Полинезасићена маст

Полинезасићени липиди су триацилглицероли у којима се угљоводонични реп естра састоји од полинезасићених масних киселина (масних киселине које поседују више од једне двоструке везе између угљеника).[1][2] Термин „незасићени“ се односи на чињеницу да молекули садрже мање од максималне количине водоника. Ти материјали постоје као цис или трансизомери у зависности од геометрије двоструке везе.

Типови масти у храни
Види још

Засићене масти имају угљоводоничне ланце који се веома лако могу сложити. Угљоводонични ланци трансмасти се могу лакше сложити од цис масти, а теже од засићених масти. Стога генерално тачке топљења масти се повећавају од цис до транснезасићених и затим до засићених.

Хемијска структура полинезасићене масти линолеинска киселина.
3Д репрезентација линолеинске киселине у повијеној конформацији.

Види још

уреди

Спољашње везе

уреди

Референце

уреди
  1. ^ Ордман, Р. (2011). „Интродуцтион то фатс. Унпублисхед манусцрипт”. Белоит, WИ: Биоцхемистрy Програм, Белоит Цоллеге. Архивирано из оригинала 30. 09. 2011. г. Приступљено 26. 09. 2012. 
  2. ^ Wyн Сноw (30. 4. 2004). „Цхемицал анд Пхyсицал Струцтуре оф Фаттy Ацидс”. Приступљено 2. 5. 2012.