Soja sos — разлика између измена
Садржај обрисан Садржај додат
мНема описа измене |
мНема описа измене |
||
Ред 3:
'''Soja sos''' je osnovni sastojak japanskog, kineskog i generalno azijskog kulinarstva. '''Soja sos''' je začin napravljen od fermentisane mase prokuvanih zrna soje, [[Житарице|žitarica]] i slanog vodenog [[Rastvori|rastvora]]. Soja sos u svom sadašnjem obliku potiče iz [[Кина|Kine]], u kojoj je napravljen u 2. veku pre nove ere.
== Istorija ==<ref>http://www.bbc.co.uk/food/soy_sauce</ref>
Postoji izvesna sličnost u stvaranju soja sosa i vina. Sličnost između sosa i vina je što se oba prave procesom vrenja, a u staroj Kini sos predstavlja namirnicu koja je obavezno dobijena fermentacijom. Najraniji zapis u literaturi o sosu od mesa je iz „Knjige pesama“ (11. – 6. vek p.n.e.), na osnovu čega se može zaključiti da sos od mesa nastaje u periodu 11. – 6. veka p.n.e., a verovatno i ranije. Pravljenje sosa u Kini se razvija paralelno sa pravljenjem vina i pečenjem grnčarije, i verovatno nastaje još u praistorijskom periodu, te ostvaruje kontinuitet sve do savremenog doba.
Pravljenje sosa je jednostavno poput pravljenja vina. [[Mikroorganizam|Mikroorganizami]] koji se koriste za fermentaciju soja sosa – iz serije [[Aspergillus oryzae ribonukleaza|Aspergillus oryzae]] (vrsta gljivica), Zygosaccharomyces rouxii (vrsta kvasca) i [[Lactobaccilus]] su vrlo uobičajeni i ima ih svuda u prostoru. Način spravljanja sosa od mesa je vrlo jednostavan – u glinenoj posudi se pomeša meso sa žitom, kvascem i vinom, i ostavi da odstoji nešto duže od sto dana. Varijacije se obično dešavaju kao rezultati različitih metoda i trajanja [[Fermentacija (hrana)|fermentacije]], različitih odnosa vode i soli, čak i dodavanjem drugih začina.
Ред 34:
#0,8g vlakana
#10,51g proteina
#6g natrijuma <ref>http://kpv.rs/?p=613</ref>
▲<ref>http://www.bbc.co.uk/food/soy_sauce</ref> <ref>http://cajeviza.net/soja-sos-sastav-upotreba-kalorije-recepti-t/</ref> <ref>http://kpv.rs/?p=613</ref>
== Reference ==
|