ian (2005). Rum: A Social and Sociable History of the Real Spirit of 1776. Nation Books. ISBN 9781560256519.
- Broom, Dave (2003). Rum. Abbeville Press. ISBN 9780789208026.
- Arkell, Julie (1999). Classic Rum. Prion Books.
- Coulombe, Charles A. (2004). Rum: The Epic Story of the Drink that Changed Conquered the World. Citadel Press. ISBN 9780806525815.
- Smith, Frederick (2005). Caribbean Rum: A Social and Economic History. University Press of Florida. (Introduction)
- Dando-Collins, Stephen, Captain Bligh's Other Mutiny: The True Story of the Military Coup that Turned Australia into a Two-Year Rebel Republic, Sydney, Random House, 2007.
- Duffy, Michael, Man of Honour: John Macarthur, Sydney, Macmillan Australia, 2003.
- Evatt, H.V., Rum Rebellion: A Study of the Overthrow of Governor Bligh By John Macarthur and the New South Wales, 1943.
- Tom Frame (23. 1. 2008). „Who'll Watch Guardians When Ex-officers Rule Us?”. The Australian. Архивирано из оригинала 12. 6. 2008. г.
- Fitzgerald, Ross and Hearn, Mark, Bligh, Macarthur and the Rum Rebellion, Kenthurst: Kangaroo Press, 1988.
- Hughes, Robert (1986). The Fatal Shore. Alfred A. Knopf,Inc. ISBN 0-394-50668-5.
- Ritchie, John, The Wentworths: Father and Son, Melbourne, Melbourne University Press, 1997.
- Spigelman, James (23. 1. 2008). „Coup that paved the way for our attention to rule of law”. Opinion. The Sydney Morning Herald. Приступљено 2008-01-23. (Spigelman is the Chief Justice of New South Wales.)
Спољашње везе уреди
- „Rum”. Encyclopædia Britannica (на језику: енглески) (11 изд.). 1911.