Википедија

Мајонез — разлика између измена

Интерактиван преглед историје
← Старија изменаНовија измена →
Садржај обрисан Садржај додат
ВизуелноВикитекст
.
spajanje
Ред 1:
 
[[Датотека:Mayonnaise (1).jpg|мини|десно|Majonez]]
[[Слика:Les ingrédients d'une mayonnaise.jpg|мини|Домаћи мајонез]]
Majonez je nezaobilazna pojava u svakoj savremenoj kuhinji. Majonez je krem sos koji je sačinjen od [[ulja]], [[žumanceta jajeta]], [[limunovog soka]] ili [[sirćeta]], uz [[so]] ili [[začine]]. Ovaj kremasti sos je stabilna emulzija, gušća ili ređa, ali svakako zadržava svoj oblik. Emulziju potpomaže [[lecitin]] i [[protein]] iz žumanceta, ali može se dodati i [[senf]] koji takođe pomaže.<ref>[http://nadijeti.com/2013/02/28/majonez-goji-dragi-moji/ Majonez goji dragi moj, pristupljeno 14.03.2017, u 17h.]</ref> Majonez je obično svetložute do bele boje i jede se hladan. Prvi su ga napravili Španci, ali Francuzi su ga proslavili i dali mu ime. U drugim zemljama mediterana kao osnova se koristi [[maslinovo ulje]] ili mešano sa drugim biljnim uljima. Postoji i majonez bez [[jaja]], koji ima znatno manji sadržaj ulja, ali sadrži aditive koji mu omogućžavaju da zadrži emulziju. Veoma teško ga je napraviti u kućnoj varijanti, a i boja mu je drugačija (bela) i lakše se razvodni. Majonez se služi sa ostalom hranom poput [[pomfrita]], [[ pljeskavica]] i uz jela od jaja i [[mesa]], kao i [[salate]]. Sastavni je deo Ruske salate, koja je nezaobilazni faktor u svim mogućim slavama i proslavama. [[Tartar sos]] je majonez u koji su dodati seckani [[kiseli krastavčići]].
[[Датотека:Fries with mayonnaise.jpg|мини|десно|PomfritПомфрит iи majonezмајонез]]▼
'''Мајонез''' је незаобилазна појава у свакој савременој кухињи. Мајонез је крем сос који је сачињен од [[Уље|уља]], [[Жуманце|жуманцета јајета]], [[Лимунов сок|лимуновог сока]] или [[сирће]]та, уз [[со]] или [[зачин]]e. Овај кремасти сос је стабилна емулзија, гушћа или ређа, али свакако задржава свој облик. Емулзију потпомаже [[лецитин]] и [[протеин]] из жуманцета, али може се додати и [[сенф]] који такође помаже.<ref>[http://nadijeti.com/2013/02/28/majonez-goji-dragi-moji/ Majonez goji dragi moj, pristupljeno 14.03.2017, u 17h.]</ref> Мајонез је обично светложуте до беле боје и једе се хладан. Први су га направили Шпанци, али Французи су га прославили и дали му име. У другим земљама медитерана као основа се користи [[маслиново уље]] или мешано са другим биљним уљима. Постоји и мајонез без [[јаја]], који има знатно мањи садржај уља, али садржи адитиве који му омогућжавају да задржи емулзију. Веома тешко га је направити у кућној варијанти, а и боја му је другачија (бела) и лакше се разводни. Мајонез се служи са осталом храном попут [[помфрит]]а, [[пљескавица]] и уз јела од јаја и [[меса]], као и [[Салата|салате]]. Саставни је део Руске салате, која је незаобилазни фактор у свим могућим славама и прославама. [[Тартар сос]] је мајонез у који су додати сецкани [[кисели краставчићи]].
Мајонез је један од најбитнијих сосова у класичној [[француска кухиња|француској кухињи]], тако да је основа за многе остале сосове и преливе за салате.
▲[[Датотека:Fries with mayonnaise.jpg|мини|десно|Pomfrit i majonez]]
 
