Масти — разлика између измена

{{главни|триглицерид}}

[[Датотека:Trimyristin-3D-vdW.png|мини|350п|Тродимензионални молекул масти [[тримиристин]]а (-{C₆₂H₈₁O₁₂}-)]]

Постоји много врста масти, али свака је у ствари варијација исте хемијске структуре. Све масти састоје се од [[Масна киселина|масних киселина]] и [[глицерол]]а. Такви молекули се називају триацилглицеролима, односно триглицеридима. Настају реакцијом која се назива [[естерификација]], а при којој се створи триестар глицерола ([[естар]] чије молекуле награђује реакција карбоксилне киселине и органског алкохола). Сем са глицеролом, масна киселина може реаговати са базом, [[натријум-хидроксид]]ом, на пример, и тако наградити [[сапун]].