Peptidna veza — разлика између измена

▲Peptidna veza se može raskinuti putem [[Хидролиза|amidne hidrolize]] (dodatka vode). Proteinske peptidne veze su [[Метастабилно стање|metastabilne]], što znači da se u prisustvu vode one spontano razlažu, oslobađajući [[Džul|-{kJ}-]]/[[mol (jedinica)|-{mol}-]] (2–4 [[kalorija|-{kcal}-]]/-{mol}-)<ref>-{Martin RB. (1998) "Free energies and equilibria of peptide bond hydrolysis and formation", ''Biopolymers'', '''45''', 351–353.}-</ref> [[Termodinamička slobodna energija|slobodne energije]], ali je ovaj proces veoma spor (do 1000 godina). U živim organizmima, proces posreduju [[enzim]]i. Živi organizmi takođe koriste enzime za formiranje peptidnih veza. Za taj proces je neophodna energija. [[Talasna dužina]] [[apsorbanca|apsorbance]] za peptidnu vezu je 190–230 -{nm}-<ref>{{cite journal |author = Goldfarb AR et al. |date = 1951 |title = The Ultraviolet Absorption Spectra of Proteins |journal = J. Biological Chem. |volume = 193 |pages = 397–404 |url = http://www.jbc.org/content/193/1/397.long}}</ref>, što je čini veoma podložnom uticaju [[Ултраљубичасто зрачење|UV]] radijacije.