Лаваш
Лаваш је традиционални пљоснати бесквасни[1] хлеб који се вековима припрема у Јужном Кавказу, средњој Азији и областима око Каспијског мора.[2][3][4] Пече се у тандиру - металној или глиненој овалној пећи,[а] или на сају (саџ, код нас познат и као таландара) - конкавној, кружној металној посуди испод које се ложи ватра.[5] Једна је од најраспрострањенијих врста хлеба у Јерменији, Азербејџану, Ирану и Турској.[6] Традиционални рецепт се може прилагодити модерној кухињи.[7]
.jpg) Припрема лаваша у Јерменији | |
| Друго име | лаваш, катирма, јупка, јуфка |
|---|---|
| Врста јела | хлеб |
| Место порекла | Централна Азија |
| Температура сервирања | топло, хладно |
| Главни састојци | брашно, вода, и со |
 Медији: Лаваш | |
| Лаваш | |
|---|---|
 Прављење лаваш хлеба | |
| Светска баштина Унеска | |
| Званично име | Заједничка култура печења пљоснатог хлеба (лаваш, катирма, јупка, јуфка) |
| Укључује | |
| Критеријум | Нематеријално културно наслеђе: |
| Референца | 1181 |
| Упис | 2016. (11. седница) |
| Веб-сајт | https://ich.unesco.org/en/RL/flatbread-making-and-sharing-culture-lavash-katyrma-jupka-yufka-01181 |
Заједничка култура печења пљоснатог хлеба у Азербејџану, Ирану, Киргистану, Казахстану и Турској уврштена је 2016. године на Унескову Листу нематеријалног културног наслеђа човечанства.[8]
Карактеристике и употреба
уредиЛаваш је дебљине нешто веће од палачинки, а може бити дугачак и до пола метра. Једе се рукама, уз свако јело. Може се умакати у супу, млеко или кисело млеко, мазати маслацем, пунити сиром, разним салатама од поврћа или меса, а потом увити у ролну попут палачинке, а негде се служи и са алвом.[5]
Готов лаваш може се чувати и до 4 месеца. Да би се могао правилно и дуже чувати, требало би да буде сув, а лепиње треба сложити јену на другу. Чува се на сувом месту, а пре конзумирања треба га мало навлажити и прекрити крпом око пола сата. Овакав лаваш је готово исти као свеже испечени.[7]
Традиционално се лаваш прави без, али може и са квасцем.[9] Лаваш који се припрема са квасцем приликом печења се надује попут сомуна, па се такав хлеб у Турској зове ”балон лаваш”.[10]
Лаваш хлеб се користи у различитим оброцима и разним пригодама и ритуалима као што су венчања, рођендани, сахране, верске церемоније и гозбе. У неким деловима Ирана и Азербејџана, комад лаваша ставља се на невестина рамена или се мрви и посипа по њеној глави као знак плодности и тражења благослова. У Турској се даје комшијама младожење и невесте. У Казахстану људи верују да лаваш штити мртве, а у Киргизстану се сматра да ће његово давање олакшати загробни живот.[8]
Калоријска вредност
уредиИсторија
уреди.jpg)
Лаваш се сматра једном од најстаријих врста хлеба, који се пекао у глиненој пећи - тандиру још пре око 6000 година.[7] Адам Олеаријус, немачки дипломата, путописац, филолог, књижевник, географ и математичар, још је у 17. веку писао је о азербејџанском хлебу: „Присутне су разлите врсте хлеба, направљене од пшеничног брашна, као што су: комац – бисквит дебео око три прста и дугачак као половина лаваша, затим лаваш – округли хлеб, пискеш – дужине једног лакта, који се пече прилепљен за кућну пећ и прошаран је са пет бразди, сенгек – умешен на округлим посудама, и на послетку јуха – танак хлеб, готово као папир, дужине једне руке и приближно исто толико и широк.” У писаним изворима из 19. века помиње се да и Татари такође припремају лаваш хлеб, назван бак лаваш, а да се у турским селима припремају лаваш пите.
