Džem — разлика између измена

Plodovi namenjeni proizvodnji džema moraju da budu potpuno zreli sa razvijenim sortnim karakteristikama i zdravi. Dobro skuvan džem ima boju, ukus i miris voća od koga je proizveden. To se postiže pridržavanjem recepture i postupka pri kuvanju.

 

* 0,8 do 1 kg šećera, od čega deo (oko 0,2 kg) dodamo pomešan sa [[želatin]]om;

* 40 g želatina u prahu (od 20 do 80 g);

Tokom kuvanja navedene količine obično ispari od 0,45 do 0,55 l [[voda|vode]].

 

[[Датотека:Making Blueberry Jam 3.jpg|thumb|Kuvanje džema]]

Džem se spravlja na sledeći način:

* izvršimo probu da li je džem dovoljno gust i pošto utvrdimo da je skuvan, sipamo ga u tegle.

Sadržaj suve materije gotovog proizvoda treba da je najmanje 67%, a kiselost 0,8-1%.<br />

 

== Vrste džemova ==

Pored klasičnog džema sa sadržajem suve materije 67-70%, džem može da se proizvede i sa manjom količinom šećera. Smanjivanjem količine šećera smanjuje se [[energetska vrednost]], a učešće voća proporcionalno ostaje isto.

Za njegovo spremanje primenjujemo prethodni postupak, ali sa upola manjom količinom šećera i duplo večom količinom pektina.

Sadržaj [[suva materija|suve materije]] niskoenergetskog džema je oko 30%.

 

Ova vrsta je veoma slična niskoenergetskom džemu. Od njega se razlikuje što se kao zaslađujuće sredstvo, u zamenu za [[saharoza|saharozu]], koristi [[sorbitol]] i [[fruktoza]], u mešavini ili pojedinačno. Takođe, kao zaslađujuća komponenta može da se upotrebi i petovalentni alkohol [[ksilitol]].

Kao želirajuće sredstvo može da se upotrebi niskoesterifikovani pektin uz dodatak [[kalcijum|kalcijum-jona]] ili poznato sredstvo za zgušnjavanje - [[karagen]].

 

{{Glavni članak|Pekmez}}

[[Датотека:Povidla 6173-1.jpg|thumb|Pekmez od šljiva]]

Naziv ''pekmez'' se uglavnom odnosi na proizvod dobijen od šljive sorte [[požegača]]. Ova sorta je bogata u šećeru, a osim toga ima veoma povoljan odnos šećera i kiselina, što omogućava dobijanje dobrog proizvoda bez ikakvih dodataka. Da bi se dobio ukusan i kvalitetan proizvod, neophodno je odabrati dobro zrele i zdrave plodove. Pravi se od neljuštenih plodova šljive. Antocijani iz pokožice omogućavaju da se dobije tamna (ljubičasto-crna) boja pekmeza, koja je karakteristična i koja se često posebno i traži.

 

{{Glavni članak|Marmelada}}

[[Датотека:Apple marmalade 01.JPG|thumb|Marmelada]]

U [[engleski jezik|engleskom]] rečniku termin "[[w:en:marmalade|marmalade]]" odnosi se obično na džem napravljen od kiselih narandža nazvani "Seville Orange", a može biti od drugih citrusnih voća. U pripremu engleske marmelade, potrebno je kuvati iseckanu koru i izcedjeni sok od kiselih narandža sa dodatom vodom nekoliko sati da bi se kora omekšala. Zatim kuvanja doda se sećer po meri, obično za svaku kilu narandža doda se dva kila sećera, i smesa se dokuva dok ne stigne marmelada do koncentracije da bi mogla stegnuti na sobnoj temperaturi. Pošto Seville narandže, i ostalih citrusnih voća, su bogate pektinom, obično nije potrebno dodati nikakav sastojak za želiranje mase.

 

{{Glavni članak|Slatko}}

[[Датотека:Az-Strawberry jam, making by e-citizen (moonsun1981).JPG|thumb|Slatko od jagoda]]