Реформ торта

Реформ торта је чоколадни десерт богат орасима, који се користи у Србији и региону бивше Југославије. Реформ торта је класирни колач у српској кухињи, и као такав присутан на јеловнику многих ресторана, и доступан у многим посластичарницама. Ова торта је чест избор за рођенданску или свадбену торту, а из основног рецепта изведене су многе варијанте. Рецепти за корице и за фил ове торте, саставни су део рецепата за многе друге торте српске кухиње.

Реформ торта

Реформ торта
Врста јела	колач
Регије или држава	Србија
Део националне кухиње	Српска кухиња
Температура сервирања	хладно
Главни састојци	јаја, шећер, чоколада, ораси и путер
Медији: Реформ торта

Коре за ову торту праве се од беланаца и ораха, а фил се добија кувањем на пари, умућених жуманаца са шећером у које се на крају додаје путер. Реализација овог фила захтева доста умећа. За разлику од класичног посластичарког крема (фр. crème pâtissière), који је широко распрострањен у интернационалним кухињама и који поред јаја садржи млеко и брашно који убрзавају згушњавање, овај фил, иако сличан, се згушњава споро па његова израда захтева већу прецизност.

Иако је реформ торта изузетно присутна у српској кухињи, тешко је са сигурношћу говорити о пореклу рецепта и назива. Ипак, већина извора доводи у везу назив рефром са социјалистичким реформама у Југославији после Другог светског рата, у оквиру којих су јаја постала много доступнија што је дало могућност за реализацију оваквог рецепта у оквиру скромнијег буџета. Такво порекло назива сугерисало би да је изворно порекло саме торте управо на овим просторима. Каратеристичан фил на пари, од јаја без млека, који чини ову торту јединственом, тешко је наћи у другим светским кухињама.

Спољашње везе

• Рецепт за реформ торту, на сајту „Кулинарка“