== IstorijaИсторија ==
Луј Франсоа Арман де Вињеро, војвода од Ришељеа, био је вешт војсковођа и дипломата, а 1748.године постао је и маршал Француске. Посебно се истакао у седмогодишњем рату и уз савезника Аустрију приморао је 1757.године Енглезе на капитулацију. Међутим, годину дана раније, тачније 28.јуна 1756.године, победоносно се искрцао на острво [[Менорка|Менорку]].<ref>[https://beleznica.wordpress.com/2012/02/20/kako-je-nastao-majonez/ Kako je nastao majonez, pristupljeno 14.03.2017]</ref> Чиме је стигао у луку Махон, сви су се разлетели да га што боље дочекају. На посебној муци били су кувари јер је избор намирница којима су располагали био прилично оскудан, а требало је угостити великог војсковођу. Вештином су надокнадили немаштину: од јаја, уља, сирћета и свежих зачинских трава направили су фини сос који би се допао војводи и да није био тако гладан. Сос је добио назив махонез, по луци у којој је први пут направљен, али је касније постао познат широм света по нешто измењеном називу – мајонез. Данас се мајонез производи и домаћи и индустријски, у много варијанти, али су основне намирнице увек исте, само у различитим односима и са различитим додацим
Luj Fransoa Arman de Vinjero, vojvoda od Rišeljea, bio je vešt vojskovođa i diplomata, a 1748.godine postao je i maršal Francuske. Posebno se istakao u sedmogodišnjem ratu i uz saveznika Austriju primorao je 1757.godine Engleze na kapitulaciju. Međutim, godinu dana ranije, tačnije 28.juna 1756.godine, pobedonosno se iskrcao na ostrvo [[ Menorku]].<ref>[https://beleznica.wordpress.com/2012/02/20/kako-je-nastao-majonez/ Kako je nastao majonez, pristupljeno 14.03.2017, u 17h.]</ref> Čime je stigao u luku Mahon, svi su se razleteli da ga što bolje dočekaju. Na posebnoj muci bili su kuvari jer je izbor namirnica kojima su raspolagali bio prilično oskudan, a trebalo je ugostiti velikog vojskovođu. Veštinom su nadoknadili nemaštinu: od jaja, ulja, sirćeta i svežih začinskih trava napravili su fini sos koji bi se dopao vojvodi i da nije bio tako gladan. Sos je dobio naziv mahonez, po luci u kojoj je prvi put napravljen, ali je kasnije postao poznat širom sveta po nešto izmenjenom nazivu – majonez. Danas se majonez proizvodi i domaći i industrijski, u mnogo varijanti, ali su osnovne namirnice uvek iste, samo u različitim odnosima i sa različitim dodacim
 
== SastojciСастојци ==
* Жуманце јајета
* Žumance jajeta
* Уље (сунцокретово или маслиново)
* Ulje (suncokretovo ili maslinovo)
* Лимунов сок или сирће
* Limunov sok ili sirće
* Сенф
* Senf
 
Традиционални мајонез је мешавина јаја, лимуновог сока, уља и [[зачин]]а (обично сенф). Мајонез направљен на овај начин обично може да садржи 70-80% масти. Поред великог садржаја масти у односу на воду, мајонез је емулзија уља у води.
Tradicionalni majonez je mešavina jaja, limunovog soka, ulja i [[začina]] (obično senf). Majonez napravljen na ovaj način obično može da sadrži 70-80% masti. Pored velikog sadržaja masti u odnosu na vodu, majonez je emulzija ulja u vodi.
 
== Нутритивне вредности ==
== Nutritivne vrednosti ==
Мајонез је основа за многе [[прелив]]е и [[сос]]ове. Мајонез има калоријску вредност од око 710 кцал/ 100г, (за садржај уља 75%) што значи да је веома калорична намирница. Нутритивна вредност на тих 100 г је [[масти]] 76,6 г, [[угљени хидрати]] 2,2 г, протеини 1 г.
Majonez je osnova za mnoge [[prelive]] i [[sosove]]. Majonez ima kalorijsku vrednost od oko 710 kcal/ 100g, (za sadržaj ulja 75%) što znači da je veoma kalorična namirnica. Nutritivna vrednost na tih 100 g je [[masti]] 76,6 g, [[ugljeni hidrati]] 2,2 g, proteini 1 g.
 
