Угљени хидрат — разлика између измена

Често се на списковима нутриционог садржаја, као што је [[УСДА Национална база података нутријената]], термин "угљени хидрат" користи за све осим [[вода|воде]], [[протеин]]а, [[маст]]и, [[пепео|пепела]] и [[етанол]]а.<ref>USDA National Nutrient Database, (2015). стр. 13</ref> Тиме се обухватају хемијска једињења као што су [[сирћетна киселина|сирћетна]] или [[млечна киселина]], која се нормално не сматрају угљеним хиратима. Тиме се исто тако обухватају "[[Крмно биље|дијетарна влакна]]" која су угљени хидрати, али имају незнатан допринос у погледу [[Прехрамбена енергија|прехрамбене енергије]] (калорија), мада се често уврштавају у прорачуне тоталне енергије хране, као да су шећери.<ref>USDA National Nutrient Database, (2015). стр. 14</ref>

 

Раније се име „угљени хидрат“ користило у [[хемија|хемији]] за свако једињење са формулом -{C_''m'' (H₂O)_''n''}-. По тој дефиницији су неки хемичари сматрали [[формалдехид]] (-{CH₂O}-) најједноставнијим угљеним хидратом,<ref name="coulter">{{Cite book|last=Coulter|first=John Merle|last2=Barnes|first2=Charler Reid|last3=Cowles|first3=Henry Chandler|title=A Textbook of Botany for Colleges and Universities|url=https://books.google.com/books?id=WyZnVpCiTHIC&pg=PA375|year=2009|publisher=BiblioBazaar|isbn=978-1-113-90995-4|pages=375}}</ref> док су други давали то звање [[гликолалдехид]]у.<ref name="tietz">{{Cite book|last=Burtis|first=Carl A.|last2=Ashwood|first2=Edward R.|last3=(PhD.)|first3=Barbara Border|last4=Tietz|first4=Norbert W.|title=Tietz Fundamentals of Clinical Chemistry|url=https://books.google.com/books?id=l5hqAAAAMAAJ|year=2001|publisher=Palme yayıncılık|isbn=978-0-7216-8634-9|pages=}}</ref> Данас се овај термин генерално схваћа у биохемијском смислу, чиме се искључују једињења са само једним или два угљеника и укључује мноштво биолошких угљених хидрата који одступају од те формуле. На пример, мада изгледа да горња формула обухвата широко заступљене угљене хидрате, постоји низ свеприсутних и изобилних угљених хидрата који одступају од ње. На пример, угљени хидрати често често садрже хемијске групе попут: -{''N''}--ацетил (e.g. [[хитин]]), [[сулфат]] (итд. гликозаминогликани), карбоксилне киселине (итд. [[сијалинска киселина]]) и дезокси модификације (итд. [[фукоза]] и сијалинска киселина).