Кајмак — разлика између измена
Садржај обрисан Садржај додат
мНема описа измене |
|||
Ред 24:
== Порекло и распрострањеност кајмака ==
[[Датотека:Srpsko predjelo.JPG|250п|мини|десно|Традиционално предјело, такозвано „мезе”: кајмак, сир и сухомеснати производи]]▼
[[Датотека:Tel kadaif (with kaymak).jpg|250п|мини|десно|У Турској се кајмак најчешће служи као прилог уз посластице. На слици је [[кадаиф]] са кајмаком]]▼
[[Датотека:Khoya.JPG|250п|мини|десно|Која (''khoya''), традиционални производ сличан кајмаку, са Далеког Истока]]▼
На [[Балкан]]у се кајмак традиционално производи у брдским и планинским пределима у [[Србија|Србији]]<ref name="Политика">[http://www.politika.rs/rubrike/spektar/zivot-i-stil/Kajmak-je-autenticna-srpska-hrana.sr.html Кајмак је аутентична српска храна („Политика“, 21. септембар 2012)], Приступљено 8. 4. 2013.</ref> [[Црна Гора|Црној Гори]], [[Босна и Херцеговина|Босни и Херцеговини]] и [[Македонија|Македонији]].<ref name="TEHNOLOGIJA HRANE">{{cite web|last=Dupalo|first=Predrag|title=Tehnologija proizvodnje kajmaka|url=http://www.tehnologijahrane.com/enciklopedija/tehnologija-proizvodnje-kajmaka#toc-proces-izdvajanja-kajmaka|website=TEHNOLOGIJA HRANE|accessdate=9. 5. 2017}}</ref>
Линија 56 ⟶ 53:
== Технологија производње кајмака ==
▲[[Датотека:Srpsko predjelo.JPG|250п|мини|десно|Традиционално предјело, такозвано „мезе”: кајмак, сир и сухомеснати производи]]
▲[[Датотека:Tel kadaif (with kaymak).jpg|250п|мини|десно|У Турској се кајмак најчешће служи као прилог уз посластице. На слици је [[кадаиф]] са кајмаком]]
▲[[Датотека:Khoya.JPG|250п|мини|десно|Која (''khoya''), традиционални производ сличан кајмаку, са Далеког Истока]]
[[Датотека:Iraqi-Gaimar-Kaymak.jpg|250px|мини|десно|Кајмак од [[биво|бивољег]] млека, традиционална намирница у [[Ирак|Ираку]]]]
Према ''Правилнику о квалитету и другим захтевима за млеко, млечне производе, композитне млечне производе и стартер културе'', кајмак или скоруп је производ који се добија као масни слој или кора која се одваја са куваног и охлађеног млека. Прерадом овог масног слоја, зрењем и старењем, ствара се специфичан производ. Кајмак се производи од крављег, овчијег или мешаног млека.<ref>{{cite web|title=о квалитету и другим захтевима за млеко, млечне производе, композитне млечне производе и стартер културе|url=http://www.tehnologijahrane.com/pravilnik/o-kvalitetu-i-drugim-zahtevima-za-mleko-i|website=TEHNOLOGIJA HRANE|publisher=(„Sl. list SRJ“, br. 26/2002 i „Sl. list SCG“, br. 56/2003 – dr. pravilnik, 4/2004 – dr. pravilnik i 5/2004 i „Sl. glasnik RS“, br. 21/2009 – dr. pravilnik i 33/2010 – dr. pravilnik)|accessdate=9. 5. 2017}}</ref>
| |||