Kebab je srednjoistočno, istočnosredozemno i južnoazijsko jelo od komada mesa, ribe ili povrća pečeno na žaru ili sa ražnja,[1] porijeklom iz istočnog Sredozemlja,[2][3] pomenuto od strane Homera,[4] ili Srednjeg istoka,[5][6] kasnije prihvaćeno u srednjoj Aziji i oblastima bivšeg Mongolskog i Osmanskog carstva, prije nego što se raširilo širom svijeta. Na prostoru SAD kebab je sinonim za šiškebab (tur. şiş kebap) koji se priprema na ražnju,[7] dok je u Evropi sinonim za doner kebab (tur. döner kebap), usitnjeno meso u pita hlebu (istočnjačkoj verziji tankog, okruglog hleba, odnosno lepinje). Na Srednjem istoku, međutim, kebab se odnosi na meso kuvano iznad ili pored plamena; veće ili manje parče mesa, ili čak mljeveno meso, koje se može poslužiti na tanjiru, kao sendvič ili u činiji.

Tradicionalno meso koje se koristi za pripremu kebaba je jagnjetina, ali u zavisnosti od lokalnog ukusa i vjerske zabrane, kebab se može pripremati i sa govedinom, jaretinom, piletinom, ćuretinom ili ribom. Kao i drugu hranu koju su donjeli putnici, kebab je postao dio svakodnevne kuhinje u većem dijelu istočnog Sredozemlja i južne Azije. Doner kebab je popularan u Njemačkoj kao užina nakon noćnog izlaska.[8]

Vidi jošUredi

ReferenceUredi

  1. ^ Kebab, Oxford Dictionaries
  2. ^ To Vima (in Greek), 6-2-2011 (picture 2 of 7)
  3. ^ How to Cook Like a Mycenaean, Archaeology Magazine
  4. ^ Homer, "Iliad" 1.465, on Perseus Digital Library
  5. ^ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt. str. 597. ISBN 978-0-544-18631-6. 
  6. ^ Dalal, Tarla (2007). Punjabi Khana. Sanjay & Co. стр. 30. ISBN 978-81-89491-54-3. 
  7. ^ Marks 2010, стр. 296.
  8. ^ Doner kebab becomes Germany's favorite fast food, USAToday, 4/11/2010

ЛитератураUredi