Прашак за пециво — разлика између измена

нема описа измене
Нема описа измене
 
== Историја ==
Током [[1830e|1830-тих]] година примећено је да се додавањем натријум бикарбоната и киселог млека у тесто, пецива добијала мекшу и ваздушастију структуру. Као решење за проблем додавања [[Кисело млеко|киселог млека]] у тесто, 1840. у употребу је уведен тартар. Тартар је био један од производа [[Ферментација (храна)|ферментације]] вина.<ref>[https://www.acs.org/content/acs/en/education/whatischemistry/landmarks/bakingpowder.html Development of Baking Powder - National Historic Chemical Landmark ]</ref> Након тога 1843. британски хемичар, [[Алфред Бирд]], патентирао је и произвео модерну верзију прашка за пециво, са циљем да омогући призводњу [[Бесквасни хлеб|бесквасног хлеба]], за људе алргичне на [[квасац]].{{напомена|Занимљиво је да је Бирд патентирао и смесу за инстант [[пудинг]], од које се данас у целом свету прави ова популарна посласица.<ref name="Pauza">{{cite web |title=Puding – slano ili slatko? |url=https://www.pauza.hr/blog/pauziraj-malo/puding-slano-ili-slatko |website=Pauza |accessdate=11. 2. 2020}}</ref>}} [[Јустус фон Леибих]], немачки хемичар, 1846. вршио је експеримент, у коме је покушао да дигне тесто помоћу натријум бикарбоната. Године 1855. [[Ебен Нортон Хорсфорд]] основао је фабрику за производњу прашка за пециво. Такође, патентирао је први [[калцијум-фосфат]]ни прашак за пециво. 1866. основана је компанија за производњу прашка за пециво -{''Royal Baking Powder Company''}-, чији су оснивачи браћа Хогланд.<ref>[https://whatscookingamerica.net/History/BakingPowderHistory.htm Baking Powder History]</ref>
 
== Прашак за пециво и сода бикарбона ==
Иако се прашак за пециво и [[сода бикарбона]] користе у исту сврху (нарастање теста), ове две супстанце битно се разликују по хемијском саставу. Наиме, сода бикарбона се састоји само из натријум бикарбоната. Док прашак за пециво поред натријум бикарбоната, чине [[Natrijum tartrat|тартар]] (KHC<sub>4</sub>H<sub>4</sub>O<sub>6</sub>) и [[кукурузни скроб]]. Оно што им је заједничко јесте то да имају исти начин деловања на тесто, па је зато могуће једно као замена друго при производњи пецива.<ref>[http://chemistry.about.com/cs/foodchemistry/f/blbaking.htm What Is the Difference Between Baking Soda & Baking Powder?]</ref>
 
== Напомене ==
{{напомене}}
 
== Референце ==