Информатика — разлика између измена
Садржај обрисан Садржај додат
м Враћене измене Natalii123 (разговор) на последњу измену корисника Vcesnak |
Нема описа измене |
||
Ред 1:
== LIKER OD VIŠNJE ==
<gallery>
Liker od višnje.jpg|
</gallery>
Likeri su jaka alkoholna pića za koja je karakterističan veliki sadržaj šećera koji daje poseban ukus. Usled velikog sadržaja šećera u koncentraciji koja je mala ili više sirupasta.
Prema opštoj klasifikaciji likere delimo u četiri osnovne grupe:
- voćni likeri i liker sa aromom voća koji su najvažniji kod nas:
Maraskino liker, Kruševački ananas liker, jagoda liker, banana liker, liker od višnje.
- biljni (vegetabilni) slatki likeri: kafa liker, kakao liker, mouca liker, orahovac, sharteuse, benediktan.
Višnje [[voće]] svetle ili tamnocrvene boje, slatkog ili kiselkastog ukusa. Spada u rano voće, koje se manje jede u svežem stanju, a više se industrijski prerađuje (sokovi, džemovi, rakija,likeri, vino, nadjevi za konditorske proizvode, kompot itd.).
Liker od visanja je pice koje se pije tradicionalno I priprema. Poznato je pod nazivom liker od visnje ili visnjovaca. Kako se pravi u domacinstvu, recept je nama dostupan I prenosi se sa kolena na koleno. Liker od visnje se pije sam, a cesto se mesa sa ostalim picima I tako nastaju razni kokteli. Kao komercionalni kupovni, uglavnom nije tako dobar, kao domaci liker od visnje, koji vrlo lako mozemo sami da napravimo.
==
Alkoholna pića su pića koja sadrže između 3 i 80% etilnog alkohola (etanola). Dobijaju se alkoholnim vrenjem iz biljnih sirovina koje sadrže šećer (grožđe i dr. voće) ili škrob (ječam, kukuruz, raž), ili se priređuju mešanjem ekstrata, eksencija i vode s etilnim alkoholom.
=== Vrste alkoholnih pića ===
Prema udelu etanola mogu se podeliti na slaba (pivo, vino, sake), srednje jaka (vermut, prošek, cherry, amaro, likeri) i jaka (rakija, viski, votka, džin, rum, konjak). Prema proizvodnome postupku razlikuju se alkoholna pića koja se proizvode bez primene destilacije i ona koja se proizvode uz primenu destilacije.
Bez primene destilacije proizvodi se najpre pivo i vino; oni sadrže 5 do 20% etanola. Pića koja se proizvode destilacijom većinom su jaka, sadrže 12 do 55 ili više postotaka etanola. Aroma destilata ovisi o vrsti i količini sirovine te o razlikama u provedbi fermentacije, destilacije i procesa starenja.
=== Načini proizvodnje alkoholnih pića ===
Načini proizvodnje alkoholnih pića kroz povest su se razvijala veoma sporo. Poglavito se to odnosi na razdoblje srednjeg veka. Nakon srednjega veka, došlo je do razvoja na području proizvodnje jakih alkoholnih pića. Poglavito veliki napredak dogodio se u u 19. i 20 veka. Tako danas imamo dva osnovna postupka proizvodnje alkoholnih pića, a to su fermentacija i destilacija. <ref>Mujić, I., Tehnologija proizvodnje jakih alkoholnih pića, Veleučilište u Rijeci, Poljoprivredni odjel Poreč, Rijeka, 201</ref>
== Liker ==
Likeri su posebna grupa jakih alkoholnih pića koju karakteriziraju zajedničke osobine da su proizvedeni na bazi alkohola i šećernog sirupa.39
Prvi likeri počeli su se proizvoditi u srednjem veku. S otkrićem Amerike i novih puteva do Indije i Kine u Europu su stizali dotad nepoznati začini i razne biljke. U 19. Veku liker se počeo piti iz užitka a ne samo za zdravlje.40
[[Liker]] je jako alkoholno piće:
• koje sadrži najmanju količinu šećera, izraženu kao invertni šećer: - 70 grama na litru za liker od trešanja/višanja kod kojeg etilni alkohol proizlazi isključivo od rakije od trešanja/višanja, - 80 grama na litru za liker od encijana ili slične likere pripremljene s encijanom ili sličnim biljkama kao jedinom aromatičnom tvari, - 100 grama na litru u svim drugim slučajevima; • proizvedeno aromatiziranjem etilnog alkohola poljoprivrednog podrijetla ili destilata poljoprivrednog podrijetla ili jednog ili više jakih alkoholnih pića ili njihovih mešavina te zaslađeno, s dodatkom proizvoda poljoprivrednog podrijetla ili prehrambenih proizvoda poput vrhnja, mlijeka ili drugih mlečnih proizvoda, voća, vina ili aromatiziranog vina sukladno Zakonu o vinu (96/03).
