Gluten se izdvaja iz testa mešanjem brašna, pri čemu on gradi elastične aglomerate - testo. i potonjim ispiranjem skroba. Granule skroba se dispreguju već u hladnoj vodi, i konačno se istaloži i osuši. <ref>[http://chaos-its-not-just-a-theory.com/2010/06/20/extracting-gluten-from-flour/ Extracting Gluten from Flour | Chaos - it's not just a theory{{Ботовски наслов}}]</ref> Ako se umesto obične vode koristi slana voda, dobija se čistiji protein, i mnoge sitnije i bezopasne nečistoće bivaju isprane zajedno sa skrobom. Ako je skrob proizvod koji se želi dobiti, hladna voda je preferiran rastvarač jer ove nečistoće tada zaostaju sa glutenom. Ovakav skrob, označen na namirnicama kao "hidrolizoivani„hidrolizoivani skrob"skrob“ sadržaće gluten čak iako proizvod ne naglašava posebno da može sadržati gluten.
