Велики српски кувар (1878)

Veliki srpski kuvar je prvi kuvar objavljen na srpskom narodnom jeziku, ćirilicom. Sastavila ga je Katarina Popović Midžina, a objavljen je u Novom Sadu 1878. godine.[1]

Veliki srpski kuvar
Prednja korica 3. izdanja
Nastanak
Orig. naslovVeliki srpski kuvar : sa slikama : za upotrebu srpskih domaćica
AutorKatarina Popović Midžina
ZemljaAustrougarska
Jeziksrpski
Sadržaj
Žanr / vrsta delapriručnik
Temekulinarstvo, domaćinstvo, zdrava ishrana
Izdavanje
IzdavačSrpska knjižara braće M. Popovića, Novi Sad
Datum1878.
Broj stranica505

Katarina Popović Midžina uredi

Katarina Popović Midžina bila je žena uglednog novosadskog pravnika Dimitrija Popovića Midže. Obrazovana i napredna, ostala je zapamćena kao autorka prvog kuvara napisanog na srpskom narodnom jeziku, ćirilicom.[2]

O kuvaru uredi

Veliki srpski kuvar objavljen je 1878. godine u Novom Sadu. Midžina ga je sastavila na molbu knjižara, a kada se pojavio u prodaji, krajem 19. veka, postao je pravi hit. Za autorkinog života objavljeno je desetak izdanja, pod delimično izmenjenim naslovima:

  • Veliki srpski kuvar : sa slikama : za upotrebu srpskih domaćica (1878)
  • Veliki srpski kuvar : sa mlogo lepih i vrlo veštački izrađenih slika : za upotrebu srpskih domaćica (1891)
  • Veliki srpski kuvar : sa mnogo lepih i vrlo veštački izrađenih slika : srpskim domaćicama : sa dopunama najnovijeg praktičnog kuvanja (1911)
  • Srpski kuvar : srpskim domaćicama napisala Katarina Popović Midžina (19??)
  • Srpski kuvar (19??)
  • Veliki srpski kuvar : srpskim domaćicama napisala Katarina Popović-Midžina (1923)
  • Veliki srpski kuvar (1930)[3]

Pri sastavljanju kuvara Katarina se služila beleškama svoje majke, Natalije Naničke Petrović, koja je „bila na glasu sa svoje veštine kuvanja“. Takođe je koristila i iskustva svojih prijateljica, a prenela je poneki recept i iz najboljih stranih kuvara i evropskih ženskih žurnala. Sve recepte koje je objavila u Velikom srpskom kuvaru i sama je probala, te je njena preporuka da je kuvar „pouzdani rukovođa svakoj domaćici“, primana s velikim poverenjem.[4]

Jezik u knjizi je, prema današnjim shvatanjima, blago arhaičan, ali ipak lako razumljiv današnjem čitaocu.[5]

Kuvar je objavljen u ediciji „Biblioteku za ženski svet” i najavljen 1877. u pozivu na pretplatu[6] i reklamom u katalogu objavljenom na 4 strane.[7]

Reprint izdanja uredi

U fokus javnosti kuvar je ponovo došao posle gotovo 100 godina. Godine 1990. prvi put se pojavilo reprint izdanje. Kuvar je objavljen u Beogradu kao autorsko nezavisno izdanje. Na stranama 671-679 nalazi se pogovor Mirjane Stefanović pod naslovom „Katarina Popović po drugi put među Srbima”.[8]

Drugo reprint izdanje, pod naslovom Veliki srpski kuvar Katarine Popović-Midžine, objavljeno je 2007. godine u Kikindi. Objavila ga je izdavačka kuća Gaučo.Za ovo izdanje zaslužan je kolekcionar starina Milan Avdalović iz Kikinde. On je u Mokrinu slučajno, među ostalim starinama, došao u posed i ove jedinstvene i vredne publikacije. Recepte je počela da koristi njegova supruga, ali i drugi. Budući da je knjiga počela da se raspada od starosti, Milan je odlučio da pripremi reprint izdanje. Kako je po zanimanju sarač, knjigu je luksuzno ukoričio u ručno šiveni kožni povez, na način kako se to radilo pre više od 100 godina.[9] Ovaj reprint veran je originalu,[10] objavljen u tiražu od svega 750 primeraka, a predgovor je napisao Dragomir Reljin Čvarak.[11]

