Gluten — разлика између измена
Садржај обрисан Садржај додат
Ред 56:
==== Dodati gluten ====
Gluten se neretko suši i melje i tako dodaje testu kako bi se poboljšala sposobnost testa da naraste, kao i zarad povećanja njegove strukturne stabilnosti i elastičnosti.<ref>{{cite book|authors= Amendola, J.; Rees, N.; & Lundberg, D. E. |year=2002|title=Understanding Baking}}</ref> Testa sa dodatnim gluteno se moraju žustro mešati kako bi porasla do svog punog potencijala; koriste se automatske [[mašine za mešanje hleba]] ili [[procesor]]i kako bi se ovo postiglo.<ref>{{cite book|authors=Eckhardt, L.W. & Butts, D.C. |year=1997|title=Rustic European Breads from your Bread Machine}}</ref> Generally, higher gluten levels are associated with higher amounts of overall protein.<ref>{{cite web |url=http://www.newyorker.com/magazine/2014/11/03/grain |title=Against the Grain |date=3 November 2014 |website=The New Yorker |accessdate=8 December 2014}}</ref>
== Toksičnost ==
| |||