О лавашу и производима насталим од њега написано је и неколико научних истраживања. У књизи „Јерменска кухиња“ из 1960. године се по први пут спомињу термини Јерменски лаваш хлеб и Матнакаш.[5]
Нематеријално културно наслеђе човечанства
уреди
Заједничка култура печења пљоснатог хлеба у Азербејџану, Ирану, Киргистану, Казахстану и Турској, носи са собом и друштвене функције које су омогућиле да се настави са традицијом која се широко практикује. Пљоснати лаваш хлеб је заједнички културни елемент у регији средње Азије који промовише културу гостопримства и афирмацију идентитета.
У припреми лаваша учествују најмање три особе, углавном чланови породице, од којих свака има своју улогу у том процесу. У руралним срединама комшије заједно праве хлеб. Лаваш хлеб се, такође, прави у традиционалним пекарама, у тандиру/тануру (земљана или камена пећ), саџ (или сај - метална плоча) или казану.
Традиција која се преноси у оквиру породице или са мајстора на шегрта, изражава гостопримство, солидарност и преноси одређена веровања која симболизују заједничке културне корене који јачају припадност заједници. Култура прављења лаваш хлеба је уписана на Унеско листу нематеријалног културног наслеђа 2016. године.[8]
Галерија
уреди.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
Напомене
уреди- ^ Тесто се у оваквим пећима пече тако што се у танком слоју лепи на вреле унутрашње зидове.
Види још
уредиРеференце
уреди- ^ Pavlović, Milica. „Kako da napravim Lavaš kod kuće?”. Bonapeti.rs. Приступљено 19. 6. 2021.
- ^ Alan Davidson (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. стр. 456. ISBN 978-0192806819. „Lavash a thin crisp bread usually made with wheat flour made in a variety of shapes all over the regions of the South Caucasus, Iran (where it is often so thin as to be like tissue and can be almost seen through), and Afghanistan. It is leavened and baked in a tandoor. Lavash is served with kebabs and is used to scoop up food or wrap round food before being eaten. Its origins are ancient and it is also known as lavaş depending on the region. As in the other countries of this region large batches of this bread are made and stored for long periods. In Turkey they are stored on a board suspended by all four corners from the ceiling. The bread becomes dry and is restored by sprinkling with water and reheated as and when needed. Yufka is also a name for filo pastry.”
- ^ Gil Marks (2010). Encyclopedia of Jewish Food. John Wiley and Sons. стр. 355.
- ^ Morgan, Diane (2010). Skinny Dips. Chronicle Books. стр. 14. ISBN 978-1452100241. „Lavash, lavosh, or lahvosh is a gigantic, paper-thin, blistery, tortilla-like flatbread common throughout Armenia, Turkey, and Iran.”
- ^ а б в Amirslanov, Tahir; Slavkovic, Aleksandar (15. 3. 2015). „Tradicionalni lavaš hleb”. 381 vesti. Приступљено 19. 6. 2021.
- ^ „Tastes of Memory: How to Bake an Authentic Armenian Lavash”. Smithsonian.
- ^ а б в г Aleksov, Toni. „Kako se pravi lavaš?”. Bonapeti.rs. Приступљено 19. 6. 2021.
- ^ а б в „Flatbread making and sharing culture: Lavash, Katyrma, Jupka, Yufka”. UNESCO. Приступљено 19. 6. 2021.
- ^ Ranisavljević, Milena. „KAKO SE PRAVI TURSKI HLEB: čuveno pecivo lavaš po receptu sultanije Mihrimah”. Lepa & Srećna. Приступљено 19. 6. 2021.
- ^ Knežević, Katarina. „Turski hleb Balon Lavaš”. Bonapeti.rs. Приступљено 19. 6. 2021.
Спољашње везе
уреди
- Културни центар Амбасаде Исламске Републике Иран у Београду
- (језик: енглески) Заједничка култура печења пљоснатог хлеба на званичном YouTube каналу UNESCO
- „Turski hleb Balon Lavaš: Ukusniji ne postoji, uz njega je svaki prilog višak!”. Stil. 24. 6. 2018. Приступљено 19. 6. 2021.