Fermentacija (etanol) — разлика између измена
Садржај обрисан Садржај додат
. |
. |
||
Ред 1:
[[Датотека:Ethanol fermentation-1.svg|thumb|upright=1.5|U fermentaciji etanola, (1) jedan molekul [[Glukoza|glukoze]] se razlaže u dva molekula
'''Fermentacija etanola''', ili ''alkoholna fermentacija'', ''alkoholno vrenje'', je [[biohemija|biohemijski]] proces u kime se konvertuju [[šećer]]i kao što su [[glukoza]], [[fruktoza]], i [[saharoza]] u [[adenozin trifosfat|ćelijsku energiju]], pri čemu se formira [[etanol]] i [[ugljen dioksid]] kao nusproizvodi. Pošto [[kvasac|kvasci]] izvode ovu konverziju u odsustvu [[kiseonik]]a, alkoholna [[fermentacija]] se smatra [[Anaerobni organizam#Metabolizam|anaerobnim]] procesom. Ona se isto tako odvija u nekim vrstama ribe (uključujući [[Zlatni karaš|zlatnog kraša]] i [[carp|šarana]]) kod kojih (zajedno sa fermentacijom mlečne kiseline) ona pruža energiju pri oskudici koseonika.<ref>{{cite book|author1=[[Aren van Waarde]]|author2=G. Van den Thillart|author3=[[Maria Verhagen]]|title=Surviving Hypoxia|date=1993|isbn=0-8493-4226-0|pages=157−170|url=http://hdl.handle.net/11370/3196a88e-a978-4293-8f6f-cd6876d8c428|chapter=Ethanol Formation and pH-Regulation in Fish}}</ref>▼
▲'''Fermentacija etanola''', ili ''alkoholna fermentacija'', ''alkoholno vrenje'', je [[biohemija|biohemijski]] proces u kime se konvertuju [[šećer]]i kao što su [[glukoza]], [[fruktoza]], i [[saharoza]] u [[adenozin trifosfat|ćelijsku energiju]], pri čemu se formira [[etanol]] i [[ugljen dioksid]] kao nusproizvodi. Pošto [[kvasac|kvasci]] izvode ovu konverziju u odsustvu [[kiseonik]]a, alkoholna [[fermentacija]] se smatra [[Anaerobni organizam#Metabolizam|anaerobnim]] procesom. Ona se isto tako odvija u nekim vrstama ribe (uključujući [[Zlatni karaš|zlatnog kraša]] i [[
Fermentacija etanola ima mnoštvo primena, uključujući produkciju [[Алкохолно пиће|alkoholnih pića]], [[bioetanol]]a, i pripremi [[hleb]]a.▼
▲Fermentacija etanola ima mnoštvo primena, uključujući produkciju [[Алкохолно пиће|alkoholnih pića]], [[bioetanol]]a, i
== Biohemijski proces fermentacije saharoze ==
[[File:Gæring.png|thumb|200px|left|Laboratorijski sud koji se koristi za fermentaciju [[slama|slame]].]]
[[File:Yeast fermentation.jpg|thumb|
Sledeće [[Hemijska jednačina|hemijske jednačine]] sumiraju fermentaciju saharoze (-{<chem>C12H22O11</chem>}-) u etanol (-{<chem>C2H5OH</chem>}-). Alkoholnom fermentacijom se konvertuje jedan [[Mol (jedinica)|mol]] [[glukoza|glukoze]] u dva mola etanola i dva mola ugljen dioksida, i pri tome se formiraju dva mola [[Adenozin trifosfat|<chem>ATP</chem>]].
Sveukupna hemijska formula alkoholne fermentacije je:
::
Saharoza je [[Dimer (hemija)|dimer]] molekula glukoze i fruktoze. U prvom koraku alkoholne fermentacije, enzim [[invertaza]] preseca [[Glikozidna veza|glikozidnu vezu]] između molekula glukoze i fruktoze.
::
Nakon toga
::
<chem>CH3COCOO^-</chem> je piruvat, a <chem>Pi</chem> je neorganski [[fosfat]]. Na kraju se piruvat konvertuje u etanol i <chem>CO2</chem> u dva stupnja, pri čemu se regeneriše oksidovani <chem>NAD+</chem> koji je neophodan za glikolizu:
| |||