Gluten — разлика између измена

'''Gluten''' (od latinskog Gluten, lepak) је kompozitni [[protein]] koji se nalazi u [[Pšenica|pšenici]] i srodnim [[житарице|žitaricama]], kao što su [[raž]] и [[ječam]]. U [[овас|ovsu]] se ne pojavljuje prirodno, ali pošto se ovas često uzgaja odmah pored pšenice, i gotovo uvek industrijski prerađuje u istim postrojenjima kao pšenica, to je ovas gotovo uvek kontamirniran ovim toksičnim proteinom.<ref>[http://celiacdisease.about.com/od/theglutenfreediet/a/OatsForCeliacs.htm Gluten-Free Oats on a Celiac Disease Diet<!-- Botovski generisani naziv -->]</ref> [[Kukuruz]] i [[pirinač]] ne sadrže gluten.

Gluten daje testu elastičnost, pomaže podizanje testa i držanje oblika. Koristi se u kozmetici, u šamponima za kosu, i ostalim dermatološkim preparacijama. Ljudi netolerantni na gluten, treba da obrade pažnju i na ove proizvode, jer gluten ovako dospeva na prste, a s prstiju dalje u crevni trakt.<ref>[http://thechart.blogs.cnn.com/2011/10/31/gluten-in-cosmetics-may-pose-hidden-threat-to-celiac-patients/ Gluten in cosmetics may pose hidden threat to celiac patients – The Chart - CNN.com Blogs<!-- Botovski generisani naziv -->]</ref>

Gluten se izdvaja iz testa mešanjem brašna, pri čemu on gradi elastične aglomerate - testo. i potonjim ispiranjem skroba. Granule skroba se dispreguju već u hladnoj vodi, i konačno se istaloži i osuši. <ref>[http://chaos-its-not-just-a-theory.com/2010/06/20/extracting-gluten-from-flour/ Extracting Gluten from Flour | Chaos - it&#039;s not just a theory<!-- Botovski generisani naziv -->]</ref> Ako se umesto obične vode koristi slana voda, dobija se čistiji protein, i mnoge sitnije i bezopasne nečistoće bivaju isprane zajedno sa skrobom. Ako je skrob proizvod koji se želi dobiti, hladna voda je preferiran rastvarač jer ove nečistoće tada zaostaju sa glutenom. Ovakav skrob, označen na namirnicama kao "hidrolizoivani skrob" sadržaće gluten čak iako proizvod ne naglašava posebno da može sadržati gluten.

{{Dead link|date=May 2012}}</ref> Veliki broj proizvoda koji inače ne sadrže gluten (npr. mlečna čokolada) se proizvode u istim postrojenjima u kojima se proizvode i pšenični proizvodi (čokolada sa keksom). U ovakvim slučajem, i čokolada koja je bez keksa sadrži gluten u tragovima, usled kros-kontaminacije. Ovakvi proizvodi sa prikrivenim glutenom predstavljaju problem za ljude netolerantne na gluten, ili one sa [[celijakija|celijakijom]], nekim [[Rak (bolest)|kancerogenim oboljenjima]] (rak tankog creva se redovno javlja kod ljudi sa celijakijom koji ne izbace gluten iz ishrane), [[Dijabetes]] tip 1 i [[Autizam]] kod dece<ref>https://www.glutenfree.com/#/articles/is-there-a-connection-between-gluten-and-diabetes-autism</ref>, [[hašimoto]]m<ref>[http://www.youralternativedoctor.com/hashimotos-thyroid-auto-immune/ Hashimoto&#039;s Thyroid Auto Immune | Health and Wellness Center<!-- Botovski generisani naziv -->]</ref> ili [[Multipla skleroza|multipl sklerozom]]<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19758171 NCBI - WWW Error Blocked Diagnostic<!-- Botovski generisani naziv -->]</ref> i mnogim drugim bolestima.