Gluten — разлика између измена
Садржај обрисан Садржај додат
м Разне исправке; козметичке измене |
м Бот: обликујем ISBN; козметичке измене |
||
Ред 1:
[[Датотека:Gluten Sources.png|
'''Gluten''' (od latinskog Gluten, lepak) је kompozitni [[protein]] koji se nalazi u [[Pšenica|pšenici]] i srodnim [[житарице|žitaricama]], kao što su [[raž]] i [[ječam]]. U [[овас|ovsu]] se ne pojavljuje prirodno, ali pošto se ovas često uzgaja odmah pored pšenice, i gotovo uvek industrijski prerađuje u istim postrojenjima kao pšenica, to je ovas gotovo uvek kontamirniran ovim proteinom.<ref>[http://celiacdisease.about.com/od/theglutenfreediet/a/OatsForCeliacs.htm Gluten-Free Oats on a Celiac Disease Diet{{Ботовски наслов}}]</ref> [[Kukuruz]] i [[pirinač]] ne sadrže gluten.
Gluten daje testu elastičnost, pomaže podizanje testa i držanje oblika. Koristi se u kozmetici, u šamponima za kosu, i ostalim dermatološkim preparacijama. Ljudi netolerantni na gluten, treba da obrate pažnju i na ove proizvode, jer gluten ovako dospeva na prste, a s prstiju dalje u crevni trakt.<ref>[http://thechart.blogs.cnn.com/2011/10/31/gluten-in-cosmetics-may-pose-hidden-threat-to-celiac-patients/ Gluten in cosmetics may pose hidden threat to celiac patients – The Chart - CNN.com Blogs{{Ботовски наслов}}]</ref>
Ред 49:
=== Imitacija mesa ===
[[Датотека:Wheat gluten (vegetarian mock duck) 2007.jpg|
Gluten, a posebno pšenični gluten se često koristi u veštačkim mesima koja treba da podsećaju na teletinu, [[piletinu]], [[pačetinu]], [[ribu]], i [[svinjetinu]]. Kuvanjem u [[buljon]]u, gluten upija neke od prisutnih fluida, (uključujući i ukus) i postaje čvrst.<ref>Bates, Dorothy, R.; Wingate, Colby. 1993. "Cooking with Gluten and Seitan." Summertown, Tennessee: The Book Publishing Co. 128 p</ref><ref>{{cite web|url=http://vegannomnoms.net/2011/03/how-to-make-seitan-an-illustrated-guide.html |title=How to Make Seitan: An Illustrated Guide |last=Abramowski|first=Nicole |date=11. 3. 2011 |website=Vegan Nom Noms |accessdate=8. 12. 2014}}</ref>
Ред 92:
|df =
}}
* {{Cite book|ref=harv|last=Wrigley|first=C.W|last2=Bekes|first2=F.|last3=Bushuk|first3=W|title=The Gluten Composition of Wheat Varieties and Genotypes|publisher=AACC International|year=2006|url=http://aaccnet.org/grainbin/gluten_gliadin.asp|id=ISBN 978-1-891127-51-9|accessdate=21. 9. 2007.|postscript=|archive-url=https://web.archive.org/web/20120305180842/http://aaccnet.org/grainbin/gluten_gliadin.asp|archive-date=5. 3. 2012|dead-url=yes}}
{{refend}}
{{Commonscat|Gluten}}
| |||