Gluten — разлика између измена
Садржај обрисан Садржај додат
ispravljena greska |
→Imitacija mesa: Ispravljanje greske o bitnosti mesa za prehranu ознаке: мобилна измена мобилно веб-уређивање |
||
Ред 56:
=== Imitacija mesa ===
[[Датотека:Wheat gluten (vegetarian mock duck) 2007.jpg|thumb|Gluten se često koristi u imitacijama mesa (kao što je ova lažna "patka") koja u vegeterijanskoj ishrani obezbeđuje zamenu za protein neophodan u ishrani
Gluten, a posebno pšenični gluten se često koristi u veštačkim mesima koja treba da podsećaju na teletinu, [[piletinu]], [[pačetinu]], [[ribu], i [[svinjetinu]]. Kuvanjem u [[buljon]]u, gluten upija neke od prisutnih fluida, (uključujući i ukus) i postaje čvrst.<ref>Bates, Dorothy, R.; Wingate, Colby. 1993. "Cooking with Gluten and Seitan." Summertown, Tennessee: The Book Publishing Co. 128 p</ref><ref>{{cite web |url=http://vegannomnoms.net/2011/03/how-to-make-seitan-an-illustrated-guide.html |title=How to Make Seitan: An Illustrated Guide |last=Abramowski|first=Nicole |date = 11. 3. 2011 |website=Vegan Nom Noms |accessdate = 8. 12. 2014}}</ref>
=== U ostalim namirnicama ===
Gluten je prisutan u skoro svim [[pivo|pivima]] (jer se pivo proizvodi od ječma, mada u svetu postoje bezglutenska piva za koja kažu da po ukusu i nisu adekvatna zamena) i [[soja sos]]u (soja sos se proizvodi od soje i pšenice, tradicionalno fementacijom ([[Japan]]ski [[tamari soja sos] čime se gluten razgrađuje, ali češće hemijski, pri čemu gluten ostaje prisutan), i može se koristiti kao aditiv u mnogim proizvodima u kojima se to ne bi očekivalo, kao što su [[sladoled]] ili [[kečap]].<ref>{{cite web|url=http://spiritfoods.net/what-does-gluten-free-mean/|title=What Does Gluten-Free Mean?|publisher=Spiritfoods|accessdate = 21. 10. 2012}}</ref><ref>{{cite web
| |||