Британска кухиња

Британска кухиња је наслеђе кулинарске традиције и праксе Уједињеног Краљевства.

Риба и помфрит, популарна храна за понети у Уједињеном Краљевству

Нове намирнице стизале су током миленијума, од кобасица у римско доба, поморанџе у средњем веку, шећера, кромпира и банана у колумбијској размени после 1492. године и љутих кари сосева из Индије у 18. и 19. веку.

Традиционална британска јела укључују пуни доручак, рибу и помфрит и чобанску питу. Британска кухиња има карактеристичне националне варијанте у облику енглеске, шкотске, велшке и северноирске кухиње.

ИсторијаУреди

Хлеб од мешаних житарица први пут је направљен око 3700. године пре нове ере у Британији. [1]

У средњем веку, Англосаксонци су увели сланину у Британију негде током 1. миленијума нове ере. [2] Норманско освајање је поново увело зачине и континенталне утицаје у Велику Британију у средњем веку; поморанџе су стигле крајем 13. века, [3] шећерна трска у 14. веку, [4] и шаргарепа у 15. веку. [5]

Са западним истраживањем Новог света 1492. године, колумбијска размена је довела до доласка у Европу многих нових намирница, укључујући рафинисани шећер, кромпир, банану [6] и чоколаду. Раст светске трговине донео је и храну и пиће из Старог света, укључујући чај [7] и кафу. [8]

Ћуретина је уведена у Британију у 16. веку, [9] али њена употреба за божићну вечеру, са божићним пудингом за десерт, била је иновација из 19. века. [10] [11] Остала традиционална британска јела, попут рибе и помфрита и енглеског доручка, постала су истакнута у викторијанској ери. [12] [13]

 
Пастирска пита, традиционално британско јело

Током светских ратова 20. века, тешкоће у снабдевању храном биле су супротстављене мерама као што је рационализација. Рационирање се наставило скоро десет година након Другог светског рата, ау неким аспектима било је строже него током рата, тако да је читава генерација одгајана без приступа многим раније уобичајеним састојцима, што је вероватно допринело опадању британске кухиње. [14] Глад за кухињама из иностранства задовољили су писци као што је Елизабет Дејвид, која је од 1950. произвела дочаране књиге, почевши од Књиге медитеранске хране, чије састојке је тада често било немогуће пронаћи у Британији. [15] До 1960-их страних празника и ресторана у страном стилу у Британији проширили су популарност стране кухиње. [15] [16] Од 1970-их, доступност и асортиман доброг квалитета свежих производа се повећао, а британско становништво постало је спремније да мења своју исхрану. Модерна британска кухиња ослања се на утицаје медитеранске, а однедавно и блискоисточне и азијске кухиње.

 
Кедгерее, англо-индијско јело

У 18. и 19. веку, колонијално Британско царство је почело да буде под утицајем индијске разрађене традиције исхране са јаким зачинима и биљем. Традиционална британска кухиња је модификована додатком зачина у индијском стилу и састојака као што је пиринач. [17] [18]

Кари је постао популаран у Британији до 1970-их, када су неки ресторани који су првобитно служили углавном Индијцима открили да се њихова клијентела диверзификује. [19] Тика масала од пилетине, благо зачињено јело у кремастом сосу, измишљено око 1971. у Британији, названо је „правим британским националним јелом“. [20] [21]

Националне кухињеУреди

Енглеска кухињаУреди

Енглеска кухиња има своје карактеристичне атрибуте, али такође дели много са широм британском кухињом, делом кроз увоз састојака и идеја из Северне Америке, Кине и Индије у време Британског царства и као резултат послератне имиграције. Нека традиционална јела, као што су кобасице, сиреви, печено и динстано месо, пите од меса и дивљачи, кувано поврће и чорбе, слатководна и морска риба имају древно порекло. Енглески кувар из 14. века, садржи рецепте који датирају са краљевског двора Ричарда Другог.

Северноирска кухињаУреди

Кулинарско наслеђе Северне Ирске има своје корене у основној исхрани генерација пољопривредних породица — хлебу и кромпиру. [22] Историјски гледано, ограничена доступност састојака и низак ниво имиграције резултирали су ограниченом разноврсношћу и релативном изолацијом од ширих међународних кулинарских утицаја. 21. век је доживео значајна побољшања у локалној кухињи, коју карактерише повећање разноврсности, количине и квалитета гастропабова и ресторана. [23]

Шкотска кухињаУреди

Шкотска кухиња више дели са Скандинавијом него са Енглеском. [24] Традиционална шкотска јела укључују банок, бросе, кален скинк, Данди торту, хагис, мармеладу, кашу итд. [24] Кухиње северних острва Оркни и Шетланд се изразито разликују од кухиње копнене Шкотске. [24] Нација је позната по својим вискијима.

