Мађарска кухиња

Мађарска кухиња је кухиња карактеристична за нацију Мађарске и њену примарну етничку групу, Мађаре. Традиционална мађарска јела су првенствено заснована на месу, сезонском поврћу, воћу, хлебу и млечним производима.

Мађарска кухиња

ИсторијаУреди

 
Пуњени купус (töltött káposzta) сервиран са копром, павлаком и sonka (шунком). Често се такође служи у сосу од парадајза са киселим купусом и кобасицом.
 
Bogrács
 
Гулаш (gulyásleves) у традиционалном котлићу (bogrács).
 
házi húsleves — домаћа чорба
 
Hortobágyi palacsinta, слана палачинка пуњена телетином.
 
Пилећи паприкаш (csirkepaprikás) динстан у густом кремастом сосу од паприке са домаћом пастом званом nokedli.
 
Gundel Palacsinta пуњена орасима и чоколадним сосом.

Мађарска кухиња је утицала на историју Мађара, и обрнуто. Важност сточарства и номадског начина живота Мађара, као и ослушкивање њихове степске прошлости, очигледан је у значају меса у мађарској храни и може се одразити на традиционална јела од меса кувана на ватри попут гулаша (на мађарском „сточарски (оброк)“), [1] Pörkölt, чорба и зачињена рибарска супа звана Halászlé традиционално се кувају на отвореној ватри у казану. У 15. веку, краљ Матија Корвин [2] [3] и његова напуљска супруга Беатрис, под утицајем ренесансне културе, увели су нове састојке као што су слатки кестен и зачини као што су бели лук, ђумбир, буздован, шафран и мускатни орашчић, [4] лук и употреба воћа у надевима или куваног са месом. [5] Неки од ових зачина као што су ђумбир и шафран више се не користе у модерној мађарској кухињи. [6] У то време и касније, знатан број Саса (немачка етничка група), Јермена, Италијана, Јевреја, Пољака, Чеха и Словака настанио се у мађарском басену и у Трансилванији, такође дајући допринос различитим новим јелима. На мађарску кухињу утицала је аустријска кухиња под Аустро-Угарским царством; јела и начини припреме хране често су позајмљени из аустријске кухиње и обрнуто. Неки колачи и слаткиши у Мађарској показују снажан немачко-аустријски утицај. Све у свему, модерна мађарска кухиња је синтеза древних уралских компоненти помешаних са западнословенским, балканским, аустријским и немачким.

Посебне приликеУреди

 
Pörkölt иSpätzle

За Божић Мађари имају рибљу чорбу која се зове Halászlé. Могу се послужити и друга јела, као што су печена гуска, печена ћуретина или печена патка. [7] Пециво пуњено орасима или маком (bejgli) је уобичајено божићно јело, а слаткиши и слаткиши који се користе за кићење јелке, као што је Szaloncukor, једу се током целог Божића, када их сви беру и једу директно са дрвета.

У новогодишњој ноћи, Мађари традиционално једу virsli (бечка кобасица - виршле) и супу од сочива. На Нову годину уобичајено је јести супу од сочива или korhelyleves, меснату супу од киселог купуса за коју се каже да лечи мамурлук. [8]


 
Чаба кобасица


Типична мађарска јелаУреди

 
Bejgli ролница од мака
 
Разне мађарске кобасице на Фестивалу кобасица Чаба у Бекешчаби, Мађарска.
Име
Csirkepaprikás
Paprikás krumpli
Császármorzsa
Főzelék
Lecsó
Székelygulyás
Fasírozott
Stefánia szelet
Pörkölt
Palacsinta
Gundel palacsinta
Hortobágyi palacsinta
Liptai túró
Rántott sajt
Rántott hús
Rántott csirke
Rakott krumpli
Sólet
Szilvásgombóc
Túrógombóc
Töltött káposzta
Töltött tojás
Töltött paprika
Pecsenye
Cigánypecsenye
Vesepecsenye
Szűzpecsenye
Túrós csusza
Pásztortarhonya
Tarhonyás hús
  • Kolbász (кувана кобасица, три главне врсте: кобасица од џигерице; варијанта мајас хурке без јетре и црна кобасица)
  • Свињски сир
  • Lókolbász (коњска кобасица)
  • Добош торта (бисквит обложен чоколадном пастом и глазираним карамелом и орасима)
  • Линцер торта (торта са укрштеним дизајном трака за пециво на врху)
  • Kürtőskalács торта од шпорета или торта од димњака, кувана на отвореној ватри — трансилвански специјалитет, познато као најстарије мађарско пециво
  • Штрудла (слојевито пециво са пуњењем које је обично слатко)
  • Куглоф (Куглоф торта, традиционална аустроугарска торта за кафу)
  • Китникес [9] (Сир од дуње, или желе од дуње од плодова дуње)
  • Нугат [10] (слатка лепљива бела нугат паста кувана са шећером, беланцима, медом, комадићима ораха)
     
    Мађарски хлеб. Мађари традиционално купују свеже направљен хлеб сваког другог или трећег дана у локалној пекари.
  • Алва (трансилванијска посластица, направљена од семенки сунцокрета, турског порекла)
  • Шненокле (десерт од млечног крема са кнедлама од беланаца које плутају на врху)
  • Есзтерхази торта (путер крем, зачињен коњаком или ванилом и орасима)
  • Palacsinta (налик на палачинке)
  • Лангош (печено тесто за хлеб)
  • Pogácsa (врста лепиње, округло лиснато пециво са сланином, традиционално кувано на ватри)
     
    Хладна боца Unicum
  • Кифле (хлеб у облику полумесеца)
  • Кнедле (мађарске кнедле од куваног гриза које се користе у супи)
  • Ризи-бизи (бели пиринач куван са зеленим грашком, служи се као прилог)
  • Liptauer (сирни намаз с млевеном слатком паприком и луком)
  • Libamájpástétom (мађарска посластица: паштета од гушчје џигерице)

РеференцеУреди

  1. ^ Gundel's Hungarian Cookbook, Karoly Gundel.
  2. ^ A magyar konyha története Архивирано 2011-07-19 на сајту Wayback Machine
  3. ^ „Hotdog.magazin”. Архивирано из оригинала на датум 2009-11-21. 
  4. ^ „Gourmandnet”. Архивирано из оригинала на датум 2009-06-04. 
  5. ^ „Hungarian Cuisine, History, Gastronomy, Legend, Memoires, Recipes and Lore”. Архивирано из оригинала на датум 2018-12-15. Приступљено 2007-04-21. 
  6. ^ „health-family”. Архивирано из оригинала на датум 2009-09-18. Приступљено 2009-01-31. 
  7. ^ Hungarian cuisine, József Venesz ISBN 963-13-0219-9: Corvina Press 1977
  8. ^ Korhelyleves Архивирано 2013-12-29 на сајту Archive.today, Chew.hu
  9. ^ Quince-cheese
  10. ^ Törökméz Архивирано 2008-07-06 на сајту Wayback Machine

Спољашње везеУреди