Фета-сир — разлика између измена
Садржај обрисан Садржај додат
ionako je pola članka prepisano odavde. |
Нема описа измене |
||
Ред 1:
[[Датотека:Feta Greece 2.jpg|мини|десно|Фета сир]]
'''Фета''' ({{јез-грч|'''φέτα'''}}) је врста меких белих сирева, чије се сазревање обавља у раствору (саламури). Води порекло, а и данас се традиционално производи у [[Грчка|Грчкој]]. У првобитној варијанти фета се правила од овчијег или козјег непастеризованог [[млеко|млека]]. Постојбина фете ја планина [[Пелион]] изнад [[Волос (град)|Волоса]]. Данас се фета производи у скоро свим фабрикама млека, али је у многим земљама изгубила свој првобитни изглед и укус тврдог сира, кефалотира (грчки назив).
== Укус и облик ==
Укус типичне фете је средње ужегао, благо кисео и слан. Његова текстура је чврста, глатка, кремаста, снежно беле боје у унутрашњости и по површини. Кришке су обично у облику четвртине круга или четвртасте.
== Традиционална производња ==
Фета сир се традиционално прави од млека чија је [[PH вредност]] већа од 6,55, са 5.8-6% млечне масти, тако да однос [[масти]] и [[протеин]]а износи 1,2:1. [[Пастеризација]] се врши на 72 °C (без пастеризације, врши се загревање до 30-40 °C)<ref>[http://www.stocarstvo.com/aps/sir/feta.htm Сточарство: Фета], Приступљено 27. 4. 2013.</ref> током 15 секунди, а хлађење на 32 °C. Затим се додају киселомлечне [[бактерија|бактерије]] и оставе тако током 15-30 минута, на 30 °C. [[Коагулација]] се врши на 30 °C, додавањем [[Калцијум хлорид|CaCl2]] и коагуланса на тај начин да се сир згруша у року од 50 минута.
После коагулације, сир се сече на коцкице и остаља да одстоји десет минута, како би се издвојио део сурутке. Формирање се врши у калупима, постепеним сипањем, како се не би отежало издвајање [[сурутка|сурутке]]. Калуп има поклопац па се може превртати. Калупи се остављају на посебне столове, како би се издвојила [[сурутка]]. Када је сир довољно компактан уклањају се калупи и груша се сече на кришке. Кришке се соле сувом гранулираном [[со]]љу по површини, сваких 24 сата по другој страни. Поступак се понавља и 4 пута тако да свака страна буде сољена два пута. Завршна концетнтрација соли треба да буде око 3%. Након сољења кришке се преврћу сваких 24 сата док се на површини не формира слузасти слој, који омогућава раст бактерија и квасаца и учествује у сазревању сира.
После сазревања, кришке сира се пажљиво смештају у бурад или канте, по слојевима, са пергаментним папиром између њих. Додаје се саламура (6-8% [[Кухињска со|NaCl]]) и бурад се затварају. Једном недељно бурад се окреће. На горњој страни бурад имају отвор затворен запушачем, који се вади с времена на време ради испуштања гасова.
Сир остаје у просторијама за сазревање док се не постигне Ph вредност 4.4-6.4, у просторији на температури 14-16 °C и високој релативној влажности ваздуха.
После завршеног процеса сазревања сир се складишти на 3-4 °C, најмање два месеца до његове дистрибуције.
== Занимљивости ==
Фета сир, прављен од непастеризованог млека се не препоручује у току трудноће, зато јер може да садржи [[бактерија|бактерију]] [[листериоза|листерију]]. Ова бактерија може да оштети постељицу, плодову воду или саму бебу, те на тај начин изазива спонтане [[побачај]]е и [[рођење|рађање]] мртворођенчади.<ref>[http://www.blic.rs/Slobodno-vreme/Vesti/102430/Feta-sir-zabranjen-za-trudnice Блиц: Фета сир забрањен за труднице], Приступљено 27. 4. 2013.</ref>
== Извори ==
* [http://www.tehnologijahrane.com/tehnologijamleka/feta-sir Технологија хране: Фета сир]
{{reflist}}
[[Категорија:Сиреви]]
[[Категорија:Грчка кухиња]]
| |||