Википедија

Kečap

сос који се користи као зачин

Reč kečap potiče od kineske reči ke-tsiap koji označava sos sličan onome koji se dobija od fermentisanog zrna soje.[1] To je popularan sos od paradajza,[2][3][4] nije samo ukusan dodatak jelima već je i vrlo zdrav. Crvene je boje i jede se hladan. Osnovni sastojci su paradajz, paprika, beli luk, peršun, šećer, cimet, karanfilić, sirće. Zaslađivač je najčešće šećer ili fruktoza kukuruznog sirupa. Zavisno od tipa recepta zavisi i koji će se začini dodati za pravljenje kečapa. U današnje vreme se ne mogu zamisliti neka jela bez korišćenja kečapa kao premaza: pice, pomfrit, topli sendviči, kobasice, hamburgeri, viršle, pečena mesa sa roštilja svih vrsta i naravno mnoga druga jela za koji kečap koristite.[5]

Kečap
Kečap i pomfrit

Kečap od paradajza se pravi od paradajza, šećera i sirćeta, sa začinima. Začini i ukusi se razlikuju, ali obično uključuju luk, alevu papriku, korijander, karanfilić, kim, beli luk i senf, a ponekad uključuju celer, cimet ili đumbir. Tržišni lider u Sjedinjenim Državama (60% tržišnog udela) i Ujedinjenom Kraljevstvu (82%) je Hajnz Tomato Kečap.[6][7] Kečap od paradajza se najčešće koristi kao začin za jela koja se obično služe topla i pržena, ili masna: pomfrit i druga jela od krompira, hamburgeri, viršle, piletina, topli sendviči, pite sa mesom, kuvana jaja, pečeno ili prženo meso. Kečap se ponekad koristi kao osnova ili kao jedan od sastojaka u drugim sosovima i prelivima, a ukus se može replikovati kao aditivna aroma za grickalice, kao što je čips.[8]

Istorija uredi

 
Boca sa kečapom

Do početka 18. veka, stoni umak kako su tada nazivali kečap, napravljen je u malajskoj državi (današnja Malezija i Singapur). Prvi kečap u toj regiji je otkrio jedan britanski istraživač. Mnoge varijante kečapa su pravljene, ali ona originalna koja je napravljena od paradajza i koja je nama danas poznata, nastala je čitav jednan vek nakon raznoraznih napravljenih umaka. 1801. recept za paradajz kečap je izrađen od strane Sendi Adison, a kasnije je recept objavljen u američkom štampanom kuvaru Slatka Kuća.[9]

Kečap od pečuraka uredi

 
Domaći kečap od pečuraka u plastičnoj posudi

U Ujedinjenom Kraljevstvu, kečap se istorijski pripremao sa pečurkama kao primarnim sastojkom, a ne sa paradajzom.[10][11][12] Recepti za kečap počeli su da se pojavljuju u britanskim, a potom i američkim kuvarima u 18. veku. Termin kečap se prvi put pojavio 1682. godine.[13] U Sjedinjenim Državama, kečap od pečuraka datira najmanje iz 1770. godine, a pripremali su ga britanski kolonisti u Trinaest kolonija.[14]

Paradajzni kečap uredi

 
Kečap od paradajza i drugi začini.
 
Kečap od paradajza pored sirovog paradajza

Stvorene su mnoge varijacije kečapa, ali verzija na bazi paradajza se pojavila tek oko jednog veka nakon drugih vrsta.[15] Do sredine 1850-ih, inćuni su odbačeni.[15]

Džejms Mis je 1812. objavio još jedan recept. Godine 1824, recept za kečap koji koristi paradajz pojavio se u The Virginia Housewife (uticajnom kuvaru iz 19. veka koju je napisala Meri Randolf, rođaka Tomasa Džefersona). Američki kuvari su takođe počeli da zaslađuju kečap u 19. veku.[16]

Kako je vek odmicao, kečap od paradajza je počeo da raste u popularnosti u Sjedinjenim Državama. Kečap je bio popularan mnogo pre svežeg paradajza. Ljudi su manje oklevali da jedu paradajz kao deo visoko prerađenog proizvoda koji je bio kuvan i natopljen sirćetom i začinima.[17]

