У насељу Гибарац живи 940 пунолетних становника, а просечна старост становништва износи 40,3 година (38,2 код мушкараца и 42,4 код жена). У насељу има 343 домаћинства, а просечан број чланова по домаћинству је 3,38.
Ово насеље је углавном насељено Србима (према попису из 2002. године), након што је током рата на просторима бивше Југославије највећи део до тада већинског хрватског живља мењао своју имовину за српску имовину у Хрватској. Пре рата, Хрвати су у Гибарцу чинили 91,43% становништва (према попису из 1991. године). У последња три пописа, примећена је осцилација у броју становника.