Salsa (sos)

Salsa je raznovrstan sos koji se koristi kao začin za takose i drugu meksičku i meksičko-američku hranu, kao i umake za tortilja čips. Mogu biti sirovi ili kuvani, a obično se poslužuju na sobnoj temperaturi.[1]

Iako reč salsa na španskom znači bilo koji sos, na engleskom se ona posebno odnosi na ove meksičke soseve, posebno na krupni piko de galo na bazi paradajza i čilija, kao i na salsa verde .

Tortilja čips sa salsom je sveprisutno predjelo u meksičko-američkim restoranima, ali ne i u samom Meksiku.[2]

IstorijaUredi

 
Mango ananas salsa, napravljen sa ljutom paprikom,, crnim lukom, i korijanderom, služen u ramekinu

Meksički restorani u Sjedinjenim Državama su prvi popularizovali upotrebu salse kao umaka za stolom. Osamdesetih godina prošlog veka, salsa u meksičkom stilu na bazi paradajza dobija na popularnosti. Iako neki ljubitelji salse ne smatraju proizvode u tegli pravim, njihova široka dostupnost i dug rok trajanja pripisuju se velikoj popularnosti salse u državama izvan jugozapada, posebno u oblastima u kojima salsa nije tradicionalni deo kuhinje. 1992. godine dolarska vrednost prodaje salse u Sjedinjenim Državama premašila je vrednost kečapa od paradajza.[3]

Salsa na bazi paradajza je kasnije našla konkurenciju salsi napravljenoj od voća, kukuruza ili crnog pasulja. Od 2000-ih slatke salse koje kombinuju voće sa paprikom kao što su habanjero, škotski bonet i datil su postale popularnije i služe se uz smrznuti desert i kolače od sira.[4] U Sjedinjenim Državama, salsa se koristi u marinadama, prelivima za salatu, varivima i kuvanim sosovima. Pored raznih jela od ribe, živine i mesa, koristi se i kao začin za pečeni krompir, jela od testenina i pice.[5]

ReferenceUredi

  1. ^ Sharon Hudgins, "Salsa" in Andrew F. Smith, ed., Oxford Companion to American Food and Drink, 2009, ISBN 0195387090, p. 517
  2. ^ David Kamp, The United States of Arugula, 2006, ISBN 0767915798, p. 310
  3. ^ „Ketchup? Catsup? Ke-cap? / Whatever the name, a squirt of red can change everything”. SFGate. 27. 8. 2003. 
  4. ^ The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. str. 644. 
  5. ^ The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. str. 179. 

Spoljašnje vezeUredi