Прашак за пециво — разлика између измена

ознаке: мобилна измена мобилно веб-уређивање
ознаке: мобилна измена мобилно веб-уређивање
 
== Добијање и механизам деловања ==
Натријум карбонат,представлја представља призвод реакције између натријум хидроксида и углјенугљен диоксида:
CO2 + 2 NaOH → Na2CO3 + H2O
Натријум бикарбонат, основну компонету прашка за пециво, добијамо далјимдаљим додаванјемдодавањем углјенугљен диоксида:
 
Na2CO3 + CO2 + H2O → 2 NaHCO3
 
Прашак за пециво, у кисело – базној реакцији, ослобађа угљен-диоксид у тесту, при чему настају мехурићи због којих тесто почиње да нараста.
 
== Историја ==
[[1830]].тих година примећено је да се додавањем натријум бикарбоната и киселог млека у тесто, пецива добијала мекшу и ваздушастију структуру. Као решење за проблем додаванја киселог млека у тесто, 1840. у употребу је уведен тартар.Тартар је био један од производа ферментације вина.<ref>{{https://www.acs.org/content/acs/en/education/whatischemistry/landmarks/bakingpowder.html}}</ref> Након тога 1843. Британски хемичар, Алфред Бирд, патентирао је и произвео модерну верзију праска за пециво, са циљем да омогуци призводњу безкваснок хлеба, за лјуде алргичне на квасац . Јустус фон Леибих,немацки хемицар, 1846. вршио је експеримент, у коме је покушао да дигне тесто помоћу натријум бикарбоната . 1855 године Ебен Нортон Хорсфорд основао је фабрику за производњу праска за пециво.Такође, патентирао је први калцијум фосфатни прашак за пециво. 1866. основана је компанија за производњу праска за пециво Royal Baking Powder Company, чији су осничи браћа Хогланд.<ref>{{https://whatscookingamerica.net/History/BakingPowderHistory.htm}}</ref>
25

измена