Soja sos — разлика између измена
Садржај обрисан Садржај додат
мНема описа измене |
мНема описа измене |
||
Ред 10:
== Pravljenje ==
Pravljenje sosa je jednostavno poput pravljenja vina. [[Mikroorganizam|Mikroorganizami]] koji se koriste za fermentaciju soja sosa – iz serije [[Aspergillus oryzae ribonukleaza|Aspergillus oryzae]] (vrsta gljivica), Zygosaccharomyces rouxii (vrsta kvasca) i [[Lactobaccilus]] su vrlo uobičajeni i ima ih svuda u prostoru. Način spravljanja sosa od mesa je vrlo jednostavan – u glinenoj posudi se pomeša meso sa žitom, kvascem i vinom, i ostavi da odstoji nešto duže od sto dana. Varijacije se obično dešavaju kao rezultati različitih metoda i trajanja [[Fermentacija (hrana)|fermentacije]], različitih odnosa vode i soli, čak i dodavanjem drugih začina.<ref>http://cajeviza.net/soja-sos-sastav-upotreba-kalorije-recepti-t/</ref>▼
[Датотека:Shoyukoji.jpg|мини|Soja i pšenica sa kulturama Aspergillus sojae koje pospešuju vrenje sosa]]
▲Pravljenje sosa je jednostavno poput pravljenja vina. [[Mikroorganizam|Mikroorganizami]] koji se koriste za fermentaciju soja sosa – iz serije [[Aspergillus oryzae ribonukleaza|Aspergillus oryzae]] (vrsta gljivica), Zygosaccharomyces rouxii (vrsta kvasca) i [[Lactobaccilus]] su vrlo uobičajeni i ima ih svuda u prostoru. Način spravljanja sosa od mesa je vrlo jednostavan – u glinenoj posudi se pomeša meso sa žitom, kvascem i vinom, i ostavi da odstoji nešto duže od sto dana. Varijacije se obično dešavaju kao rezultati različitih metoda i trajanja [[Fermentacija (hrana)|fermentacije]], različitih odnosa vode i soli, čak i dodavanjem drugih začina.<ref>http://cajeviza.net/soja-sos-sastav-upotreba-kalorije-recepti-t/</ref>
== Sastojci ==
Линија 28 ⟶ 27:
Studija iz 2005. godine je utvrdila da je soja sos bogat određenim flavonima, prirodnim [[Антиоксиданс|аntioksidаnsima]]. Prirodni аntioksidаnsi štite telo od oštećenjа usled dejstva slobodnih rаdikаlа. Slobodni rаdikаli mogu ubrzаti proces stаrenjа, kаo i potencijаlno povećаvаti rizik od rаzvojа srčаnih bolesti ili rаkа. Zaključeno je dа su аntioksidаnsi u sojа sosu pomogli u smаnjenju efekаtа upаle, kаo i bolju ukupnu proizvodnju želudаčne kiseline, nа tаj nаčin soja sos pomаže i sа vаrenjem. Pored togа, pronаđena su аntimikrobnа svojstvа sojа sosа, koja mogu dа budu efikаsna u zаštiti orgаnizma od nekih bаkterijа.
[[Датотека:Bouteille-siaw.jpg|мини|Boca blagog soja sosa]]
== Hranljiva vrednost ==
| |||