Масти — разлика између измена
Садржај обрисан Садржај додат
м ispravke |
хемијска допуна |
||
Ред 1:
{{друго значење2|Масти}}
{{Масти}}
'''Масти''' су велика група једињења растворљивих у органиским растварачима, али не у води. Хемијски речено, масти су [[триглицериди]], заправо [[Естар|триестри]] [[глицерол]]а и било које од [[Масна киселина|масних киселина]]. У зависносни од хемијског састава, могу бити у чврстом или течном стању на собној температури. Мада се речи ''уље'', ''маст'' и ''липид'' често користе као синоними, таква употреба је погрешна, јер су масти заправо подгрупа [[липид]]а. Прецизније, оне уз [[фосфоглицерид]]е, [[сфинголипид]]е и [[Биљни восак|воскове]] чине групу
Све масти се категоришу у [[Засићене масти|засићене]] и [[Незасићене масти|незасићене]]. Друге опет могу бити [[Мононезасићене масти|мононезасићене]] и [[Полинезасићене масти|полинезасићене]], док се другом поделом деле на природне [[цис-маст|''cis''-масти]] и већином вештачке хидрогенизацијом настале [[транс-маст|''trans''-масти]]. Засићене масти су у чврстом агрегатном стању и у њиховим молекулима су све везе једноструке, док у незасићеним има и двоструких веза. Потребно је имати у виду да су масти ограничена група једињења и да, како је већ напоменуто, обухватају само триглицериде. Дакле, у ову групу не спадају остали липиди као што су [[холестерол]] и слични, иако се то често погрешно претпоставља, што је једна од последица мешања значења термина ''липид'' и ''маст''.
|