Soja sos — разлика између измена

'''Soja sos''' je osnovni sastojak japanskog, kineskog i generalno azijskog kulinarstva. '''Soja sos''' je začin napravljen od fermentisane mase prokuvanih zrna soje, [[Житарице|žitarica]] i slanog vodenog [[Rastvori|rastvora]]. Soja sos u svom sadašnjem obliku potiče iz [[Кина|Kine]], u kojoj je napravljen u 2. veku pre nove ere.

Pravljenje sosa je jednostavno poput pravljenja vina. [[Mikroorganizam|Mikroorganizami]] koji se koriste za fermentaciju soja sosa – iz serije [[Aspergillus oryzae ribonukleaza|Aspergillus oryzae]] (vrsta gljivica), Zygosaccharomyces rouxii (vrsta kvasca) i [[Lactobaccilus]] su vrlo uobičajeni i ima ih svuda u prostoru. Način spravljanja sosa od mesa je vrlo jednostavan – u glinenoj posudi se pomeša meso sa žitom, kvascem i vinom, i ostavi da odstoji nešto duže od sto dana. Varijacije se obično dešavaju kao rezultati različitih metoda i trajanja [[Fermentacija (hrana)|fermentacije]], različitih odnosa vode i soli, čak i dodavanjem drugih začina.

Studija iz 2005. godine je utvrdila da je soja sos bogat određenim flavonima, prirodnim [[Антиоксиданс|аntioksidаnsima]]. Prirodni аntioksidаnsi štite telo od oštećenjа usled dejstva slobodnih rаdikаlа. Slobodni rаdikаli mogu ubrzаti proces stаrenjа, kаo i potencijаlno povećаvаti rizik od rаzvojа srčаnih bolesti ili rаkа. Zaključeno je dа su аntioksidаnsi u sojа sosu pomogli u smаnjenju efekаtа upаle, kаo i bolju ukupnu proizvodnju želudаčne kiseline, nа tаj nаčin soja sos pomаže i sа vаrenjem. Pored togа, pronаđena su аntimikrobnа svojstvа sojа sosа, koja mogu dа budu efikаsna u zаštiti orgаnizma od nekih bаkterijа.

Kada se tokom kuvanja doda u jelo odgovarajuća količina soja-sosa, on ne samo da pojačava ukus hrane već i daje lepu boju jelu. Soja-sos sadrži izo-retinol koji smanjuje holesterol u krvi, te sprečava pojavu kardio-vaskularnih oboljenja. Takođe, pospešuje stvaranje prirodnih antioksidanasa u organizmu. Pomaže u ublažavanju oštećenja izazvanih prisustvom [[Slobodni radikal|slobodnih radikala]] u telu, a njegova efikasnost je 10 puta veća od antioksidanasa kakvi su vitamini C i E. Mala količina soja-sosa sprečava loš uticaj slobodnih radikala na naše telo kao jedna čaša crnog vina. Osim amino-kiselina, soja-sos u sebi sadrži i prirodni šećer, aril i so. Od vitamina tu su A, B1, B2, [[B vitamin|B6]] i B12, C, D, E, biotin, beta-karoten, folna kiselina, minerali Ca, Mg, Fe, Se, K, P, itd…Smatra se da je prisustvo ovih minerala, a naročito selena, sprečava nastanak i razvoj tumora.