Testo — разлика између измена
Садржај обрисан Садржај додат
м Zoranzoki21 је преместио страницу Корисник:MartaBalint2/песак на Testo без остављања преусмерења: Premeštam u GIP, kolko-toliko je sve okej, ocenjivanje je valjda prošlo nakon 6 meseci |
Sređivanje |
||
Ред 1:
{{ДГ12019}}
'''Testo''' je gusta, ponekad elastična pasta napravljena od [[Житарице|žitarica]], mahunarki ili [[Кестен|kestena]]. Testo se obično pravi mešanjem [[Брашно|brašna]] sa malom količinom [[Вода|vode]] i
== Tipovi testa ==
Testo varira u zavisnosti od sastojaka, vrste proizvoda koji se proizvodi, vrste agensa za [[Квасац|kvasac]] (posebno da li se testo zasniva na kvascu ili ne), kako se pomeša testo (bilo da se brzo
Fermentisano ili ukiseljeno testo (obično napravljeno od žitarica ili [[Махунарке|mahunarki]] koje se melju za proizvodnju brašna, pomešano sa vodom i kvascem) koriste se širom sveta za izradu različitih vrsta hleba. [[So]], [[Уље|ulja]] ili masti, [[Шећери|šećeri]] ili [[Honey|med]], a ponekad i mleko ili jaja takođe su česti sastojci u testu za hleb. Komercijalno testo za hleb može takođe da uključi sredstva za pripremu testa, klasu sastojaka koji pomažu u konzistenciji testa i finalnom proizvodu.
Pljeskavice kao što su pita, tortilja i iufka se jedu širom sveta i takođe se prave od testa. Neke palačinke, kao što su Američke, koriste agense za kvasac. Krekeri se prave i od testa, a neki (kao što su slani krekeri
Testo sa većim sadržajem masti ima manji sadržaj [[Вода|vode]], manje se proizvodi [[Gluten|gluten]] i stoga je generalno manje elastičan od testa za hleb;
U mnogim delovima centralne Indije, ljudi koriste brzu metodu pravljenja trenutne pečene kuglice ili baati. U zemljama u regionu Sahela u Africi, kuglice za testo koje se zovu aiish ili biia su napravljene od siraka ili prosoa, i mlevene su i kuvane.
Ред 19:
Tehnike koje se koriste u proizvodnji testa zavise od vrste testa i finalnog proizvoda.
Za hleb na bazi kvasca i sunđera (kao što je kvasac), uobičajena tehnika proizvodnje je mešanje testa, mešanje i ostavljanje da se podigne. Mnoge hlebne testenine pozivaju na drugu fazu, gde se testo ponovo meša, oblikujući u konačni oblik, i ostavimo da se konačno podigne (ili očvrsti) pre pečenja.
Testenina se obično pravi od suvog testa koji se meša i oblikuje, bilo ekstruzijom, kotrljanjem u mašini za testeninu, ili ručno (ili za njoke). Pasta se može kuvati neposredno nakon proizvodnje (takozvana "sveža pasta") ili sušena, što je čini stabilnom na polici.
Testo za [[biskvit|biskvite]] i mnoge brašno koje se ne kvaše sa kvascem su tipično pomešane, ali se ne mešaju ili ostavljaju da rastu; Ova testa se oblikuju i kuvaju neposredno nakon
Dok se hleb i drugi proizvodi napravljeni od testa često peku, neke vrste hrane na bazi testa kuvaju se na direktnu toplotu, kao što su tortilje, koje se kuvaju direktno na roštilju. Pržena hrana od testa je takođe uobičajena u mnogim kulturama.
Ред 37:
== Reference ==
<references />
== Literatura ==
* {{cite book|title=Technology of Breadmaking|last=Cuvain|first=Stanley|author2=Linda S. Young|publisher=Springer|year=2007|isbn=9780387385655|edition=2|doi=10.1007/0-387-38565-7}}—covers commercial dough production
* {{cite book|title=Bread Baking: An Artisan's Perspective|author=DiMuzio, Daniel|publisher=Wiley|year=2009|isbn=978-0470138823}}—covers home and commercial baking and dough techniques
* {{cite book|title=Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes|author=Hamelman, Jeffrey|publisher=Wiley|year=2004|isbn=978-0471168577}}—covers home and commercial baking and dough techniques
== Spoljašnje veze ==
{{wiktionary}}
* {{Commonscat inline-lat}}
[[Категорија:Кулинарство]]
|