|
Суво грожђе садржи и до 72% шећера (фруктоза и глукоза). Садрже 3% протеина и 3,7%-6,8% влакна.
Суво грожђе, исто као и нектарина и суве шљиве, садржи доста антиоксиданта, али имају мање Витамина Ц од обичног, свежег грожђа. Садрже врло мало натријума и немају холестерола.
== Производња ==
Суво грожђе се комерцијално производи сушењем бере грожђа бобице. Да би грожђа бобица да се осуши, вода унутар грожђа морају се у потпуности уклонити из унутрашњости ћелије на површину грожђа где капљице воде могу да испаре[10] Међутим, овај процес дифузије је веома тежак, јер кожа грожђа садржи восак у његовој кутикули, који спречава пропуштање воде.Поред тога, физичке и хемијске механизми лоцирани на спољашњим слојевима грожђа су прилагођене да спрече губитак воде.
Постоје 3 корака за комерцијалну производњу грожђица, укључујући пред-третман, сушење и процес након сушења.
=== Пред-третман ===
Предтретман је неопходан корак у производњи како би се обезбедила повећана стопа уклањања воде током процеса сушења. Бржим темпом уклањање воде смањује стопу запече и помаже да се произведе више пожељних сувих грожђа. Историјска метода завршетка овог процеса је развијен у области Медитерана и Малој Азији помоћу суве емулзије, хладан умак направљен од калијум карбоната и етил естара масних киселина. Доказано је да се повећава стопа губитка воде од два до три пута. Недавно, нове методе су развијене као што су излагање грожђа на уљу или разблаженим алкалним металима. Ове методе могу охрабрити трансфер воде на спољну површину грожђа који помаже да се повећа ефикасност процеса сушења.
=== Сушење ===
Постоје три врсте метода сушења: Сунчано сушење, сушење у хладз и механичко сушење. Сунчано сушење је јефтин процес. Међутим, многи проблеми као што су загађење животне средине, инфекција инсеката и микроба, пропадања су неизбежна и настало суво грожђе је често лошег квалитета. Осим тога, сунчано сушење је веома спор процес и не може произвести најпожељније суво грожђе. Машинско сушење може да се уради у сигурнијем и контролисаном окружењу где је гарантовано брзо сушење. Један тип механичког сушења је коришћење у микроталасној пећници. Молекули воде у грожђу ће апсорбовати микроталасну енергију, што доводи до брзог испаравања. Микроталасно грејање често производи Пуфи суво грожђе.
=== Процес након сушења ===
Након што се процес сушења заврши, суво грожђе се шаље у фабрике за прераду где се чисти водом да би се уклонило свих страних примеса који могу да постану уграђени у току процеса сушења. Процес прања може узроковати рехидратацију што доводи до још једног корака сушења, како би се отклонила влага
Сви кораци у производњи сувог грожђа су веома важни у одређивању квалитета грожђа. Понекад сумпор-диоксид се наноси на суво грожђе после корака пре третмана и пре сушења како би се смањила стопа старења изазваног реакцијом између полифенол оксидазе и фенолних једињења. Сумпор-диоксид такође помаже да се сачува укус и спречава губитак одређених витамина током процеса сушења.
=== Нутриција и здравље ===
Суво грожђе може да се једе као хранљива ужина, богата дијететским влакнима, угљенм хидратима са ниским гликемијским индексом, минерала, витамина и других микроелемената. Низак им је садржај масти и холестерола. Укупна хранљива вредност сувим грожђем значи да су се препоручују за ужину и за контролу тежине и за одржавање доброг здравља људи, јер они подпомажу контролни количине глукозе и холестерола, добро функционисање система за варење и регулисање крвног притиска. Замена нездравих грицкалица сувим грожђем у уобичајеној и умереној количини могу да побољшају здравље биомаркера код пацијената са контролисаном Тип 2 дијабетеса. Утврђено је да је усвајањем ове исхране, навике могу смањити дијастолни крвни притисак и повећати ниво антиоксиданса у плазми у тип 2 дијабетичара. Коринтски суво грожђе су умерени гликемијски индекс воћа. Они се могу конзумирати у малим количинама чак и код дијабетичара уместо слаткиша за уравнотежену исхрану. Антиоксиданси у грчком сувом грожђу могу да смање ризик малигних болести у пределу стомака и дебелог црева. Тако, за уравнотежену исхрану, њихови антиоксиданти могу помоћи у очувању здравља пробавног система.
| 