Угљен-моноксид — разлика између измена
Садржај обрисан Садржај додат
м linkovi |
м Dodavanje datuma u šablone za održavanje i/ili sredjivanje referenci |
||
Ред 326:
У прехрамбеној индустрији угљен-моноксид се користи у заштићеној атмосфери за паковање [[месо|меса]] животиња и [[рибе|риба]] у концентрацији од 0,4% до 0,5%, дајући месу светло црвену боју и свеж изглед, без промене [[укус]]а. Угљен-моноксид се у месу везује са [[миоглобин]]ом и формира карбоксимиоглобин, јарко црвени пигмент боје трешње. Карбоксимиоглобин је стабилнији облик од оксимиоглобина, везе [[кисеоник]]а са миоглобином, који због [[оксидо-редукција|оксидације]] у месу ствара пигмет тамно браон боје. Ова стабилна црвена боја меса може трајати знатно дуже него при класичном начину паковања меса.<ref name="Meatsci1999_SORHEIM">{{cite journal| author = Sorheim, S, Nissena, H, Nesbakken, T| title = The storage life of beef and pork packaged in an atmosphere with low carbon monoxide and high carbon dioxide| journal = Journal of Meat Science| year = 1999| volume = 52| issue = 2| doi = 10.1016/S0309-1740(98)00163-6| pages = 157-164}}</ref>
И поред чињенице да се у [[Сједињене Америчке Државе|САД]] и још неким земљама [[свет]]а ова метода користи у паковању меса, сам процес је контроверзан због страха да служи као „маска“ да прикрије кварење меса.<ref>{{cite news| url = http://www.foodsafetymagazine.com/article.asp?id=644&sub=sub1| title = Low-Oxygen Packaging with CO: A Study in Food Politics That Warrants Peer Review| accessdate = 19.
;Медицина
| |||