Мајонез — разлика између измена
Садржај обрисан Садржај додат
м Bot: Migrating 50 interwiki links, now provided by Wikidata on d:q167893 (translate me) |
Нова страница: {{АГРО2016}} мини|десно|Majonez == '''<big>Majonez</big>''' == Majonez je nezaobilazna pojava u svakoj savremenoj k… |
||
Ред 1:
{{АГРО2016}}
[[Датотека:Mayonnaise (1).jpg|мини|десно|Majonez]]
== '''<big>Majonez</big>''' ==
Majonez je nezaobilazna pojava u svakoj savremenoj kuhinji. Majonez je krem sos koji je sačinjen od [[ulja]], [[žumanceta jajeta]], [[limunovog soka]] ili [[sirćeta]], uz [[so]] ili [[začine]]. Ovaj kremasti sos je stabilna emulzija, gušća ili ređa, ali svakako zadržava svoj oblik. Emulziju potpomaže [[lecitin]] i [[protein]] iz žumanceta, ali može se dodati i [[senf]] koji takođe pomaže.<ref>[http://nadijeti.com/2013/02/28/majonez-goji-dragi-moji/ Majonez goji dragi moj, pristupljeno 14.03.2017, u 17h.]</ref> Majonez je obično svetložute do bele boje i jede se hladan. Prvi su ga napravili Španci, ali Francuzi su ga proslavili i dali mu ime. U drugim zemljama mediterana kao osnova se koristi [[maslinovo ulje]] ili mešano sa drugim biljnim uljima. Postoji i majonez bez [[jaja]], koji ima znatno manji sadržaj ulja, ali sadrži aditive koji mu omogućžavaju da zadrži emulziju. Veoma teško ga je napraviti u kućnoj varijanti, a i boja mu je drugačija (bela) i lakše se razvodni. Majonez se služi sa ostalom hranom poput [[pomfrita]], [[ pljeskavica]] i uz jela od jaja i [[mesa]], kao i [[salate]]. Sastavni je deo Ruske salate, koja je nezaobilazni faktor u svim mogućim slavama i proslavama. [[Tartar sos]] je majonez u koji su dodati seckani [[kiseli krastavčići]].
[[Датотека:Fries with mayonnaise.jpg|мини|десно|Pomfrit i majonez]]
== '''Istorija''' ==
Luj Fransoa Arman de Vinjero, vojvoda od Rišeljea, bio je vešt vojskovođa i diplomata, a 1748.godine postao je i maršal Francuske. Posebno se istakao u sedmogodišnjem ratu i uz saveznika Austriju primorao je 1757.godine Engleze na kapitulaciju. Međutim, godinu dana ranije, tačnije 28.juna 1756.godine, pobedonosno se iskrcao na ostrvo [[ Menorku]].<ref>[https://beleznica.wordpress.com/2012/02/20/kako-je-nastao-majonez/ Kako je nastao majonez, pristupljeno 14.03.2017, u 17h.]</ref> Čime je stigao u luku Mahon, svi su se razleteli da ga što bolje dočekaju. Na posebnoj muci bili su kuvari jer je izbor namirnica kojima su raspolagali bio prilično oskudan, a trebalo je ugostiti velikog vojskovođu. Veštinom su nadoknadili nemaštinu: od jaja, ulja, sirćeta i svežih začinskih trava napravili su fini sos koji bi se dopao vojvodi i da nije bio tako gladan. Sos je dobio naziv mahonez, po luci u kojoj je prvi put napravljen, ali je kasnije postao poznat širom sveta po nešto izmenjenom nazivu – majonez. Danas se majonez proizvodi i domaći i industrijski, u mnogo varijanti, ali su osnovne namirnice uvek iste, samo u različitim odnosima i sa različitim dodacim
== '''Sastojci''' ==
* Žumance jajeta
* Ulje (suncokretovo ili maslinovo)
* Limunov sok ili sirće
* Senf
Tradicionalni majonez je mešavina jaja, limunovog soka, ulja i [[začina]] (obično senf). Majonez napravljen na ovaj način obično može da sadrži 70-80% masti. Pored velikog sadržaja masti u odnosu na vodu, majonez je emulzija ulja u vodi.