Велшка кухињаУреди

Велшка кухиња у средњем веку била је ограниченог опсега; Гералд, капелан Хенрија Другог, написао је након обиласка из 1188. године да „Цела популација живи скоро у потпуности од зоби и од производа својих стада, млека, сира и путера. Од велшке кухиње не смете да очекујете разноврсна јела, а нема зачињених ситница које би вам изазвале апетит.“ [25] Кухиња укључује рецепте за велшку јагњетину, као и јела као што су каула, велшки раребит, лавербреад, велшки колачи. [25]

РеференцеУреди

  1. ^ „"Bread in Antiquity", Bakers' Federation website”. Bakersfederation.org.uk. Архивирано из оригинала на датум 20. 4. 2010. Приступљено 3. 6. 2010. 
  2. ^ „History Of Bacon”. English Breakfast Society. Приступљено 19. 9. 2021. 
  3. ^ „"Food History Timeline", BBC/Open University”. 18. 11. 2004. Архивирано из оригинала на датум 18. 11. 2004. Приступљено 3. 6. 2010. 
  4. ^ Lee, J.R. "Philippine Sugar and Environment", Trade Environment Database (TED) Case Studies, 1997
  5. ^ „Stolarczyk, J. "Carrot History Part Two – A.D. 200 to date". 3. 3. 2005. Архивирано из оригинала на датум 3. 3. 2005. Приступљено 3. 6. 2010. 
  6. ^ Forbes, K.A. "Bermuda's Flora" Архивирано 3 април 2007 на сајту Wayback Machine
  7. ^ „Dunlop, F. "Tea", BBC Food. Bbc.co.uk. Архивирано из оригинала на датум 31. 8. 2009. Приступљено 3. 6. 2010. 
  8. ^ „"Coffee in Europe", The Roast & Post Coffee Company”. Realcoffee.co.uk. Приступљено 3. 6. 2010. 
  9. ^ Davidson 2014, стр. 836.
  10. ^ Davidson 2014, стр. 187.
  11. ^ Broomfield, Andrea (2007). "Food and cooking in Victorian England: a history". pp. 149–150. Greenwood Publishing Group, 2007
  12. ^ Panayi 2010, стр. 16–17.
  13. ^ „Meals and Menus. Breakfast”. Mrs Beeton's Cookery Book (New изд.). Ward, Lock & Co. 1922. стр. 355—358. 
  14. ^ Dickson Wright 2011, стр. 417–424.
  15. ^ а б Panayi 2010, стр. 191–195.
  16. ^ Pile, Stephen (16. 10. 2006). „How TV concocted a recipe for success”. The Daily Telegraph. 
  17. ^ Roy, Modhumita (7. 8. 2010). „Some Like It Hot: Class, Gender and Empire in the Making of Mulligatawny Soup”. Economic and Political Weekly. 45 (32): 66—75. JSTOR 20764390. 
  18. ^ „Cooking under the Raj”. Приступљено 30. 1. 2008. 
  19. ^ Buettner, Elizabeth. „"Going for an Indian": South Asian Restaurants and the Limits of Multiculturalism in Britain” (PDF). southalabama.edu. Приступљено 11. 10. 2015. 
  20. ^ „Robin Cook's chicken tikka masala speech”. The Guardian. 25. 2. 2002. Приступљено 19. 4. 2001. 
  21. ^ BBC E-Cyclopedia (20. 4. 2001). „Chicken tikka masala: Spice and easy does it”. BBC. Приступљено 28. 9. 2007. 
  22. ^ „Downtown Radio website”. Downtown Radio. Приступљено 24. 3. 2018. 
  23. ^ „Michelin-rated restaurants”. discovernorthernireland.com. Приступљено 24. 3. 2018. 
  24. ^ а б в Davidson 2014, стр. 724–725.
  25. ^ а б Davidson 2014, стр. 858–859.

Додатна литератураУреди

  • Аддиман, Мари; Воод, Лаура; Иианнитсарос, Цхристопхер (ур.). (2017) Храна, пиће и писана реч у Британији, 1820–1945, Тејлор и Френсис.
  • Бреарс, П. (2008) Цоокинг анд Дининг ин Медиевал Енгланд
  • Бурнетт, Јохн. „Пленти анд Вант: Тхе Социал Хистори оф Енглисх Диет“, Хистори Тодаи (април 1964) 14.3 стр. 223–233.
  • Бурнетт, Јохн. (1979) Много и жеља: друштвена историја исхране у Енглеској од 1815. до данас, 2. изд.
  • Бурнетт, Јохн. (2016) Енглеска једе ван куће: друштвена историја исхране у Енглеској од 1830. до данас, Роутледге.978-0099586951
  • Цоллинс, ЕЈТ (1975) "Промена у исхрани и потрошња житарица у Британији у деветнаестом веку." Преглед историје пољопривреде 23.2, стр. 97–115.978-1-905-21185-2
  • Грин, Кејт и Брајан, Мелани (2020) „Око Британије у 50 намирница“; у: Сеоски живот; 12. фебруар 2020, стр. 36–41.
  • Харрис, Бернард; Флоуд, Родерик; Хонг, Сок Чул. (2015) „ Колико калорија? Доступност хране у Енглеској и Велсу у осамнаестом и деветнаестом веку “. Истраживања у економској историји. стр. 111–191.978-1-86189-658-2
  • Воолгар. ЦН (2016) Култура хране у Енглеској, 1200–1500 Иале Университи Пресс.

ИсториографијаУреди

  • Видра, Крис. „Тхе Бритисх Нутритион Транситион анд итс Хисториес“, Хистори Цомпасс 10#11 (2012): стр. 812–825, doi:10.1111/hic3.12001

Спољашње везеУреди