Agar
Agar je polisaharid sastavljen od velikog broja molekula galaktoze.[1] Nalazi se u ćelijskim membranama mnogih biljnih vrsta kao što su crvene alge i morska trava (posebno rod Gelidium).[2][3] Originalno se naziva agar-agar prema nazivu lokalne malajske alge iz koje se prvobitno dobijao.[4] Osim toga, u upotrebi su i sinonimi: kanten, agar-agar, cejlonska mahovina i kineska trava.[5]
Proizvodnja agra je započeta na Bliskom istoku ali se danas proizvodi i uz obale Pacifika, odnosno Kalifornije, Australije i drugih priobalnih zemalja. On se ekstrahuje iz biljaka kuvanjem, nakon čega sledi hlađenje i sušenje. Na taj način se dobija praškasta materija bele ili svetložute boje, u zavisnosti od stepena čistoće.[6]
Agar se koristi kao dodatak hranljivim podlogama na kojima se u sterilnim uslovima uzgajaju biljne ili bakterijske kulture. Osim toga, upotrebljava se prilikom priprema poslastica, kremova i losiona, konzerviranja ribe i mesa, kao sredstvo za teksturizaciju ili emulzifikaciju u smrznutim dezertima, kao sredstvo za bistrenje u proizvodnji vina i piva itd.[7][8]
Agar-agar se koristi i kao lek kod želudačnih oboljenja. U hlebu koji koriste dijabetičari, umesto skroba koristi se agar-agar. I kapsule lekova se prave od agar-agara.
Reference uredi
- ^ Agar Архивирано на сајту Wayback Machine (16. октобар 2007) at lsbu.ac.uk Water Structure and Science
- ^ Davidson & Jaine 2006.
- ^ Williams & Phillips 2000.
- ^ Balfour 1885, str. 71.
- ^ Agar
- ^ Prescott, Lansing M.; John P Harley; Klein, Donald A. (02. 03. 2004). Microbiology (6. izd.). McGraw-Hill. ISBN 978-0072951752.
- ^ Alejandro Cabello-Pasini; Nelva Victoria-Cota; Victor Macias-Carranza; Enrique Hernandez-Garibay and Raquel Muñiz-Salazar (2005). „Clarification of Wines Using Polysaccharides Extracted from Seaweeds”. Am. J. Enol. Vitic. 56 (1): 52—59.
- ^ „Clarification of beverages”.
Literatura uredi
- Balfour, Edward (1885). The cyclopædia of India and of eastern and southern Asia: commercial, industrial and scientific, products of the mineral, vegetable, and animal kingdoms, useful arts and manufactures. B. Quaritch.
- Davidson, Alan; Jaine, Tom (2006). The Oxford companion to food. Oxford University Press.
- Williams, Peter W.; Phillips, Glyn O. (2000). Handbook of hydrocolloids. Cambridge University Press. ISBN 978-1-85573-501-9.
- Prescott, Lansing M.; John P Harley; Klein, Donald A. (02. 03. 2004). Microbiology (6. izd.). McGraw-Hill. ISBN 978-0072951752.
