Капар
Kapar (franc. câpre, grč. кáппарис) predstavljaju pupoljci cveta biljke, koja je poznata još u antičkog doba kao dodatak jelima, lekovita biljka i afrodizijak. Pupoljci cveta veličine zrna graška rastu na dršcima iz listovitih grančica. Nežni belo-ljubičasti cvetovi otvaraju se samo jednom, kratko između jutra i podneva. Grmovi kapara, zavisno od vrste, uspevaju na suvom tlu ili u plitkoj, morskoj vodi. Uspeva u južnoj Evropi, gotovo na celom Sredozemlju.
| Kapar | |
|---|---|
| |
| Naučna klasifikacija | |
| Carstvo: | |
| Divizija: | |
| Klasa: | |
| Red: | |
| Porodica: | |
| Rod: | Capparis
|
| Vrsta: | C. spinosa
|
| Binomno ime | |
| Capparis spinosa | |
Upotreba uredi
Još zatvoreni pupoljci beru se ručno u rano proleće i sirovi nisu jestivi. Tek nakon jednodnevnog sušenja i potapanja u morsku vodu, slanu otopinu, sirće ili ulje, spremni su za upotrebu. Pritom nastaju kiselina kaprin i senfolglukosid, koji kaparima daju njihov pikantan ukus. Kapari treba da su zatvoreno maslinasti do plavo-zeleni i što manji. Tada su najboljeg ukusa, ali su zbog teže berbe i skuplji. Naročito cenjeni su kapari iz Francuske. Koriste se kao prilog, potopljeni u sirće ili ulje. Na Santoriniju su kiseli i slani listovi kapara specijalitet. U italijanskoj i španskoj kuhinji su neizostavan dodatak. Toplim jelima dodaju se tek na kraju. Kod nas su poznati kao dodatak slanim sardelama i tatar odresku.
Narodno verovanje uredi
U Starom zavetu kralj Solomon koristi cvet kapara kao sliku prolaznosti sveta.
