Лососи — разлика између измена
Садржај обрисан Садржај додат
м + |
+ |
||
Ред 45:
| caption2 = Комерцијална производња лососа ([[кило|k]][[тона|t]], 1950—2010)<ref name="FAOdata">Засновано на подацима [http://www.fao.org/fishery/species/search/en ''FAO Species Fact Sheets''].</ref>
}}
{{nutritional value
| name= Сирови дивљи атлантски лосос
| float=right
| kcal=142
| water=68.50 g
| protein=19.84 g
| fat=6.34 g
| calcium_mg=12
| iron_mg=0.80
| magnesium_mg=29
| phosphorus_mg=200
| potassium_mg=490
| sodium_mg=44
| zinc_mg=0.64
| thiamin_mg=0.226
| riboflavin_mg=0.380
| niacin_mg=7.860
| pantothenic_mg=1.164
| vitB6_mg=0.818
| folate_ug=25
| vitA_iu=40
| Cholesterol=55 mg
| source_usda = 1
| note=[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4558?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=15076 NDb USDA]
}}
'''Лососи''' ({{јез-лат|Salmoninae}}), ређе '''салмон''' (од {{јез-енгл|salmon}}, <small>IPA</small>: {{IPA|ˈsæm.@n, ˈsæm.ən}}; односно {{јез-лат|salmōn}}, <small>IPA</small>: {{IPA|sal.moːn, ˈsaɫ.moːn}}), [[породица (биологија)|потпородица]] су [[рибе|риба]] (''Pisces'') у [[породица (биологија)|породици]] [[пастрмке|пастрмки]] (''Salmonidae'') која обухвата пастрмке и лососе. Веома су брзи и покретни, а цењени су због веома укусног и здравог меса. Неке од ових риба су анадромне. Пастрмке воле бистре планинске [[река|реке]] и [[поток]]е. Неке врсте ове потпородице живе у [[океан]]има а [[мрест]]е се у потоцима у којима се излегу.
Лососи су познати по томе што прелазе далек пут из океана у родни поток, а рекордер је [[атлантски лосос]] који може да се мрести неколико година узастопно,<ref>[http://e-skola.biol.pmf.unizg.hr/odgovori94.htm Доц. др Зоран Тадић]</ref> док [[пацифички лосос]] тај пут прелази свега једном (након чега угиба). На његовом путу до родног места, према новијим доказима, помаже им [[Магнетско поље Земље|Земљин магнетизам]].<ref>[https://geek.hr/znanost/clanak/zivotinje-i-magnetizam-prvi-dokaz-da-magnetizam-pomaze-lososu-naci-put-do-kuce/ Животиње и магнетизам: први доказ да магнетизам помаже лососу наћи пут до куће]</ref>
Линија 223 ⟶ 248:
| style="text-align:center;white-space:nowrap"| <small>Није процењено</small>
|}
== Опште карактеристике ==
Лососи су рибе које имају дугуљасто, обло тело које је покривено љускама. Иза леђних ове рибе имају масна [[пераја]], без шипчица. [[Шкрге|Шкржни]] отвор је расцепљен све до грла. У устима најчешће уопште немају зубе; ако их имају, ти зуби су врло мали, мада неке врсте имају развијено снажно зубало. Боја појединих врста лососа мења се у току развојних фаза односно животног периода ове рибе, као и за време мрешћења.
У дужину лосос може да израсте и до 150 центиметара, а максимална маса му може досегнути око 60 килограма. Овако велики примерци (углавном [[краљевски лосос|краљевска]] и [[атлантски лосос|атлантска]] врста) могу се наћи само у северним [[Русија|руским]] рекама, док су у [[Европа|Европи]] слични примерци давно искорењени.
=== Прави лосос ===
Најплеменитији члан реда лососа, према стручњацима је дивљи прави лосос ({{јез-лат|Salmosalar}}). Тело правог лососа је доста издужено, са стране веома спљоштено, а глава у односу на тело врло мала. Такође га карактеришу дугачка избачена уста, кратка петоугаона плоча виличне кости изнад које су у једном реду посложени зуби који рано испадају. Леђа лососа су плаво-сива, са стране сребрносјајна, док је доња страна сребнасте беле боје. Рибе које дозреју за оплодњу ишаране су са неколико црних пега. Леђна масна и репна пераја су тамносиве боје; остала су бледа. И леђна пераја (са одређеним изузецима) садрже појединачне округле црне пеге.
