Кефир — разлика између измена

Садржај обрисан Садржај додат
Autobot (разговор | доприноси)
м Dodavanje datuma u šablone za održavanje i/ili sredjivanje referenci; козметичке измене
Спашавам 5 извора и означавам 2 мртвим. #IABot (v2.0beta9)
Ред 1:
'''Кефир''' је [[fermentacija (hrana)|ферментисани]], [[Probiotik|пробиотски]] и [[Prebiotik|пребиотски]] напитак богат [[ензим]]има, са микроорганизмима који балансирају екосистем домаћина и чије редовно коришћење побољшава здравље.<ref name="поуке.орг">[http://www.pouke.org/forum/topic/2132-кефир/ ''Kefir (pouke.org, 28, октобар 2013)'']</ref> Потиче са подручја северног [[Кавкаске планине|Кавказа]]. Реч је настала комбинацијом двеју [[Персијски језик|персијских]] речи: „кеф“ - пена и „схир“ - млеко. На [[Турски језик|турском]] реч кефир значи „добар осећај“.<ref name="kefir-history">[http://www.appletreebulkherbs.ca/kefir-history.php http://www.appletreebulkherbs.ca/kefir-history.php] {{Wayback|url=http://www.appletreebulkherbs.ca/kefir-history.php |date=20141112202901 }} ''историја кефира(appletreebulkherbs.ca, 29, октобар 2013)''</ref>
 
== Легенда о кефиру ==
Ред 5:
Некада давно, староседеоцима је [[Кавкаске планине|Кавказа]] пророк [[Мухамед]] даровао честице кефира, уз упутство о гајењу. Обавезао их је и да чувају тајну гајења, уз претњу казном за непослушне: следовала би им слабост и губитак животног елана.<ref name="а">[http://alternativa-za-vas.com/index.php/clanak/article/kefir clanak/article/kefir] ''чланак о кефиру (alternativa-za-vas.com, 26, октобар 2013)''</ref> Становници Кавказа вековима су чували тајну од остатка света. Тек када је број намерника почео да расте, порасло је и интересовање странаца за здравље и елан којим се становници Кавказа одликују чак и у својим позним годинама. Вест о чудотворном напитку који има „магична“ својства је полако али сигурно кренула да се шири. Путујућа вест је напослетку пронашла свој пут и до московског института за стомак и цревне болести, чији су доктори одмах препознали његову вредност и примену у лечењу својих пацијената. Једини проблем који су имали је био како доћи у посед кефир зрнаца. У својим настојањима Руско лекарско друштво се обратило браћи Бландов, власницима млекаре у [[Москва|Москви]], који су такође поседовали и имања на Кавказу, укључивши и фабрику за израду [[сир]]а у [[Кисловодск]]у.
 
Препознавши велики потенцијал у комерцијалној производњи кефира, браћа Бландов били су одушевљени идејом да дођу у посед изворних зрнаца кефира, чија је синтетичка израда била и остала немогућа до данашњег дана. План је био једноставан: доћи у посед кефир зрна, затим бити једини произвођач на комерцијалном нивоу у [[Москва|Москви]].<ref name="кефир биз">[http://www.kefir.biz/history.htm kefir.biz/history]{{Мртва веза|date=09. 2018 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }} ''историја кефира (www.kefir.biz/history, 28, октобар 2013)''</ref> Проблем је био само што мештани Кавказа нису били одушевљени том идејом. У свом лукавству браћа Бландов шаљу прелепу [[Ирина Сакхарова|Ирину Сакхарову]] у [[Кисловодск]], одакле ће се упутити у посету Кавказу с циљем да шармира и заведе локалног [[принц]]а [[Бек Мирза Барцхоров|Бек Мирзу Барцхорова]], а затим да од њега измами неколико кефир зрнаца. Први део плана ја прошао, али не и други. Уплашени принц није пристао да дарује зрна прелепој Ирини у страху од кршења верског закона. С обзиром да је мисија пропала Ирина се враћа у Кисловодск, али заљубљени принц, без обзира на све, није био спреман да тек тако пусти будућу младу да заувек оде. Па у складу с локалним обичајем наређује [[отмица младе|отмицу младе]]. Ипак, свадба је пропала након што је Иринина пратња известила Цара о принчевом скандалозном плану. Огорчен принчевим поступком, Цар наређује Бек Мирзи Барцхорову да увреду нанесену Ирини исправи тако што ће јој поклонити пет грама кефир зрна, заједно с упутством о његовој примени.
 
=== Скромни почеци комерцијалне продаје кефира ===
Ред 42:
=== Чување воденог кефира ===
 
Уколико желите одложити кефир кристале на чување на пар дана, онда једноставно повећајте количину шећера и оставите кефир у нехлорисаној води. За чување на дужи период имате на располагању 2 методе. ''Дехидратација'': зрнца одложити на тањир, ставити салвету преко и повремено их окретати и мешати да се не би залепила. Зрнца су дехидрирана када се престану лепити. Оваква зрнца су погодна за транспорт. Друга метода је ''замрзавање'': пре замрзавања, кристале оцедити, ставити у пластичну кесицу или стаклену флашицу па у замрзивач.<ref>[http://www.oglasi-oglasi.com/2012/03/24/kako-se-priprema-i-cuva-vodeni-kefir/] {{Wayback|url=http://www.oglasi-oglasi.com/2012/03/24/kako-se-priprema-i-cuva-vodeni-kefir/ |date=20131101211019 }} ''kako-se-priprema-i-cuva-vodeni-kefir (www.oglasi-oglasi.com, 28, октобар 2013)''</ref>
 
