Пеглана кобасица — разлика између измена

Садржај обрисан Садржај додат
Нема описа измене
м +
Ред 12:
| температура = хладно
| рок_трајања =
| главни_састојци = [[месо]], [[зачин]]и
| варијације =
| енергетска_вредност =
Ред 20:
 
==Настанак==
Историја пеглане кобасице није прецизно утврђена - не зна се тачно кад се први пут јавља и како је настала, с обзиром да је подручје [[Понишавље|горњег понишавља]] на обронцима [[Стара планина|Старе планине]] где се она производи, од давнина, па и данас познато као [[Сточарство|сточарско]].
 
Постоје приче које кажу да потиче из периода када је [[Србија]] била под [[Отоманска владавина Србијом|Турском]], што објашњава изостанак [[Свињско месо|свињског меса]] у њеном саставу. Ова прича има смисла и [[Историја Србије|историјску подлогу]], али без конкретних података о томе.<ref>[http://www.turizamiputovanja.com/pirotska-peglana-kobasica/ Туризам и Путовања]</ref>
Ред 34:
Сем тога од састојака се користе још и љута паприка, [[Бели лук|бели лук]], [[Со|со]] и комбинација различитих трава које дају посебан укус и мирис.
Најбољи укус се постиже комбинацијом различитих врста меса, а за праву пеглану кобасицу су прихватљива само грла узгајана на [[Стара планина|Старој планини]].
Самлевено и умешено [[Месо|месо]] се пуни у [[Говедо|говеђе црево]] и веже на оба краја, које кад се окачи да виси формира потковицу - облик карактеристичан за ову кобасицу.
 
Даљи поступак подразумева сушење на ваздуху 20 до 30 дана, некад и дуже, зависно од температуре, без икакве термичке обраде, за време ког се [[Кобасица|кобасица]] свакодневно, некад и два пута дневно ''пегла'' стакленом флашом како би из ње изашао сав ваздух и влага, који су кључни за дуготрајност производа.<ref>[https://www.agromedia.rs/agro-teme/prehrambena-industrija/otkrivamo-vam-sve-tajne-pirotske-peglane-kobasice Тајна пиротске пеглане кобасице]</ref>