Gluten — разлика између измена
Садржај обрисан Садржај додат
м Бот: Мењање поруке за ботовски генерисани назив у шаблон због лакше категоризације у категорију Ботовски наслови. Ово није ништа контроверзно, а корисно је за разлику од пуког преименовања рефлист у reflist које не доприноси ничему |
Спашавам 1 извора и означавам 0 мртвим. #IABot (v2.0beta8) |
||
Ред 49:
U opštem slučaju, [[brašno]] za [[hleb]] je bogato gluteno (pšenica); brašna za peciva imaju manji sadržaj glutena. [[Mešanje]] potpoža formiranje glutena i umrežavanje, čime nastaju gumastiji proizvodi u zavisnosti od dužine mešanja. Povećan sadržaj vlage u testu pospešuje formiranje glutena,<ref name="Baking Technology, Bread"/> i vrlo morka testa ostavljena da stoje dugo neće iziskivati mešanje uopšte. [[Margarin]] inhibira umrežavanje, pa se koristi zajedno sa smanjenim sadržajem vode i manje mešanja kada se žele dobiti nežnija i lisnata testa, kao kore za pitu.
Elastičnost glutena u brašnu se meri industrijski pomoću [[farinograf]]a. Ovo pekarima daje jedinicu kvaliteta za različite tipove brašna.<ref>{{cite web |url=http://www.ndsu.edu/ndsu/simsek/wheat/farinograph.html |title=Farinograph |date
==== Dodati gluten ====
| |||