Testo — разлика између измена

'''Testo''' je gusta, ponekad elastična pasta napravljena od [[Житарице|žitarica]], mahunarki ili [[Кестен|kestena]]. Testo se obično pravi mešanjem [[Брашно|brašna]] sa malom količinom [[Вода|vode]] i / ili druge tečnosti, a ponekad uključuje i brašno kvasca ili druga sredstva za [[Квасац|kvasac]] kao i druge sastojke kao što su razne masti ili arome. Proces izrade i oblikovanja testa prethodnik je izradi raznovrsnih namirnica, posebno [[Хлеб|hleba]] i predmeta na bazi hleba, ali i keksa, kolača, keksa, knedli, palačinki, rezanaca, testenina, peciva, pice, piktrusta, i slične stavke. Testo se pravi od raznih vrsta brašna, obično pšenice, ali i brašna od [[Кукуруз|kukuruza]], [[Рижа|riže]], raži, mahunarki, [[Badem|badema]] i drugih žitarica i useva koji se koriste širom sveta.<ref>Ponte, J. G.; Payne, J. D.; Updated By Staff (2007). "Bakery Processes, Yeast-Raised Products". Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology.</ref><ref>{{Cite web|url=http://noshly.com/|title=Wise Eating, Made Easy|last=Noshly|website=Noshly|language=sr|access-date=2019-05-13}}</ref>

Testo varira u zavisnosti od sastojaka, vrste proizvoda koji se proizvodi, vrste agensa za [[Квасац|kvasac]] (posebno da li se testo zasniva na kvascu ili ne), kako se pomeša testo (bilo da se brzo miješameša ili miješameša i ostavi da se diže) tehnika kuvanja ili pečenja. Ne postoji formalna definicija onoga što čini testo, iako većina testa ima viskoelastična svojstva.

Pljeskavice kao što su pita, tortilja i iufka se jedu širom sveta i takođe se prave od testa. Neke palačinke, kao što su Američke, koriste agense za kvasac. Krekeri se prave i od testa, a neki (kao što su slani krekeri[2]) su ukiseljeni.

TjesteninaTestenina i rezanci se uglavnom zasnivaju na beskvasnim tijestimatestima koja se rade dok su suhasuva i glatka, a zatim oblikuju u njihov konačni oblik. Gotova pasta može se odmah kuvati ili osušiti pre kuvanja.

Testo sa većim sadržajem masti ima manji sadržaj [[Вода|vode]], manje se proizvodi [[Gluten|gluten]] i stoga je generalno manje elastičan od testa za hleb; Pekaripekari ih često nazivaju "kratkim". U ovu kategoriju spada mnogo kolača i kolača za pečenje kolača, kao što je pecivo.

Za hleb na bazi kvasca i sunđera (kao što je kvasac), uobičajena tehnika proizvodnje je mešanje testa, mešanje i ostavljanje da se podigne. Mnoge hlebne testenine pozivaju na drugu fazu, gde se testo ponovo meša, oblikujući u konačni oblik, i ostavimo da se konačno podigne (ili očvrsti) pre pečenja. Mešanje je proces rada testa da bi se proizvelo glatko, elastično testo razvijanjem glutena. Ovaj proces je u zavisnosti od temperature i vremena; temperature koje su ili prevruće ili suviše hladne, prouzrokova ćeprouzrokovaće da se kvasac ne razvije, a vreme rasta koje je ili prekratko ili predugo utiče na konačni proizvod.

Testo za [[biskvit|biskvite]] i mnoge brašno koje se ne kvaše sa kvascem su tipično pomešane, ali se ne mešaju ili ostavljaju da rastu; Ova testa se oblikuju i kuvaju neposredno nakon miješanjamešanja.