Grijer — разлика између измена

Zrenje grijera je veoma važan sastavni deo procesa proizvodnje. Idealno, vlažnost vazduha bi trebalatrebalo bitida bude između 94 i 98%, pri nižoj vlažnosti sir se suši, a pri višoj kora sira postaje lepljiva i masna. Temperatura bi trebalatrebalo da budeje između 13 i 14 °C, ali ove relativno visoke temperature su moguće samo kada je kvalitet sira izuzetno dobar. U suprotnom, preporučuju se niže temperature, između 10 i 12 stepeni. Što je temperatura niža, utoliko je sir čvršći i lomljiviji.