== '''Nutritivne vrednosti''' ==
Majonez je osnova za mnoge [[prelive]] i [[sosove]]. Majonez ima kalorijsku vrednost od oko 710 kcal/ 100g, (za sadržaj ulja 75%) što znači da je veoma kalorična namirnica. Nutritivna vrednost na tih 100 g je [[masti]] 76,6 g, [[ugljeni hidrati]] 2,2 g, proteini 1 g.
[[Датотека:Ingredients maonesa.jpg|мини|десно|Sastojci za pripremanje majoneza]]
== '''Originalni recept''' ==
Tri sveža žumanceta posoliti, pobiberiti, dodati kašičicu sirćeta i izmešati. Zatim ovoj masi postepeno dodavati pola litra ulja, najpre u veoma tankom mlazu, a zatim po nekoliko kapi, uz stalno mešanje, uvek u istom smeru. Ulje mora biti sobne temperature, ako je hladno umak može da se zgruša. Kada sos počne da se zgušnjava, dodati još pola kašičice sirćeta, a potom postepeno i ostatak ulja, uz mešanje. Na kraju dodati i kašiku uzavrele vode. Gotov sos ukrasiti listićima peršuna.
== '''Upotreba majoneza u zemljama širom Sveta''' ==
Čile je treći najveći potrošač majoneza po glavi stanovnika i prvi u Latinskoj Americi. Čileanci ga koriste na Locos, completos, pomfrit i na kuvanom krompiru narezanom u salati pod nazivom “Papas Mayo”. U evropskim zemljama, naročito u Belgiji i Holandiji, majonez se često poslužuje sa pomfritom ili čipsom. Takođe se služi sa hladnom piletinom ili tvrdo kuvanim jajima u Francuskoj, Poljskoj, Velikoj Britaniji, zemljama Beneluxa, Mađarske, Austrije, baltičkim zemljama i istočnoj Evropi. Majonez koji se prodavao u staklenim teglama nastao je u Filadelfiji 1907. godine, kada je Amelia Schlorer odlučila prodavati svoj majonez. Recept koji je imala, izvorno je koristila u salatama koje je prodavala u svojoj porodičnoj prodavnici. U isto vreme Njujorku, porodica iz Vetschau poreklom iz Nemačke, radila je pri Richard Hellmann-a kompaniji. Sa poznatim domaćim receptom za pravljenje majoneza, ova kompanija je brzo postala popularna sa svojim proizvodom da ga je počela prodavati u drvenim kutijama koje su služile za merenje [[maslaca]]. Japanski majonez je uglavnom izrađen sa [[jabučnim]] ili [[pirinčanim sirćetom]] i malom količinom MSG, što mu daje drugačiji ukus od majoneza izrađenog od [[destilovanog sirćeta]]. Osim salate, majonez je popularan kao dodatak japanskim jelima poput okonomiyaki, takoyaki i yakisoba, a može se dodavati i u jelo Katsu, a ponekad se poslužuje uz kuvano [[povrće]] i uz poznati [[sushi]]. Zanimljivo je da se majonez u Japanu često stavlja na picu, a da ga često koriste za kuvanje, gde može zameniti [[maslac]] ili ulje i za prženje povrća ili [[mesa]]. Majonez je jako popularan u Rusiji, a pravi se od suncokretovog ulja, koji daje vrlo prepoznatljiv ukus. Studija je pokazala da je 2004. Rusija jedina zemlja na tržištu u Evropi, gde se majonez prodaje više od [[kečapa]]. Koristi se kao umak u najpopularnijoj salati u Rusiji, kao što je ruska salata ili salata Olivier. Osim toga u mnogim zemljama istočne Evrope (Rusija, Ukrajina, Belorusija, itd), mogu se pronaći različiti komercijalni ukusi majoneza: ukus maslina, prepeličijeg jajeta i limuna. Kina je zemlja koja majonez uglavnom uvoz.
== Reference ==
{{reflist}}
== '''Spoljasnje veze''' ==
* [https://beleznica.wordpress.com/2012/02/20/Kako-je-nastao-majonez/ kako je nastao majonez]
* [http://www.gastrotube.net/majonez-kroz-istoriju/ Majonez kroz istoriju]
* [http://nadijeti.com/2013/02/28/majonez-goji-dragi-moji/ Recept za pripremu majoneza]
| |||
.jpg){kind=link}