Alkoholna jakost likera koji se stavlja na tržište kao gotov proizvod je najmanje 15% vol.41
Likeri se dele na: slatke, gorke i specijalne. Gorki likeri se proizvode od gorkih ekstrakata s manje šećera.42
Neki od najpoznatijih likera su slijedeći:
• '''''ALKERMES''''' – je izrazito crvene boje, a dobija se od različitog lekovitog bilja i začina, između ostalog cimeta, klinčića, vanilie, muškatnog oraščića i kardamoma. Neobičan naziv dolazi od arapske riječial-qirmiz, koja znači "crveno".
'''Liker od visnje'''
Višnja nas svojim grimiznim sočnim plodovima raduje od davnih vremena. Ona potiče iz severnih krajeva Indije i Irana i obožavana je još od antičkog doba.<ref>http://najzdravijahrana.com/liker-od-visanja-lekovitost-i-recepti/</ref>
===== '''PRIPREMA''' =====
# Višnje operite i skinite peteljke.
# Na dno veće tegle stavite red višanja, pa preko njih pospite šećer u debljem sloju. Preko sloja šećera ponovno složite red višanja, pa red šećera. Ponavljajte postupak sve dok tegla ne bude napunjena skoro do vrha.
# Teglu s višnjama stavite na sunce i poklopite tanjirićem (nikako poklopcem). Kad se šećer potpuno otopi, teglu do vrha napunite rakijom, lagano promešajte i zatvorite poklopcem.
# Liker ostavite u špajz da odstoji barem mesec dana, pa ga tek onda prespite u flašu. <ref>http://www.kurir.rs/domaci-liker-od-visanja-clanak-2343447</ref>
{| class="wikitable"
|-
! '''HEMIJSKI SASTAV''' !! '''(-{[[%]]}-)'''
|-
| Suva materija || 12-22
|-
| Ukupne kiseine (limunska) || 0,9 - 1,80
|-
| Invertni šećer || 8 - 12
|-
| Saharoza || 0,1 - 0,4
|-
| Pektinske materije || 0,15 - 0,4
|-
| Azotne materije || 0,5 - 1,2
|-
| Mineralne materije || 0,35 - 0,6
|}
== Posebne odredbe vezane za opisivanje, prezentiranje i označavanje jakih alkoholnih pića ==
Kada se kod opisivanja, prezentiranja ili označavanja jakog alkoholnog pića navodi sirovina upotrijebljena za proizvodnju etilnog alkohola poljoprivrednog podrijetla, svaki pojedini upotrijebljeni alkohol poljoprivrednog podrijetla treba biti naveden padajućim redoslijedom upotrijebljenih količina. Ako je jako alkoholno piće bilo podvrgnuto kupažiranju (blendingu), naziv pod kojim se ono stavlja na tržište može se dopuniti pojmom »kupaža« (»blend«), »kupažiranje« (»blending«) ili »kupažirano« (»blended«) sukladno Pravilniku.
Prilikom označavanja jakih alkoholnih pića razdoblje dozrijevanja i starenja može se navesti samo kada se ono odnosi na najmlađi alkoholni sastojak i pod uvjetom da je jako alkoholno piće dozrijevalo pod nadzorom nadležnog tijela
== ZAKLJUČAK ==
Alkoholna pića u svijetu danas zauzimaju vrlo visoku poziciju kada je riječ o njihovoj konzumaciji. Poglavito se to odnosi na piva i vina, koji su radi svoje cijene, relativno male jakosti ali i velike količine koja se proizvede dostupni velikom broju građana.
Kada je riječ o jakim alkoholnim pićima, onda je dostupnost mnogo niža. Većina jakih alkoholnih pića danas se proizvodi kako bi zadovoljila izrazito visoke standarde kakvoće. Prepoznatljiv i ugodan okus stvara poznate marke, a kako je već poznato kupci u mnogo slučajeva posežu za izrazito poznatom markom, bez obzira na cijenu.
Važnost jakih alkoholnih pića je tolika da se pri spomenu određene vrste npr. vodka, gin itd. sjetimo određene države, pa tako vodka asocira na Rusiju, a gin na Englesku. Sukladno tomu primjetno je da većin velikih svjetskih država ima svoje tradicionalno piće, koje se izrazito konzumira te se propagira u svijetu.
==
| |||