== Станиште ==
[[Датотека:Поширення сьомги.gif|мини|десно|220п|Ареал атлантског лососа]]
Већина лососа живи на [[северна хемисфера|северној Земљиној полулопти]], и то у сланим и слатким водама које баш морају да буду чисте. Могуће их је наћи у већим количинама у северним водама него у јужним. За време мрешћења, сви лососи мигрирају из мора у реке и потоке, ради оплодње. Свака јединка враћа се у ону реку или поток у којем се и излегла. Нагон за сељењем код лососа је снажан у толикој мери да рибе пливајући узводно не узмичу ни пред каквом препреком; веома тешке препреке савладаће чак и по цену живота.
Домовина лососа је [[Северни ледени океан|Северно ледено море]] и севернији део [[Атлантски океан|Атлантика]], укључујући и [[Северно море|Северно]] и [[Балтичко море]], с тим да ова риба свој развојни животни период проведе у рекама (из мора сваке године улази у реке). За време боравка у мору лови разне [[рак (животиња)|ракове]] и рибе, нарочито [[пешчане јегуље]], [[кољушке]] и [[слеђ]]еве.
За време боравка у слаткој води, лосос се понаша сасвим другачије. Само се незнатно разликује од својих рођака [[велике пастрмке|великих пастрмки]], које су му по телесним својствима веома сличне. Плива исто тако спретно као и оне, у вештини скакања готово да их премашује. Живи исто као и остали лососи, радо у групи. У слаткој води једе похлепно као и пастрмке, али само у раној доби, док се пре и после мрешћења (пошто је из мора ушао у реку) скоро потпуно одриче хране. Мењање станишта је животна потреба лососа; док га море храни, слатка вода му омогућава размножавање.
Пливајући уз реке при миграцијама, лососи настоје да свом својом снагом савладају све препреке и избегну могуће замке. Пливају испод мрежа на које наиђу, или их кидају; брзаке, водопаде и бране прескачу. При овоме развијају необичну снагу, као и спретност и издржљивост. Напрежући сву своју снагу продиру у најјачу струју; одупиру се репом о камен да би се одбили; затим свом снагом ударају репом о воду, па се одбацују у висину од 2—3 метра и описују лук дужине 4—6 метара.
== Исхрана ==
[[Датотека:Salmon Fish.JPG|мини|десно|120п|Свежи лосос у ринфузи]]
Првих година свог живота лососи се хране црвима и инсектима те њиховим ларвама, а кад порасту нападају све остале рибе. Лососи имају огроман значај за прехрану човека, већи него било која друга риба. Њихово здраво (богато [[омега-3 масна киселина|омегом 3]]) и укусно али и скупоцено бело месо, најбоље је од било ког рибљег меса; ово посно месмо нема ситних костију, ’течно’ је и лако варљиво, а тако погодно и за исхрану болесних људи.
== Мрешћење ==
{{multiple image|align=left|direction=horizontal|total_width=350
|image1=Salmoneggskils.jpg|width1=1860|height1=1308|caption1=Јајашца лососа у различитим животним развојним фазама:<br />код неких риба, само неколико ћелија израсте поврх [[жуманце|жуманца]]<br />(у доњем десном углу);<br />[[крвни судови]] окружују жумањчану врећицу (у горњем левом углу);<br />црне очи су јасно видљиве, чак и мале леће (у овој фази се развијају очи и [[нервна цев]])
|image2=Salmonlarvakils.jpg|width2=1249|height2=1821|caption2=Мрешћење; млада риба расте око оста{{shy}}та{{shy}}ка жу{{shy}}ман{{shy}}ца; [[артерија|артерије]] га обавијају а ту си и мале капи, те стомак, кичма, главни репни судови, бешика и шкржни лукови
}}
Сви лососи из мора који пођу узводно у реке, полажу [[икра|икру]] у плитку јаму коју сами издубљују у песковитом или шљунковитом тлу, а за ово веома спретно знају да одаберу прикладно место. Поједине врсте које живе у језерима напуштају своја станишта за време мрешћења, пливајући уз реке које се уливају у језеро; с друге стране, већи број је оних које за ту сврху користе плитка места на обалама језера. Како год, неки се и јављају у време мрешћења у великим јатима на површини воде, без обзира на то да ли је вода под њима дубока неколико центиметара или више метара. Густо се збијају једни уз друге, из воде искачу релативно високо — стомаком према стомаку, истовремено испуштајући икру и млеч и тако увелико замућујући воду.
