Amiloza
Amiloza je polisaharid, odnosno linearni polimer sastavljen od 500-1500 molekula D-glukoze koji su povezani α(1→4) glikozidnom vezom.[1] Međusobno povezani glukozni monomeri ne grade izduženu formaciju, već spiralno uvijeni lanac u obliku heliksa. Molekulska masa ove strukture se kreće u rasponu od 105 do 106, u zavisnosti od sastava i porekla.[2]
| |
| Identifikacija | |
|---|---|
| ECHA InfoCard | 100.029.702 |
| MeSH | Amylose |
| Svojstva | |
| varijabilna | |
| Molarna masa | променљива |
| Agregatno stanje | beli prah |
| Opasnosti | |
| NFPA 704 | |
Ukoliko nije drugačije napomenuto, podaci se odnose na standardno stanje materijala (na 25°C [77°F], 100 kPa). | |
| Reference infokutije | |
Amiloza učestvuje u izgradnji skroba zajedno sa amilopektinom, gde na nju otpada oko 15-25% od ukupne količine skroba. U stvari, ona učestvuje u izgradnji unutrašnjeg dela a amilopektin u izgradnji opne pojedinačnog skrobnog zrnca.
Zamena za pirinač, koja sadrži visok procenat amiloze, ima znatno niži glikemijski indeks od pravog pirinča i preporučuje se osobama obolelim od dijabetesa.
Izvori uredi
- ^ Susan Budavari, ur. (2001). The Merck Index: An Encyclopedia of Chemicals, Drugs, and Biologicals (13th izd.). Merck Publishing. ISBN 0911910131.
- ^ Lide David R., ur. (2006). CRC Handbook of Chemistry and Physics (87th izd.). Boca Raton, FL: CRC Press. ISBN 978-0-8493-0487-3.