[[Датотека:Ingredients maonesa.jpg|мини|десно|SastojciСастојци zaза pripremanjeприпремање majonezaмајонеза]]
== Оригинални рецепт ==
== Originalni recept ==
 
Три свежа жуманцета посолити, побиберити, додати кашичицу сирћета и измешати. Затим овој маси постепено додавати пола литра уља, најпре у веома танком млазу, а затим по неколико капи, уз стално мешање, увек у истом смеру. Уље мора бити собне температуре, ако је хладно умак може да се згруша. Када сос почне да се згушњава, додати још пола кашичице сирћета, а потом постепено и остатак уља, уз мешање. На крају додати и кашику узавреле воде. Готов сос украсити листићима першуна.
Tri sveža žumanceta posoliti, pobiberiti, dodati kašičicu sirćeta i izmešati. Zatim ovoj masi postepeno dodavati pola litra ulja, najpre u veoma tankom mlazu, a zatim po nekoliko kapi, uz stalno mešanje, uvek u istom smeru. Ulje mora biti sobne temperature, ako je hladno umak može da se zgruša. Kada sos počne da se zgušnjava, dodati još pola kašičice sirćeta, a potom postepeno i ostatak ulja, uz mešanje. Na kraju dodati i kašiku uzavrele vode. Gotov sos ukrasiti listićima peršuna.
 
== Употреба мајонеза у земљама широм Света ==
== Upotreba majoneza u zemljama širom Sveta ==
 