Sadržaj kuvara uredi

 
Ilustrovani saveti i uputstva za postavljanje svečane trpeze

Veliki srpski kuvar je objavljen na više od 500 (u nekim izdanjima i 600) strana i sadrži oko 1000 recepata. Bogato je ilustrovan sa 194 crteža. Neki recepti postali su neupotrebljivi, jer se za njih više ne mogu naći potrebne namirnice, ali se u knjizi može pročitati sve o pravljenju čvaraka, variva, kobasica, zimnice, slatkiša, čorbi, zakuske, umokaca (sosova), divljači, ribe, peciva i još mnogo toga. U receptima je Midžina koristila stare mere za količinu potrebnih namirnica, koje su u o vreme bile u upotrebi:

  • lot (17,5 g)
  • olba (0,7 l)
  • funta (560 g)
  • satlik (280 g)[12]

Osim recepata autorka je u knjigu unela savete i uputstva o dekorisanju i serviranju jela, postavljanju trpeze, organizovanju različitih skupova, poput večera, prijema, balova i slično,[2] zatim o ophođenju prema gostima, štednji pri kuvanju, odnosno uštedi drva, jer tada nije bilo struje i plina. Između ostalog opisala je čak 34 načina postavljanja salveta. Osim ovih, Midžina daje i savete o opremanju kuhinje.[9]

Recepti u kuvaru uredi

U Velikom srpskom kuvaru nalazi se oko 1000 recepta, od kojih je većina i danas aktuelna. Neki od njih su:

  • Sikuljski gulaš,
  • Guščija džigerica sa umokcem,
  • Pileće meso u nakiselim pitijama,
  • Čorba od raka,
  • Tarana,
  • Pita sa kremom od kave,[10]
  • Srpski ajvar...

Recept za srpski ajvar uredi

U Velikom srpskom kuvaru Katarine Popović Midžine nalazi se i jedan od najstarijih recepata za ajvar:[4]

Zanimljiv je takođe i komentar koji Katarina daje uz ovaj recept:

Strane iz kuvara uredi

Vidi još uredi

Reference uredi

  1. ^ Popović-Midžina 1878
  2. ^ a b „Katarina Popović - Midžina”. Knjiženstvo. Pristupljeno 14. 4. 2021. 
  3. ^ „Katarina Popović Midžina”. COBBIS. Narodna biblioteka Srbije. Arhivirano iz originala 15. 04. 2021. g. Pristupljeno 15. 4. 2021. 
  4. ^ a b „Recepti čuvene srpske kuvarice Katarine Popović-Midžine”. Srbija koju volimo. 30. 10. 2015. Pristupljeno 14. 4. 2021. 
  5. ^ „Veliki srpski kuvar”. KorisnaKnjiga.com. Pristupljeno 15. 4. 2021. 
  6. ^ Pozivanje na predbrojenje il na pretplatu na "Biblioteku za ženski svet". Srpska narodna zadružna štamparija. 1877. Arhivirano iz originala 15. 04. 2021. g. Pristupljeno 15. 4. 2021. 
  7. ^ Ilustrovani srpski "Veliki kuvar" sa 194 slike : napisala Katarina Popović, Midžina. 1878. Arhivirano iz originala 15. 04. 2021. g. Pristupljeno 15. 4. 2021. 
  8. ^ Popović-Midžina, Katarina; Stefanović, Mirjana; Miloradović, Bole (1990). Veliki srpski kuvar : srpskim domaćicama. Beograd: nezavisno autorsko izdanje. ISBN 86-81649-01-9. Arhivirano iz originala 15. 04. 2021. g. Pristupljeno 15. 4. 2021. 
  9. ^ a b „Najstariji ćirilični kuvar”. RTS. 29. 5. 2015. Pristupljeno 15. 4. 2021. 
  10. ^ a b „Srpski kuvar”. suvenirisrbije.com. Arhivirano iz originala 15. 04. 2021. g. Pristupljeno 15. 4. 2021. 
  11. ^ Popović-Midžina, Katarina (2007). Veliki srpski kuvar Katarine Popović-Midžine. Kikinda: Gaucho. ISBN 978-86-910677-0-0. Arhivirano iz originala 15. 04. 2021. g. Pristupljeno 15. 4. 2021. 
  12. ^ „Mala istorija srpskih kuvara”. OrganicNet. Arhivirano iz originala 14. 04. 2021. g. Pristupljeno 14. 4. 2021. 

Literatura uredi

Spoljašnje veze uredi