Gluten — разлика између измена
Садржај обрисан Садржај додат
Ред 54:
Elastičnost glutena u brašnu se meri industrijski pomoću [[farinograf]]a. Ovo pekarima daje jedinicu kvaliteta za različite tipove brašna.<ref>{{cite web |url=http://www.ndsu.edu/ndsu/simsek/wheat/farinograph.html |title=Farinograph |date=22 September 2014 |website=Wheat Quality and Carbohydrate Research |publisher=North Dakota State University |accessdate=8 December 2014}}</ref><ref>{{cite journal |last=Oliver |first=JR |last2=Allen |first2=HM |date=January 1992 |title=The prediction of bread baking performance using the farinograph and extensograph |url=http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521009800581 |journal=Journal of Cereal Science |publisher=Elsevier |volume=15 |issue=1 |pages=79–89 |doi=10.1016/S0733-5210(09)80058-1 |accessdate=5 December 2014}}</ref>
==== Dodati gluten ====
== Toksičnost ==
| |||