За време мрешћења лососи се мењају веома уочљиво. Мењају своју боју и облик тела. Добијају свечано „одело” које се истиче црвеним пегама са обеју страна тела те на шкржним поклопцима. Од октобра до фебруара, женка (коју обично прати један одрасли са неколико младих мужјака) тражи плитко и песковито или шљунковито место; овде уређује тзв. постељу — плитку и пространу јаму у коју ће сместити своја јајашца. Јаму издубљује сама женка (покретима репа), док мужјак ’чува стражу’ и тера противнике. Када женка постане спремна за полагање јаја, мужјак прилази ближе да их оплоди. После тога их женка, кретањем репа поново покрива песком. Често се може видети женка како је окружена младим мужјацима, тзв. млечњацима који су тек полно дозрели и још никад нису били у мору. Ови млади мужјаци такође суделују у процесу природне оплодње.
Након оплодње лососи бивају толико изморени да више нису у стању да лове или се контролисано крећу кроз воду. Тако се препуштају воденој струји која их носи низводно све до најближе баре. Све док се успешно не опораве и не смогну снаге за повратак у море они остају у бари. Када успеју да се врате у море, опорављају се изненађујуће брзо; тада чисте шкрге од белих црва и осталих наметника који су се нахватали у слаткој води. У сланој води умиру, избацују чељусти, губе линије и мрље сличне опекотинама, па до следећег пута у реку исто тако постају опет снажни као што су и били.
Јајашца се развијају пре или касније, у зависности од бројних фактора међу којима су и временске прилике. Како год, обавезно прође око 4 месеца пре него што се излегу први мали лососи. Непосредно по излегању рибе буду дуге око 2 центиметра. Глава и очи им буду веома крупне, док је жумањчана врећица још увек релативно велика. Тело је бледосмеђе боје, са 9—10 тамносивих пегавих и пострано сложених појасева односно пруга.
У вештачком узгоју лососа се показало да лети ове рибе нарасту највише до 10 центиметара, али даље настављају да се повећавају пуно брже па са 16 месеци буду дугачке отприлике 40 центиметара. У ово време се ’одећа’ младих лососа мења у одећу одраслих лососа, а у њима се истодобно јавља и нагон за сељењем који их тера на мигрирање према мору. Низ реку која их носи путују лагано, а пре него што зађу у слану воду задржавају се и до неколико недеља на [[ушће|ушћима]] река (јер би их нагли прелаз из слатке у слану воду животно угрозио). Према томе, повремени боравак у мору и није им преко потребан, али за њих исти је веома значајан. Тамо младе рибе налазе одговарајућу и увек обилну храну, те последично за кратко време умногоме нарасту и отежају.
== Животни циклус ==
Линија 233 ⟶ 298:
}}
{{clear}}
== Јела ==
{|class="wikitable sortable" style="width:100%; height:100px;"
! style="width:12%;"|Назив
! style="width:7%;"|Слика
! style="width:10%;"|Порекло
! Опис
|-
| [[Гравлакс]]
| [[Датотека:Gravad lax.jpg|120п]]
| [[Нордијске земље]]
| Свежи лосос мариниран сољу, шећером и [[мирођија|мирођијом]]. Обично се сервира као [[предјело]]; месо је танко насечено, а ту је и ''hovmästarsås'' (такође познат и као ''gravlaxsås''), сос са мирођијом и [[сенф]]ом; сервира се на хлеб или нешто слично, са куваним кромпиром.
|-
| [[Лојикеито]]
| [[Датотека:Lohikeitto.jpg|120п]]
| [[Нордијске земље]]
| Кремаста супа од лососа коју чине филети лососа, кувани кромпири и [[празилук]];<ref>Beatrice A. Ojakangas, (1992). ''Scandinavian feasts: celebrating traditions throughout the year''. Minnesota Press. стр. 220.</ref><ref>Davidson, Alan (1979). ''North Atlantic Seafood: A Comprehensive Guide with Recipes''. Ten Speed Press. стр. 360.</ref> сервира се топло са мало [[мирођија|мирођије]].
