Масти — разлика између измена

'''Масти''' су велика група једињења растворљивих у органиским растварачима, али не у води. Хемијски речено, масти су [[триглицериди]], уствариу ствари [[Естар|триестри]] [[глицерол]]а и било које од [[Масна киселина|масних киселина]]. У зависносни од хемијског састава, могу бити у чврстом или течном стању на собној температури. Мада се речи ''уље'', ''маст'' и ''липид'' често користе као синоними, таква употреба је погрешна, јер су масти уствариу ствари подгрупа [[липид]]а. Прецизније, оне уз [[Биљни восак|воскове]] чине групу простих липида.<ref>{{Cite book|last=Шербан|first=Нада М.|title=Биологија 1|year=2010|publisher=ЗУНС|location=Београд|page=11|isbn=978-86-17-17585-4|pages=}}</ref> [[Уље]] је, у прехрамбеном смислу, маст у течном агрегатном стању.<ref>{{Cite book|last=Maton|first=Anthea|title=Human Biology and Health|publisher=Prentice Hall|year=1993|location=Englewood Cliffs|isbn=978-0-13-981176-0|oclc=32308337}}</ref> Масти се од осталих липида издвајају према саставу и физичким особинама.

Постоји много врста масти, али свака је уствариу ствари варијација исте хемијске структуре. Све масти састоје се од [[Масна киселина|масних киселина]] и [[глицерол]]а. Такви молекули се називају триацилглицеролима, односно триглицеридима. Настају реакцијом која се назива [[естерификација]], а при којој се створи триестар глицерола ([[естар]] чије молекуле награђује реакција карбоксилне киселине и органског алкохола). Сем са глицеролом, масна киселина може реаговати са базом, [[натријум-хидроксид]]ом, на пример, и тако наградити [[сапун]].