Полинезасићена маст

Полинезасићени липиди су триацилглицероли у којима се угљоводонични реп естра састоји од полинезасићених масних киселина (масних киселине које поседују више од једне двоструке везе између угљеника). Термин „незасићени“ се односи на чињеницу да молекули садрже мање од максималне количине водоника. Ти материјали постоје као цис или трансизомери у зависности од геометрије двоструке везе.

Типови масти у храни
Незасићена маст Мононезасићена маст Полинезасићена маст Транс-маст Цис-маст Омега масне киселине: ω−3 ω−6 ω−9 Засићена маст Интерестерификована маст
Види још
Масна киселина Есенцијална масна киселина

Засићене масти имају угљоводоничне ланце који се веома лако могу сложити. Угљоводонични ланци трансмасти се могу лакше сложити од цис масти, а теже од засићених масти. Стога генерално тачке топљења масти се повећавају од цис до транснезасићених и затим до засићених.

Хемијска структура полинезасићене масти линолеинска киселина.

3Д репрезентација линолеинске киселине у повијеној конформацији.

Види још

• Мононезасићена маст
• Есенцијална масна киселина
• Незасићена маст
• Ојачани липиди

Спољашње везе

• „Polyunsaturated Fats And Health“
• The Chemistry of Unsaturated Fats