Interesterifikovana mast — разлика између измена

Спашавам 1 извора и означавам 0 мртвим. #IABot (v2.0beta9)
м (Dodavanje datuma u šablone za održavanje i/ili sredjivanje referenci; козметичке измене)
(Спашавам 1 извора и означавам 0 мртвим. #IABot (v2.0beta9))
 
== Hemija ==
Masti kao što je [[sojino ulje]] se uglavnom sastoje od različitih [[triglicerid]]a koji su formirani od [[glicerol]]ne osnove koja je esterifikovana sa tri [[masna kiselina|masne kiseline]]. Trigliceridi sadrže smešu [[Zasićena mast|zasićenih]], [[mononezasićena mast|mononezasićenih]] i [[polinezasićena mast|polinezasićenih masnih kiselina]] (PUFA). Interesterifikacija se izvodi putem mešanja željenih ulja i zatim preuređivanja masnih kiselina na glicerolnoj osnovi, na primer uz pomoć katalizatora ili ezima [[lipaza]].<ref name=ISEO /> Polinezasićene masne kiseline znatno snižavaju tačku topljenja od masti. Triglicerid koji sadrži tri zasićene masne kiseline je generalno čvrst na sobnoj temperaturi, te nije podesan za mnoge svrhe. Reorganizovanje tih triglicerida sa uljima koja sadrže nezasićene masne kiseline snižava tačku topljenja i formiraju se masti sa svojstvima koja su podesnija za pripremu prehrambenih proizvoda. Dodatno, mešanje interesterifikovanih ulja sa tečnim uljima omogućava snižavanje sadržaja masnih kiselina u mnogim proizvodima bez [[trans-mast|''trans''-masti]]. Interesterifikovane masti se mogu odvojiti putem kontrolisane kristalizacije, koja se isto tako naziva frakcionacijom.<ref name= Kellens>{{cite web
|last = Kellens
{{cite web
|first = Marc
|last=Kellens
|url = http://www.soci.org/SCI/publications/2001/pdf/pb82.pdf
|first=Marc
|title = Interesterification Process Conditions
|url=http://www.soci.org/SCI/publications/2001/pdf/pb82.pdf
|accessdate = 29. 1. 2007.
|title=Interesterification Process Conditions
|year = 2000
|accessdate = 29. 1. 2007.
|archive-url = https://web.archive.org/web/20070927015004/http://www.soci.org/SCI/publications/2001/pdf/pb82.pdf
|year=2000
|archive-date = 27. 09. 2007
|dead-url = yes
|df =
}}</ref>
 
169.265

измена