Зачин — разлика између измена
Садржај обрисан Садржај додат
м Бот: исправљена преусмерења |
Поправљене везе: Стерилизација, Ћелија користећи Dab solver |
||
Ред 108:
=== Микотоксини ===
Најзначајнији [[микотоксини]] су [[афлатоксини]] и [[охратоксини]]. Произвођачи афлатоксина и охратоксина су [[Пенициллиум]] и [[Аспергиллус]] врсте.
Изузетно термостабилна једињења, структура им се разара на 250–300 °C тј. на температурама које се у прехрамбеној индустрији не користе. Највише температуре које се користе у индустрији хране су 60–80 °C [[пастеризација]], до 120 °C [[Стерилизација (микробиологија)|стерилизација]].
Инхибиција [[ДНК]] и [[Рибонуклеинска киселина|РНК]], кидање [[хромозом]]а, лезије јетре и бубрега, некроза бубрежних канала и јетрених [[Ћелија (биологија)|ћелија]], тумор бубрега, тумор мокраћних канала.
Да би дошло до синтезе афлатоксина или неког другог микотоксина потребно је усаглашење више фактора: [[влага]], [[температура]], супстрат итд. Али од највећег значаја је генетичка предиспозиција и без ње плијесан не може синтетисати токсин.
Ред 136:
Компонента екстракта бијелог лука, [[алицин]], у одређеној концентрацији спречава раст неких микроорганизама:
{|
|+'''
|-
Ред 142:
|-
|| -{[[Staphilooccus aureus]]}-
|
|-
|| -{[[M. luteus]]}-
|
|-
|| -{[[B. subtilis]]}-
|
|-
|| -{[[Ешерихија коли|Escherichia coli]]}-
|
|-
|| -{[[Salmonella typhi]]}-
|
|-
|| -{[[Aspergillus niger]]}-
|
|-
|| -{[[Penicillium notatum]]}-
|
|}
Линија 173 ⟶ 172:
[[Рузмарин]] и [[жалфија]] спречавају раст и размножавање Г+ [[бактерија]], рузмарин се користи у кланичној индстрији и као додатак у конзервама рибе. Код нас постоје одређене аутохтоне врсте жалфије и она дјелује на Г+ бактерије, а веома слабо на Г-.
{|
|+Садржај антимкробних елемената у зачину
|-
Линија 201 ⟶ 200:
== Извори ==
{{reflist
== Литература ==
| |||