|
[[Датотека:Ethanol fermentation-1.svg|thumb|upright=1.5|U fermentaciji etanola, (1) jedan molekul glukoze se razlaže u dva molekula piruvata. Energija ove egzotermne reakcije se koristi za vezivanje neorganski fosfata na -{ADP}- i konvertovanje -{NAD}-<supchem>NAD+</supchem> u -{NADH}-. (2) Dva piruvata se zatim razlažu u dva acetaldehida i otpoštaju se dva molekula -{CO}-<sub>2</sub> kao nusproizvod. (3) Dval acetaldehida se zatim konvertuju do dva molekula etanola koristeći vodonične jone iz -{NADH}-, uz konvertovanje -{NADH}- nazad u -{NAD}-<sup>+</sup>.]]
{{rut}}
'''Fermentacija etanola''', ili ''alkoholna fermentacija'', ''alkoholno vrenje'', je [[biohemija|biohemijski]] proces u kime se konvertuju [[šećer]]i kao što su [[glukoza]], [[fruktoza]], i [[saharoza]] u [[adenozin trifosfat|ćelijsku energiju]], pri čemu se formira [[etanol]] i [[ugljen dioksid]] kao nusproizvodi. BecausePošto [[yeastkvasac|kvasci]]s perform thisizvode conversionovu inkonverziju theu absence ofodsustvu [[oxygenkiseonik]]a, alcoholicalkoholna [[fermentationfermentacija]] isse considered ansmatra [[AnaerobicAnaerobni organismorganizam#MetabolismMetabolizam|anaerobicanaerobnim]] processprocesom. ItOna alsose takesisto placetako inodvija someu speciesnekim ofvrstama fishribe (includinguključujući [[goldfishZlatni karaš|zlatnog kraša]] andi [[carp|šarana]]) wherekod kojih (alongzajedno withsa lacticfermentacijom acidmlečne fermentationkiseline) it providesona energypruža whenenergiju oxygenpri isoskudici scarcekoseonika.<ref>{{cite book|author1=[[Aren van Waarde]]|author2=G. Van den Thillart|author3=[[Maria Verhagen]]|title=Surviving Hypoxia|date=1993|isbn=0-8493-4226-0|pages=157−170|url=http://hdl.handle.net/11370/3196a88e-a978-4293-8f6f-cd6876d8c428|chapter=Ethanol Formation and pH-Regulation in Fish}}</ref>
Fermentacija etanola ima mnoštvo primena, uključujući produkciju [[Алкохолно пиће|alkoholnih pića]], [[bioetanol]]a, i pripremi [[hleb]]a.
Ethanol fermentation has many uses, including the production of [[alcoholic beverage]]s, the production of [[ethanol fuel]], and [[bread]] cooking.
== Biohemijski proces fermentacije saharoze ==
[[File:Gæring.png|thumb|200px|left|Laboratorijski sud koji se koristi za fermentaciju [[slama|slame]].]]
[[File:Yeast fermentation.jpg|thumb|200px|Fermentacija suharozesaharoze kvascom.]]
Sledeće [[Hemijska jednačina|hemijske jednačine]] sumiraju fermentaciju suharozesaharoze (-{<chem>C12H22O11</chem>}-) intou ethanoletanol (-{<chem>C2H5OH</chem>}-). AlcoholicAlkoholnom fermentationfermentacijom convertsse onekonvertuje jedan [[MoleMol (unitjedinica)|molemol]] of [[glucoseglukoza|glukoze]] intou twodva molesmola ofetanola ethanoli anddva twomola molesugljen ofdioksida, carboni dioxide,pri producingtome twose molesformiraju ofdva mola [[AdenosineAdenozin triphosphatetrifosfat|ATP]] in the process.