== Научна истраживања ==
Ред 69:
* Помаже у заустављању раста малигних станица;
* Нормализује метаболизам и потпомаже у скидању килограма;
* Помаже код [[несаница|несанице]], [[Klinička depresija|депресије]] регулише млитавост и уморност који су проузроковани [[стрес]]овима <ref>[http://www.gjb.hr/zdravlje/145-kefir-ono-sto-niste-znali http://www.gjb.hr/zdravlje/145-kefir-ono-sto-niste-znali kefir-ono-sto-niste-znali] {{Wayback|url=http://www.gjb.hr/zdravlje/145-kefir-ono-sto-niste-znali |date=20131029195413 }} ''kefir-ono-sto-niste-znali'' (www.gjb.hr, 29, октобар 2013)</ref><ref name="ѕсј" />;
* Помаже код [[бронхитис]]а и [[астма|астме]], лечи [[респираторне болести]];
* помаже код слабокрвности и слабој циркулацији;
Ред 92:
== Разлика између кефира и јогурта ==
 
И кефир и јогурт су [[Fermentacija (hrana)|ферментисани]] [[млечни производи]] с разликом у типовима добрих [[бактерија]]. Док јогурт обично садржи само два или три соја бактерија, кефир садржи много шири спектар пријатељских микроорганизама, укључујући и корисне гљивице које могу да разлажу лактозу (млечни шећер), што је кроз студије научно доказано.<ref name="Hertzler">{{cite journal | last = Hertzler| first=Steven R. | coauthors=Clancy, Shannon M. | title=Kefir improves lactose digestion and tolerance in adults with lactose maldigestion | journal=J Am Diet Assoc | volume=103 | issue=5 | publisher=Elsevier, Inc. | year = 2003| url=http://www.adajournal.org/article/PIIS0002822303002074/abstract | doi=10.1053/jada.2003.50111 | accessdate = 10. 6. 2007. | pmid=12728216 | postscript=.| pages = 582-587}}</ref> Што се тиче бактерија, кефир поред пет пута већег броја, садржи и неколико сојева ткз. "пријатељских бактерија" које обично не налазимо у јогурту (''[[Lactobacillus Caucasus]]'', ''[[Leuconostoc]]'', ''[[Acetobacter]]'' и ''[[Стрептококе|Streptococcus]]''). Стога док бактерије, које налазимо у јогурту само прођу кроз наш организам, бактерије из кефира насељавају нашу цревну флору; ове "добре бактерије" буквално чисте наше тело од "лоших бактерија" и других штетних ствари.<ref>[http://users.sa.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html] ''кефир ''</ref> Јогурт садржи 100.000.000 (сто милиона) добрих бактерија, док кефир направљен на традивионалан начин садржи 100.000.000.000 (сто милијарди).<ref name="ИИ" /> Поред корисних бактерија ту су и квасаца (као што су [[Saccharomyces cerevisiae|-{''Saccharomyces''}-]] и [[Torula]]) који контролишу и елиминишу деструктивне патогене квасце из организма). Кефир је хранљивији и тарапеутски значајнији од јогурта, он садржи [[vitamin|витамине]], [[минерал]]е, комплетне протеине [[Esencijalna aminokiselina|есенцијалне аминокиселине]] и [[ензим]]е, посебно [[калцијум]], [[фосфор]], [[магнезијум]], [[В2]] и [[Cijanokobalamin|В12]], [[vitamin K|витамина К]], [[Ретинол|витамина А]] и [[Витамин Д|витамина Д]]. кекир је такође и богат [[триптофан]]ом, то је [[Esencijalna aminokiselina|есенцијална амино киселина]] која је познат по својим опуштајућем ефекату на нервни систем.<ref>[http://www.kefir.net/kefir-vs-yogurt/] ''кефир vs јогурт (www.kefir.net, 30, октобар 2013)''</ref> kefir se лакше вари чиме је изузетно добра и храњива намерница за труднице, малу децу, одрасле и особе које пате од хроничног умора и проблема с варењем.<ref>[http://www.kefir.net/] ''кефир'' (kefir.net, 30, октобар 2013)</ref> За разлику од јогурта кефир не садржи шећер у себи и лактозу.<ref>[http://simplyhealthyfam.blogspot.com/2011/03/kefir-vs-yogurt-put-this-on-your.html] {{Wayback|url=http://simplyhealthyfam.blogspot.com/2011/03/kefir-vs-yogurt-put-this-on-your.html |date=20131029201337 }} ''kefir-vs-yogurt (simplyhealthyfam.blogspot.com, 30, октобар 2013)''</ref> Кефир такође убрзава метаболизам, због чега је одличан суплемент у борби против вишка килограма.
 
== Важност корисних микроорганизама и пробиотских бактерија ==
Ред 217:
== Спољашње везе ==
* http://www.zenasamja.me/zdravlje/949/sta-je-kefir;
* http://www.kefir.biz/history.htm{{Мртва веза|date=09. 2018 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }};
* http://alternativa-za-vas.com/index.php/clanak/article/kefir
* http://www.dijetalno.net/t458-kefir-jos-jedan-neophodan-mlecni-proizvod
Ред 226:
* http://uzkafu.rs/2013/01/tibicos-japanski-kristali-vodeni-kefir-biserne-suze-kaspijske-alge/
* http://alternativa-za-vas.com/index.php/clanak/article/kefir
* https://web.archive.org/web/20131029195413/http://www.gjb.hr/zdravlje/145-kefir-ono-sto-niste-znali
* http://www.stetoskop.info/Tibetanska-gljiva-4168-s7-content.htm
* http://www.priroda-leci-sve.com/tibetanska_gljiva.htm
Преузето из „https://sr.wikipedia.org/wiki/Кефир