|-
| [[Ломи лосос]]
| [[Датотека:Lomi lomi salmon.jpg|120п]]
| [[Полинезија]]
| Прилог који се састоји од свежег парадајза и салате од лососа. Јело су на [[Хаваји|Хаваје]] донели први западни морепловци.<ref>{{cite web |title= Polynesian Cultural Center: Hawaiian Luau Food |url= http://www.polynesia.com/hawaiian-luau-food.html |accessdate= 9. новембар 2016.}}</ref> Обично се припрема мешањем сировог насољеног и на коцкице изрезаног лососа са парадајзом, слатким благим [[слатки лук|мауи луком]] (понекад и [[зелени лук|зеленим луком]]); поспе се малом количином љуте црвене [[чили паприка|чили паприке]], те измрвљеним ледом по жељи. Увек се сервира хладно. Друге варијације укључују лосос, исечени парадајз, нарезани [[краставац]] и иситњени слатки лук.
|-
| [[Локс]]
| [[Датотека:Bagels'n'Lox.jpg|120п]]
| [[Јевреји]]
| [[Рибљи филет|Филети]] лососа који су претходно маринирани неопходни су за припрему овог јела. У свом најчешћем облику, месо се реже танко (тање од {{convert|5|mm|in|1}}) и обично се — у Северној Америци — сервира на [[бејглу]], и то уз [[крем сир]], [[лук]], [[парадајз]], [[краставац]] и [[капар]]. Локс се у малим количинама често додаје у и спрема са кајганом, углавном са додатком насеченог лука.
|-
| [[Руибе]]
|
| [[Јапан]]
| Лосос је смрзнут извана насече се као [[сашими]] и сервира са [[соја сос]]ом и [[папрац|воденим папром]].<ref>{{cite book|last=Rowthorn|first=Chris|title=Japan|url=https://books.google.com/books?id=VvPMIV_WNYEC&pg=PA582|accessdate=9. новембар 2016|date=1. октобар 2009|publisher=Lonely Planet|isbn=978-1-74179-042-9|pages=582—}}</ref>
|-
| [[Бургер са лососом]]<!--сал(м)бургер, лосбургер-->
| [[Датотека:Bulkie roll spicy salmon burger.jpg|120п]]
| ''[[Аљаска]]''
| Врста [[рибљи колач|рибљег колача]] који се прави највећим делом од лососа а слично као и [[хамбургер]]. Није једноставан за припрему зато што лосос мора да има неко везиво које ће га држати ’на окупу’, а такође лако се препече и онда буде превише сувопарно.<ref>{{cite news|url=http://www.nytimes.com/1998/06/10/dining/the-minimalist-burger-with-no-need-of-ketchup.html|work=[[Њујорк тајмс|The New York Times]]|title=The Minimalist; Burger With No Need of Ketchup|last=Bittman|first=Mark|date=10. јун 1998|accessdate=9. новембар 2016.}}</ref> Бургери од лососа се најчешће праве на [[Аљаска|Аљасци]], где се редовно послужују као алтернатива за пљескавице од говеђег меса.<ref>{{cite book |url=https://books.google.com/books?id=kT6bIp018QgC&pg=PA62 |title=Alaska |last1=DuFresne |first1=Jim |last2=Benchwick |first2=Greg |last3=Bodry |first3=Catherine |year=2009 |isbn=978-1-74104-762-2}}</ref>
|-
| [[Тартар од лососа]]
| [[Датотека:Aqua Blue - Appetizer.jpg|120п]]
| [[Француска]]
| Прилог који се припрема са свежим сировим лососом и сезонским зачинима. Углавном се сервира на крекер или уметнички уређен комад хлеба.