Sveukupna hemijska formula alkoholne fermentacije je:
The overall chemical formula for alcoholic fermentation is:
:: -{<chem>C6H12O6 -> 2 C2H5OH + 2 CO2</chem>}-
Saharoza je [[Dimer (hemija)|dimer]] molekula glukoze i fruktoze. U prvom koraku alkoholne fermentacije, enzim [[invertaza]] preseca [[Glikozidna veza|glikozidnu vezu]] između molekula glukoze i fruktoze.
Sucrose is a [[dimer (chemistry)|dimer]] of glucose and fructose molecules. In the first step of alcoholic fermentation, the enzyme [[invertase]] cleaves the [[glycosidic bond|glycosidic linkage]] between the glucose and fructose molecules.
:: -{<chem>C12H22O11 + H2O + invertaseinvertaza -> 2 C6H12O6 </chem>}-
Next,Nakon toga eachsvki glucoseglukoznio moleculemolekul isse brokenrazlaže downu intodva twomolekula [[pyruvatepiruvat]]a molecules in au processprocesu knownpoznatom askao [[glycolysisglikoliza]].<ref name="stryer">{{cite book|title=Biochemistry|author=Stryer, Lubert|year=1975|publisher=W. H. Freeman and Company|isbn=0-7167-0174-X}}</ref> Glycolysis is summarizedGlikoliza byse thesumira equationjednačinom:
:: -{<chem>C6H12O6 + 2 ADP + 2 P_i + 2 NAD+ -> 2 CH3COCOO^- + 2 ATP + 2 NADH + 2 H2O + 2 H+ </chem>}-
<chem>CH3COCOO^-</chem> je piruvat, a <chem>Pi</chem> je neorganski [[fosfat]]. Na kraju se piruvat konvertuje u etanol i <chem>CO2</chem> u dva stupnja, pri čemu se regeneriše oksidovani <chem>NAD+</chem> koji je neophodan za glikolizu:
-{CH<sub>3</sub>COCOO<sup>−</sup>}- is pyruvate, and P<sub>i</sub> is inorganic [[phosphate]]. Finally, pyruvate is converted to ethanol and CO<sub>2</sub> in two steps, regenerating oxidized NAD+ needed for glycolysis:
::1. <chem>CH3COCOO^- + H+ -> CH3CHO + CO2</chem>
::1. -{CH<sub>3</sub>COCOO<sup>−</sup> + H<sup>+</sup> → CH<sub>3</sub>CHO + CO<sub>2</sub>}-
je katalizovano [[Piruvatna dekarboksilaza|pyruvatnom dekarboksilazom]]
catalyzed by [[pyruvate decarboxylase]]
::2. -{CH<sub>3</subchem>CHOCH3CHO + NADH + H<sup>+</sup -> → C<sub>2</sub>H<sub>5</sub>OHC2H5OH + NAD<sup>+</supchem>}-
ThisOva reactionreakcija isje catalyzed bykatalizovana [[alcoholAlkohol dehydrogenasedehidrogenaza (NADP+)|alkoholnom dehidrogenazom]] (ADH1 inu baker's[[Saccharomyces yeastcerevisiae|pekarskom kvascu]]).<ref>{{cite journal|pmid=25157460| doi=10.1021/bi5006442|vauthors=Raj SB, Ramaswamy S, Plapp BV |title=Yeast alcohol dehydrogenase structure and catalysis.|journal=Biochemistry|volume=53|page=5791-803|pmc=4165444}}</ref>
AsKao shownšto byje theprikazano reactionjednačinom equationreakcije, glycolysisglikoliza causesuzrokuje theredukciju reductiondva of two molecules ofmolekula [[Nicotinamide adenine dinucleotide|NAD<supchem>NAD+</supchem>]] todo [[Nicotinamide adenine dinucleotide|<chem>NADH</chem>]]. TwoDva molekula [[Adenosine diphosphate|<chem>ADP</chem>]] moleculesse areisto alsotako convertedkonvertuju todo twodva molekula <chem>ATP</chem> andi twodva watermolekula moleculesvode viaputem [[substrate-level phosphorylation|fosforilacije supstratnog nivoa]].
== Reference ==
| 