Чиле је трећи највећи потрошач мајонеза по глави становника и први у Латинској Америци. Чилеанци га користе на Лоцос, цомплетос, помфрит и на куваном кромпиру нарезаном у салати под називом “Папас Маyо”. У европским земљама, нарочито у Белгији и Холандији, мајонез се често послужује са помфритом или чипсом. Такође се служи са хладном пилетином или тврдо куваним јајима у Француској, Пољској, Великој Британији, земљама Бенелуxа, Мађарске, Аустрије, балтичким земљама и источној Европи. Мајонез који се продавао у стакленим теглама настао је у Филаделфији 1907. године, када је Амелиа Сцхлорер одлучила продавати свој мајонез. Рецепт који је имала, изворно је користила у салатама које је продавала у својој породичној продавници. У исто време Њујорку, породица из Ветсцхау пореклом из Немачке, радила је при Рицхард Хеллманн-а компанији. Са познатим домаћим рецептом за прављење мајонеза, ова компанија је брзо постала популарна са својим производом да га је почела продавати у дрвеним кутијама које су служиле за мерење [[маслац]]а. Јапански мајонез је углавном израђен са [[Јабучно сирће|јабучним]] или [[Пиринчано сирће|пиринчаним сирћетом]] и малом количином МСГ, што му даје другачији укус од мајонеза израђеног од [[дестилованог сирћета]]. Осим салате, мајонез је популаран као додатак јапанским јелима попут окономиyаки, такоyаки и yакисоба, а може се додавати и у јело Катсу, а понекад се послужује уз кувано [[поврће]] и уз познати [[сусхи]]. Занимљиво је да се мајонез у Јапану често ставља на пицу, а да га често користе за кување, где може заменити [[маслац]] или уље и за пржење поврћа или [[меса]]. Мајонез је јако популаран у Русији, а прави се од сунцокретовог уља, који даје врло препознатљив укус. Студија је показала да је 2004. Русија једина земља на тржишту у Европи, где се мајонез продаје више од [[кечап]]а. Користи се као умак у најпопуларнијој салати у Русији, као што је руска салата или салата Оливиер. Осим тога у многим земљама источне Европе (Русија, Украјина, Белорусија, итд), могу се пронаћи различити комерцијални укуси мајонеза: укус маслина, препеличијег јајета и лимуна. Кина је земља која мајонез углавном увоз.
Čile je treći najveći potrošač majoneza po glavi stanovnika i prvi u Latinskoj Americi. Čileanci ga koriste na Locos, completos, pomfrit i na kuvanom krompiru narezanom u salati pod nazivom “Papas Mayo”. U evropskim zemljama, naročito u Belgiji i Holandiji, majonez se često poslužuje sa pomfritom ili čipsom. Takođe se služi sa hladnom piletinom ili tvrdo kuvanim jajima u Francuskoj, Poljskoj, Velikoj Britaniji, zemljama Beneluxa, Mađarske, Austrije, baltičkim zemljama i istočnoj Evropi. Majonez koji se prodavao u staklenim teglama nastao je u Filadelfiji 1907. godine, kada je Amelia Schlorer odlučila prodavati svoj majonez. Recept koji je imala, izvorno je koristila u salatama koje je prodavala u svojoj porodičnoj prodavnici. U isto vreme Njujorku, porodica iz Vetschau poreklom iz Nemačke, radila je pri Richard Hellmann-a kompaniji. Sa poznatim domaćim receptom za pravljenje majoneza, ova kompanija je brzo postala popularna sa svojim proizvodom da ga je počela prodavati u drvenim kutijama koje su služile za merenje [[maslaca]]. Japanski majonez je uglavnom izrađen sa [[jabučnim]] ili [[pirinčanim sirćetom]] i malom količinom MSG, što mu daje drugačiji ukus od majoneza izrađenog od [[destilovanog sirćeta]]. Osim salate, majonez je popularan kao dodatak japanskim jelima poput okonomiyaki, takoyaki i yakisoba, a može se dodavati i u jelo Katsu, a ponekad se poslužuje uz kuvano [[povrće]] i uz poznati [[sushi]]. Zanimljivo je da se majonez u Japanu često stavlja na picu, a da ga često koriste za kuvanje, gde može zameniti [[maslac]] ili ulje i za prženje povrća ili [[mesa]]. Majonez je jako popularan u Rusiji, a pravi se od suncokretovog ulja, koji daje vrlo prepoznatljiv ukus. Studija je pokazala da je 2004. Rusija jedina zemlja na tržištu u Evropi, gde se majonez prodaje više od [[kečapa]]. Koristi se kao umak u najpopularnijoj salati u Rusiji, kao što je ruska salata ili salata Olivier. Osim toga u mnogim zemljama istočne Evrope (Rusija, Ukrajina, Belorusija, itd), mogu se pronaći različiti komercijalni ukusi majoneza: ukus maslina, prepeličijeg jajeta i limuna. Kina je zemlja koja majonez uglavnom uvoz.
 
== ReferenceРеференце ==
{{reflist}}
 
== SpoljašnjeСпољашње vezeвезе ==
{{wikibooks|Мајонез}}
* [https://beleznica.wordpress.com/2012/02/20/Kako-je-nastao-majonez/ kako je nastao majonez]▼
{{Други пројекти
* [http://www.gastrotube.net/majonez-kroz-istoriju/ Majonez kroz istoriju]▼
| commons = Mayonnaise
* [http://nadijeti.com/2013/02/28/majonez-goji-dragi-moji/ Recept za pripremu majoneza]▼
| wikispecies =
| wiktionary =
| wikiversity =
| wikibooks =
| cookbooks = Мајонез
| wikisource =
| wikiquote =
| wikinews =
}}
▲* [https://beleznica.wordpress.com/2012/02/20/Kako-je-nastao-majonez/ kakoКако jeје nastaoнастао majonezмајонез]
▲* [http://www.gastrotube.net/majonez-kroz-istoriju/ MajonezМајонез krozкроз istorijuисторију]
▲* [http://nadijeti.com/2013/02/28/majonez-goji-dragi-moji/ ReceptРецепт zaза pripremuприпрему majonezaмајонеза]
 
[[Категорија:Храна]]
Преузето из „https://sr.wikipedia.org/wiki/Мајонез”