|-
| [[Димљени лосос]]
| [[Датотека:Smoked Salmon.jpg|120п]]
| [[Пољска]]
| Једно од најзаступљенијих јела са лососом. Припрема лососа, углавном [[рибљи филет|филета]] који је мариниран или добро зачињен, своди се на вруће или хладно [[димљење хране|димљење]]. Због релативно високе цене, димљени лосос се углавном сматра деликатесом. Иако се термин ''[[локс]]'' понекад користи за означавање димљеног лососа, ово двоје је различито.<ref>{{cite web |url=http://www.acmesmokedfish.com/retail/news/NYTimesPrimer.html |title=Acme Smoked Fish Corp. reprint of E. Kinetz. [So Pink, So New York] |work=[[Њујорк тајмс|The New York Times]] |date=22. септембар 2002 |accessdate=9. новембар 2016 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20030811160736/http://www.acmesmokedfish.com/retail/news/NYTimesPrimer.html |archivedate=11. август 2003. |deadurl=yes}}</ref><ref>{{cite news |url=http://www.nytimes.com/2002/09/22/nyregion/so-pink-so-new-york.html |title=So Pink, So New York |last=Kinetz |first=Erika |work=[[Њујорк тајмс|The New York Times]] |date=22. септембар 2002 |accessdate=9. новембар 2016}}</ref>
|-
| [[Сашими|Сашими са лососом]]
| [[Датотека:Salmon sashimi Yuichiro Haga.jpeg|120п]]
| [[Јапан]]
| Резани сирови лосос сервиран са разним украсима. Често се једе умачући у [[соја сос]] и/или [[васаби]].
|-
| [[Суши|Суши са лососом]]
| [[Датотека:Norwegia Roll Salmon Sushi.jpg|120п]]
| Јапан
| Резани сирови лосос уролан с рижом а понекад и [[нори]]јем (јестиве морске алге) као [[макисуши]] (ролани суши) односно [[норимаки]] (ролани нори) или [[макимоно]]; може и да се стави на рижу као [[нигири суши]] (досл. „руком гнечени суши”), те послужи са декорацијама. Углавном се једе умачући у [[соја сос]] и/или [[васаби]].
|-
|Сушени лосос
|
|[[Хупа (народ)|Хупа]], [[Карук (племе)|Карук]], [[Јурок (племе)|Јурок]]
|Лосос осушен на дрвету воћне биљке све док извана не буде готов а унутра по правилу остане сиров; потом се затвара у металну посуду и куха под притиском. Може да се зачини са црвеном папрриком и другим сезонским зачинима.
|}
{| class="wikitable collapsible collapsed" style="text-align:left;width:100%;"
|-
! style="text-align:center;" | Додатне слике
|-
|<gallery widths=160>
Датотека:Atlantic Salmon.gif|Филет атлантског лососа
Датотека:Poached salmon at Tsunami Symposium.jpg|Поширани лосос
Датотека:Salade de jambon cru et saumon fume.jpg|Салата са свињетином и димљеним лососом
Датотека:ADHOCMarinade.JPG|Лосос у маринади
Датотека:Salmon Teriyaki.jpg|<center>Теријаки са лососом<center>
Датотека:Thyme and Garlic Grilled Salmon with Mango Salsa, Rosemary Potatoes and Snow Peas (297986190).jpg|Гриловани лосос
Датотека:Salmon to buy.jpg|Лосос за продају
Датотека:Lachskaviar, Salmon roe, Red caviar, Красная икра 003.JPG|[[Кавијар]] лососа, познат и као црвени кавијар
Датотека:Salmon_roe.jpg|Кавијар лососа; јајашца још увек под кожом
</gallery>
|}
== Лов ==
Лососи се лове на разне начине, разноврсним удицама и посебним замкама за лососе које се постављају изнад брана тако да риба након што прескочи брану падне у њих. Лове се традиционално ручним копљем, али најчешће ипак удицом. Лососово месо се с правом убраја међу најбоље што га слатководна риба може понудити, с тим да заостаје за месом неких слатководних врста пастрмки.
== Галерија ==
<div style="text-align:center"><gallery mode=nolines widths=
Датотека:Salmo salar (crop).jpg|[[Атлантски лосос]],<br />''Salmo salar''
Датотека:SalmonoidsBergeau.jpg|Млади лосос<br />који је одрастао у<br />заштићеној реци
Датотека:Coho.jpg|Младом лососу нестају линије када постане спреман за одлазак у океан
| |||