Poljoprivrednici su lokalno prodavali kečap od paradajza. Džonas Jerkes je zaslužan kao prvi Amerikanac koji ga je prodao u boci.[18] Do 1837, on je proizvodio i distribuirao začin na nacionalnom nivou.[19] Ubrzo nakon toga, druge kompanije su sledile njihov primer. F. & J. Hajnz su lansirali svoj kečap od paradajza 1876. godine.[20] Hajnz kečap od paradajza je reklamiran: „Blagosloveno olakšanje za majku i ostale žene u domaćinstvu!“, slogan koji je aludirao na dugotrajan proces potreban za proizvodnju kečapa od paradajza u kući.[21] Sa industrijskom proizvodnjom kečapa i potrebom za boljim očuvanjem, došlo je do velikog povećanja sadržaja šećera u kečapu, što je dovelo do tipično slatko-kisele formule današnjice.[15] U Australiji je tek krajem 19. veka u sos od paradajza dodat šećer, u početku u malim količinama, ali danas sadrži isto koliko i američki kečap i samo se u ranim receptima razlikovao u razmerama paradajza, soli i sirćeta.[22]

Moderni kečap se pojavio u ranim godinama 20. veka, iz debate o upotrebi natrijum benzoata kao konzervansa u začinima. Harvi V. Vajli, „otac” Uprave za hranu i lekove u SAD, osporio je bezbednost benzoata koji je zabranjen Zakonom o čistoj hrani i lekovima iz 1906. godine. Kao odgovor, preduzetnici, uključujući Henrija Dž. Hajnca, tražili su alternativni recept koji je eliminisao potrebu za tim konzervansom. Ketrin Biting, bakteriolog koja radila za Ministarstvo poljoprivrede SAD, sprovela je istraživanje 1909. godine koje je pokazalo da bi povećanje sadržaja šećera i sirćeta u proizvodu sprečilo kvarenje bez upotrebe veštačkih konzervansa. Pomagao joj je njen suprug Arvil Biting, službenik te agencije.[23]

Pre Hajnca (i njegovih kolega inovatora), komercijalni kečapi od paradajza tog vremena bili su vodenasti i retki, delom zato što su koristili nezreli paradajz, koji je imao malo pektina.[24] Imali su manje sirćeta od modernih kečapa; kišeljenjem zrelog paradajza, eliminisana je potreba za benzoatom bez kvarenja ili degradacije ukusa. Ali promene vođene željom da se eliminiše benzoat takođe su dovele do promena za koje neki stručnjaci (kao što je Endru F. Smit[25]) veruju da su bile ključne za uspostavljanje kečapa od paradajza kao dominantnog američkog začina.

Kasnije inovacije uredi

U prodavnicama brze hrane, kečap se često daje u malim kesicama ili posudama. Korisnici cepaju stranu ili vrh i istiskuju kečap iz paketića kečapa ili odlepe poklopac od folije sa posude za umakanje. Godine 2011, Hajnz je počeo da nudi novo pakovanje sa merenim porcijama, nazvano „Umočite i iscedite” paket, koji se može otvoriti na bilo koji način, dajući obe opcije.[26]

U oktobru 2000. Hajnc je predstavio proizvode od kečapa u boji pod nazivom EZ Skvirt, koji su na kraju uključili zelenu (2000), ljubičastu (2001), misteriju (ružičastu, narandžastu ili til boju, 2002) i plavu (2003).[27] Ovi proizvodi su napravljeni dodavanjem boja za hranu tradicionalnom kečapu. Od januara 2006. ovi proizvodi su obustavljeni.[28]

Terminologija uredi

Termin koji se koristi za sos varira. Kečap je dominantan izraz u američkom engleskom i kanadskom engleskom, iako se catsup obično koristi u nekim južnim američkim državama i Meksiku.[29]

U Kanadi i SAD, paradajz sos nije sinonim za kečap, već je sos napravljen od paradajza i koji se obično koristi u pravljenju sosa za testenine.[traži se izvor] [30]

Vrste uredi

Postoje tri vrste kečapa:

  • ljuti
  • blagi
  • pica kečap

Nutritivne vrednosti uredi

Jedna kašičica kečapa ima 15 kalorija, ali sve te kalorije potiču iz šećera. Kečap ne sadrži ni masti, ni proteine. Osim toga, ovaj prilog sadrži izuzetno mnogo natrijuma (190 mg). Ipak, napravljen je od paradajza, tako da sadrži malu količinu antioksidanata.

