Википедија

Dekstrin — разлика између измена

Интерактиван преглед историје
← Старија изменаНовија измена →
Садржај обрисан Садржај додат
ВизуелноВикитекст
Autobot (разговор | доприноси)
1.572.075 измена
м Бот: обликујем ISBN; козметичке измене
м →‎top: претварање ISBN веза у шаблон
Ред 32:
'''Dekstrini''' su grupa [[ugljeni hidrat|ugljenih hidrata]] male molekulske težine koji se formiraju [[hidroliza|hidrolizom]] [[skrob]]a<ref>-{An Introduction to the chemistry of plants - Vol II: Metabolic processes, P. Haas and T. G. Hill, London (Longmans, Green & Co.), 1913; pages 123-127}-</ref> ili [[glikogen]]a.<ref>-{Salway, JG. Medical Biochemistry at a Glance. Second Edition. Malden, MA (Blackwell Publishing), 2006; page 66}-</ref> Dekstrini su smeše [[polimer]]a -{D}--[[glukoza|glukoznih]] jedinica vezanih putem α-(1→4) ili α-(1→6) [[glikozidna veza|glikozidnih veza]].
 
Dekstrini se mogu formirati iz skroba koristeći [[enzim]]e poput [[amilaza]], do čega dolazi tokom varenja u ljudskom telu i tokom formiranja [[slad]]a,<ref>-{Michael Lewis, Tom W. Young (2002), "Brewing"‎, Kluwer Academic, {{ISBN |978-0-306-47274-9}}.}-</ref> ili putem primene suve toplote u kiseloj sredini ([[piroliza]] ili žarenje). Ovaj drugi proces ima industrijsku primenu. Do njega isto tako dolazi na površini hleba tokom pečenja, što doprinosi ukusu, boji, i krhkosti. Dekstrini proizvedeni toplotom su takođe poznati kao ''pirodekstrini'''. Pri pečenju pod kiselim uslovima skrob se hidrolizuje i kratki delovi lanca delimično ponovo formiraju razgranate strukture putem α-(1,6) veza.<ref>-{Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, Peter A. Williams (2006), "Food polysaccharides and their applications 2nd edition", p 92-99, CRC Press, Taylor & Francis Group, {{ISBN |978-0-8247-5922-3}}}-</ref>
 
Dekstrini su beli, žuti, ili smeđi prahovi koji su delimično ili potpuno rastvorni u vodi. Oni proizvode [[Optička rotacija|optički aktivne]] rastvore niske [[viskoznost]]i. Oni se mogu detektovati pomoću [[jodni test|jodnog rastvora]], koji daje crveno obojenje.
Преузето из „https://sr.wikipedia.org/wiki/Dekstrin”