Džem — разлика између измена

{{АГРО2016}}

 

'''Džem''' je proizvod dobijen ukuvavanjem svežih, smrznutih ili polupreradjenih hemijski konzervisanih plodova uz dodatak [[šećer |šećera]], [[pektin|pektina]] i [[kiseline |kiselina]]. Karakteristika ovog proizvoda je što sadrži cele ili komade plodova u ujednačeno želiranoj masi, bez izdvajanja tečnog dela.<ref>{{cite book|first=Gordana|last=Niketić-Aleksić|title=Tehnologija voća i povrća|year=1988.|publisher=Naučna knjiga|location=Beograd|pages=233-254}}</ref> Za proizvodnju džema naročito su pogodne koštičave vrste voća ([[šljiva]], [[višnja]], [[trešnja]], [[kajsija]] i [[breskva]]), ali se kvalitetan džem može dobiti i od jagodičastih vrsta voća ([[malina]], [[jagoda]], [[ribizla]]).

Plodovi namenjeni proizvodnji džema moraju da budu potpuno zreli sa razvijenim sortnim karakteristikama i zdravi. Dobro skuvan džem ima boju, ukus i miris voća od koga je proizveden. To se postiže pridržavanjem recepture i postupka pri kuvanju.

Tokom kuvanja navedene količine obično ispari od 0,45 do 0,55 l [[voda|vode]].

===Kuvanje džema===

Džem se spravlja na sledeći način:

* celo, isečeno ili delimično ispasirano voće (obično 1 kg) u šerpi se zalije s malo vode i kuva se 10-15 minuta;

==Slični proizvodi==

===Pekmez===

[[Pekmez]] se dobija ukuvavanjem pasiranog ili nepasiranog voća, bez ili uz dodatak izvesne manje količine šećera. Količina šećera koju je dozvoljeno dodati u pekmez iznosi najviše do 25% u odnosu na ukupnu količinu voća. Potrebna konzistencija se postiže koncentrisanjem, bez dodatka sredstava za želiranje.<br />

Naziv ''pekmez'' se uglavnom odnosi na proizvod dobijen od šljive sorte [[požegača]]. Ova sorta je bogata u šećeru, a osim toga ima veoma povoljan odnos šećera i kiselina, što omogućava dobijanje dobrog proizvoda bez ikakvih dodataka. Da bi se dobio ukusan i kvalitetan proizvod, neophodno je odabrati dobro zrele i zdrave plodove. Pravi se od neljuštenih plodova šljive. Antocijani iz pokožice omogućavaju da se dobije tamna (ljubičasto-crna) boja pekmeza, koja je karakteristična i koja se često posebno i traži.

===Marmelada===

[[Marmelada]] se pravi od voćne kaše i šećera sa dodacima. Ne sadrži komadiće voća, ima čvrstu konzistenciju, pa se može seći. Najviše se koristi za punjenje torta i kolača. Prozvodi se od svih vrsta voća, a naročito od voća koje istovremeno dozreva. Za marmeladu se moze koristiti i manje kvalitetno voće, nedozrelo i prezrelo, ali zdravo.

Marmelada moze da bude od:

* više vrsta voća- ''mešane marmelade''.

===Slatko===

[[Slatko]] je proizvod koji sadrži cele ili komade plodova u gustom šećernom sirupu. Konzervisano je visokim sadržajem šećera, a konzumira se u malim količinama zajedno sa sirupom kao visokoenergetska poslastica.

Može da se proizvodi od više vrsta voća, ali se naročito pogodnim smatraju [[trešnja]], [[višnja]] i [[šljiva]] od koštičavih, a [[jagoda]], [[malina]] i [[kupina]] od jagodičastih vrsta. Za postizanje što prijatnije arome, što se kod slatka psebno ceni, koriste se aromatični začini kao što su [[vanila]], [[limun]], list rozetle, oraščić i sl.