Vidi još uredi

Reference uredi

  1. ^ Charles, Dan (2. 9. 2019). „Meet The Man Who Guards America's Ketchup”. National Public Radio. Pristupljeno 3. 9. 2019. 
  2. ^ Smith 1996, str. 17 harvnb greška: više ciljeva (2×): CITEREFSmith1996 (help)
  3. ^ „Ketchup: A Saucy History”. History. 2012-07-20. Pristupljeno 15. 3. 2013. 
  4. ^ „Ketchup: A Saucy History”. History. 20. 7. 2012. Arhivirano iz originala 2. 4. 2018. g. Pristupljeno 15. 3. 2013. 
  5. ^ „Ovako se pravi najukusniji domaći kečap”. Kurir. Pristupljeno 30. 1. 2020. 
  6. ^ Thomas, Pat (23. 11. 2010). „Behind the Label: Tomato Ketchup”. The Ecologist. Arhivirano iz originala 14. 7. 2014. g. Pristupljeno 8. 7. 2014. 
  7. ^ David, Javier E. (15. 2. 2013). „The Ketchup War that Never Was: Burger Giants' Link to Heinz”. CNBC.com. Pristupljeno 11. 3. 2017. 
  8. ^ Chu, Louisa (29. 8. 2019). „Who Makes the Best Ketchup Chips? Yes, They're a Thing. and We Tried 13 Brands from Canada”. Chicago Tribune. Pristupljeno 7. 2. 2021. 
  9. ^ „Kečap”. Dijamant. Pristupljeno 30. 1. 2020. 
  10. ^ Cooke, Mordecai Cubitt (1891). British Edible Fungi. London: Kegan Paul, Trench, Trübner & Company Limited. str. 201–206. 
  11. ^ Bell, Annie (5. 6. 1999). „Condiments to the Chef”. The Independent. Pristupljeno 10. 9. 2014. 
  12. ^ Branston, Thomas F. (1857). The Hand-Book of Practical Receipts of Every-Day Use. Philadelphia: Lindsay & Blakiston. 
  13. ^ „Ketchup”. Oxford English Dictionary (na jeziku: engleski). Pristupljeno 22. 10. 2021. 
  14. ^ Smith, Andrew F. (1996). Pure Ketchup: A History of America's National Condiment, with Recipes. Columbia, South Carolina: University of South Carolina Press. str. 16—17. ISBN 1-57003-139-8. 
  15. ^ a b v Jurafsky, Dan (30. 5. 2012). „The Cosmopolitan Condiment: An Exploration of Ketchup's Chinese Origins”. slate.com. Arhivirano iz originala 2. 2. 2015. g. Pristupljeno 30. 1. 2015. 
  16. ^ Rozin, Elisabeth (1994). The Primal Cheeseburger (na jeziku: engleski). New York: Penguin Books. ISBN 978-0-14-017843-2. 
  17. ^ „Tomato History: From Poison to Obsession”. TomatoGardeningGuru.com. Arhivirano iz originala 13. 6. 2011. g. Pristupljeno 26. 5. 2011. 
  18. ^ Skrabec, Quentin R. Jr. (2009). H. J. Heinz: A Biography. Jefferson, NC: McFarland & Co. str. 56. ISBN 978-0-78645332-0. 
  19. ^ Skrabec, Quentin R. Jr. (2009). H. J. Heinz: A Biography. Jefferson, NC: McFarland & Co. str. 57. ISBN 978-0-78645332-0. 
  20. ^ „Heinz - History”. Heinz. Arhivirano iz originala 20. 7. 2011. g. Pristupljeno 27. 7. 2011. 
  21. ^ Casey, Kathy (2004). Retro Food Fiascos: A Collection of Curious Concoctions. Portland: Collectors Press. str. 128. ISBN 978-1-888054-88-0. 
  22. ^ Santich, Barbara (2012). Bold Palates: Australia's Gastronomic Heritage. Kent Town, South Australia: Wakefield Press. str. 245. ISBN 978-1-74305-094-1. 
  23. ^ Smith, Andrew F. (2013). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America (2nd izd.). New York, New York: Oxford University Press. str. 54. ISBN 978-0-19-973496-2. 
  24. ^ Gladwell, Malcolm (2009). What the Dog Saw and Other Adventure Stories. New York: Little, Brown & Co. str. 41. 
  25. ^ Smith, Andrew F. (2001). The Tomato in America: Early History, Culture, and Cookery. Urbana: University of Illinois Press. ISBN 0-252-07009-7. 
  26. ^ Nassauer, Sarah (19. 9. 2011). „Old Ketchup Packet Heads for Trash”. The Wall Street Journal. Pristupljeno 19. 10. 2012. 
  27. ^ „Heinz Unveils New Blue Ketchup”. USAToday.com. Associated Press. 7. 4. 2003. 
  28. ^ „Consumer FAQs”. Heinz. Arhivirano iz originala 20. 11. 2008. g. 
  29. ^ „Catsup vs Ketchup”. Diffen. jul 2014. 
  30. ^ De Kleine, John (2009). Lots of Fat and Taste Recipes. str. 477. ISBN 978-1-4415-3096-7. 

Literatura uredi

Spoljašnje veze uredi

 
Kečap na Vikimedijinoj ostavi.
Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Кечап&oldid=27674052”